白菜切絲涼拌,可以加肉絲火腿辣椒油香油等等,炒白菜有木耳白菜,肉炒白菜等等,蒸的有佛手白菜等等。燉菜的大白菜燉豆腐我的最愛,燉土豆等等,可以腌成酸菜,燉肉,頓凍豆腐,燉雞鴨鵝等等,做成辣白菜就是朝鮮族最有名的小吃了,做涼湯冷面更少不了辣白菜
白菜 黃芽菜
韓國泡菜制作方法
我給大家介紹一下韓國的泡菜,韓國的泡菜世界知名,基本上成了韓國的招牌。 韓國泡菜的韓國語讀音:“聽其”
配料:大白菜 蒜 鹽 魚露 辣椒粉 糖
注意:魚露是最必不可少的東西,也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方,在韓國幾乎家家自己做魚露,中國人不吃這個東西,不過在大的超市里面有賣的,大約8-10元一瓶,多半是泰國的魚露。魚 露
調(diào)味品,俗名“臊湯”,是潮汕地區(qū)獨有的調(diào)味醬汁。清代中葉始創(chuàng)於澄海縣。
主要原料為生魚和食鹽。先將生魚拌入食鹽腌制,經(jīng)1年以上(時間越長越好),魚
料已腐化,加入鹽水進行水浴保溫約15天,再經(jīng)過1個星期浸漬,濾過渣質(zhì)便成色呈赭紅
色的味道鮮美香醇的清汁,即是魚露。含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。閩南、輿梅、潮汕、
港澳等地區(qū)的居民及東南亞各國的華僑都喜歡使用魚露調(diào)味。 20世紀80年代以來還銷往
美國。
烹魚剩下的魚頭、魚刺千萬可別隨手扔了,把這些“下腳”細細地剁成小塊,與生姜絲、蒜末、清水一起入鍋煮20分鐘。過濾去渣,再入鍋中,加醬油、冰糖、黃酒,小火燒開,加味精出鍋,入瓦缽內(nèi),加蓋,涼后即成隨用隨取的魚露。燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。
魚露
英文名: Thai fish sauce
說明: 魚露,又叫做味露,是南洋料理中最常用的調(diào)味料,是用海魚加鹽發(fā)酵蒸餾而來,聞到時,會覺得腥味很重,不過等到入口后,又覺得爽口無比。一般來說,會應(yīng)用在海鮮、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了,因為魚露的味道比較咸,不要一次放太多,可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的,都以魚露來替代,用魚露調(diào)味,也會讓菜肴多一份海鮮的鮮美滋味。
步驟:
第一步:買5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽腌起來,放大約15-24小時,白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。
第二步:找一個能翻得轉(zhuǎn)的大鍋,把蒜磨細(多一點,五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒粉(根據(jù)自己口味而定),然后放糖,魚露(就像放醬油那樣多),根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和,就像和餃子餡一下就可以了。
第三步:發(fā)酵 發(fā)酵要密封,發(fā)酵的時間視溫度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一個星期了
第四步:品嘗美味的佳肴,注意的是請不要放得太久,建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享,要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
1.醋溜白菜:
1)大白菜洗凈,幫子片成片,放在一邊。葉子直接切斷就可以了,但是不要和菜幫子混合。姜塊拍松。
2)炒鍋放在火上,鍋熱了放適量花生油(要比平常稍微多一些),油熱微微冒煙了,加入鹽,投入姜塊。這時候如果放進小辣椒干,最終的成菜就是“酸辣大白菜”了。
3)立即投入菜幫子,放一點兒陳醋??焖俜?,至菜幫子上面附著的少許綠色的菜葉出現(xiàn)萎蔫時,將全部菜葉子都放在鍋里,繼續(xù)翻炒,等到大多數(shù)綠色葉子都開始萎蔫了,再放適量陳醋,加入味精,出鍋裝盤即可。(如果放了辣椒,這時候?qū)⒔獕K、辣椒揀出來)
4)因為陳醋顏色較深,可能會使白菜顏色加深,但是這樣的顏色更誘人食欲,比完全用白醋的成菜感覺更好。分兩次放醋,既可以防止酸味僅僅局限于菜肴的表面,也可以減少烹炒過程中醋的揮發(fā),吃起來口感更醇厚。
接下來給朋友介紹一種胡姐姐我比較喜歡的白菜的吃法
2.蝦米白菜煮凍豆腐:
做法:
1.蝦米用溫水加一點黃酒泡軟,凍豆腐解凍后,切成小塊。
2。鍋內(nèi)放入凍豆腐,白菜,和蝦米再加入雞湯燒開后,用小火燜煮15分鐘
左右使其入味,然后用水淀粉勾一個薄芡即可。
下面給朋友們介紹一種剛剛學(xué)會的外國白菜做法,就是辣白菜啊,不是還有一首歌贊揚辣白菜的嗎:辣白菜,辣,辣白菜,辣,辣妹子生來不怕辣。
3.辣白菜:
做辣白菜要準備的原料有辣椒面,大白菜,姜,蒜,蘋果,桔子,糖,鹽,味精。
我們先把洗好的大白菜去掉外幫,放在盆里。然后在大白菜上,撒上適量的鹽。拿一個重物壓在白菜上,腌制兩天。兩天之后您會發(fā)現(xiàn)白菜里出了很多水。再擠掉腌好的白菜中的水分,放入盆中。下面我們把辣椒面放到碗里,加入熱開水。這樣放置十幾分鐘,一直到熱水冷卻了。取出大蒜,把它們搗成碎末,放到辣椒面中。再拿出蘋果塊,搗成碎末,放到辣椒面中。同樣我們把姜塊也搗成碎末,放到辣椒面中。把橘子包了皮,將橘子的汁液擠到辣椒面里,就象這樣?,F(xiàn)在我們加入適量的味精,適量的糖。好了,開始攪拌吧。您可以根據(jù)自己的口味隨意控制辣椒面和蘋果,橘子的比例。攪拌好了,就成了象這樣的辣椒糊?,F(xiàn)在我們要把調(diào)好的辣椒糊抹到白菜上,不過在抹辣椒糊之前,您一定要帶上干凈的手套,來保護您的手。在向白菜上抹辣椒糊的時候,您要先抹大白菜的外層,然后再一層一層的把整棵白菜里里外外都抹勻,就象這樣。抹好了辣椒糊,我們把它放到盤子里,在上面蒙上保險膜,就象這樣。然后把它放到冰箱內(nèi),三,五天后就可以拿出來吃
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