保持茶葉原味~
2. 去梗時(shí)蠢沒賣茶葉帶逗會(huì)接觸到手汗及空氣中的濕氣或周遭的異味,容易使茶葉產(chǎn)生質(zhì)變
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?????????? 3. 衛(wèi)生問題:去梗時(shí)手一定會(huì)接觸到茶葉(手容易夾帶細(xì)菌及異味),不符合現(xiàn)代衛(wèi)生要求
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4.茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降,而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。
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5.要有適當(dāng)?shù)牟韫2拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~,茶梗的長度根據(jù)茶類品種和花色不同而要求不一察啟樣。
?此外,茶梗還可以預(yù)防疾病。近幾年,糖尿病出現(xiàn)年輕化趨勢,有的患者甚至是10歲以下的兒童。而糖尿病引起的各種并發(fā)癥對人們的健康造成的危害更是嚴(yán)重。因此,我們在日常生活中,要早預(yù)防早治療。
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因?yàn)橛胁韫5牟璐u內(nèi)部縫隙更大,能夠保證足量氧氣的進(jìn)入,來促使茶磚內(nèi)部的金花茂密生長。這樣的發(fā)花工藝十分獨(dú)特,獨(dú)屬于黑茶中的苻磚茶,是苻磚茶重要的品質(zhì)形成工序,其他茶類基本不會(huì)進(jìn)行。這種發(fā)花工藝數(shù)簡其實(shí)就是通過控制環(huán)境的濕度和溫度,促使某種真菌在肢物茶磚內(nèi)生長和繁殖,這種金黃色的真菌被稱之為金花。
如果茶磚內(nèi)部生有金花,那么這塊磚在泡制的時(shí)候不僅會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的茶香,還會(huì)產(chǎn)生一種菌香,兩種香味混合會(huì)使得茶的滋味更加香醇濃厚,口齒留香,回味無窮。而一塊品質(zhì)完美的金花苻磚,它的含梗量就是標(biāo)準(zhǔn)的16.5%左右,這樣的茶磚金花茂密,花朵飽滿,如果低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),茶磚就會(huì)因?yàn)閮?nèi)部緊密,縫隙過小,不透氣而導(dǎo)致金花數(shù)目降低。因此,含梗量很重要。
除了種花,茶梗中還含有很多香氛物質(zhì),是茶葉的香味原產(chǎn)地。一般的茶葉在加工過程中,茶梗中的香氛物質(zhì)會(huì)逐漸轉(zhuǎn)移到葉體中去,形成一種更加醇厚濃郁的茶香,因此留存適當(dāng)?shù)牟韫D軌驇椭枞~在泡制過程中散發(fā)出更加誘人的香氣。而在諸多茶類其中,黑茶和烏龍茶是最為依賴茶梗制作茶香的茶葉了。
除此之外,有茶梗的茶葉品嘗起來更加有滋味,口感層次更加豐富。以黑茶為例,大部分的茶葉原料都不是嫩葉而是熟葉、,因?yàn)槭烊~中的茶多酚、礦物質(zhì)等成分的含量比起嫩葉來說要高出許多,而熟葉茶梗中富含木質(zhì)素、纖維素和茶氨酸等水溶性薯饑褲物質(zhì),這些水溶性物質(zhì)溶于茶湯中,會(huì)使得茶湯的口感更上一層,令人聞之則口舌生津,品之則余香回齒。
因?yàn)椴韫@锩婧泻芏嘀参镄枰臓I養(yǎng)元素,所以除了煮茶后,還可以種花。
個(gè)人感覺肯定還可以種花,茶梗是很好的東汪腔攜困伏西,但是要將茶梗提前放入土里,然后等到圓察茶梗腐爛,這樣會(huì)讓土變得疏松有營養(yǎng)的。
黑茶中的金花茯磚,有一道獨(dú)特的發(fā)花發(fā)酵工藝,目的是通過控制一定的溫濕度環(huán)境條件鄭升,在茶磚喊宴老中促使一種叫做“冠突散囊菌”的有益生菌生長繁殖,因生菌呈顯金黃色,俗稱“金花”。要讓金花茂盛,茶梗是必不可少的祥巖。適量茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,發(fā)酵充分,而如果含梗量太低,則會(huì)因?yàn)榇u身過緊影響透氣,金花呼吸不暢,自然數(shù)目也少了。
因?yàn)楝F(xiàn)在很多高檔鐵觀音都是凈茶,所謂凈茶,現(xiàn)在多數(shù)人理解成為把鐵觀音茶葉中的茶梗全部挑干清薯凈,做到98%以上沒有看到茶梗,這樣加工出來的鐵觀音才能是高檔的鐵觀音。所以一般談巧高檔的鐵觀音茶葉里面的答侍者茶梗都要挑得很干凈!
下面簡單介紹下茶梗醫(yī)學(xué)的用途:
茶梗的藥用價(jià)值:-----茶梗降糖有奇效 近幾年,糖尿病出現(xiàn)年輕化趨勢,有的患者甚至是10歲以下的兒童。而糖尿病引起的各種并發(fā)癥對人們的健康造成的危害更是嚴(yán)重。因此,我們在日常生活中,要早預(yù)防早治療。下面向您介紹一組茶梗食療法,它既簡單易學(xué),又無毒副作用。這里選用的茶梗為安溪鐵觀音成品茶的茶梗,要求茶樹年齡在70年以上。若買不到此類茶梗,也可以用其他老茶樹?;虼志G茶代替。
茶梗煲鵪鶉?yán)哮唽﹃庩杻商撔吞悄虿『喜⒎谓Y(jié)核有良好的輔助治療作用,并能預(yù)防糖尿病。選用的茶梗為安溪鐵觀音成品茶的梗,要求樹齡70年以上,如無可用其他老樹茶?;虼志G茶代替。
材料:茶梗5克、鵪鶉1只、光老鴨半只、生姜2~3片。
烹制:茶梗用沸水沖泡數(shù)次取汁;鵪鶉、光老鴨宰凈,去內(nèi)臟等,洗凈。茶梗和泡的汁2500毫升(約10碗水)與鵪鶉、老鴨和生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),先用武火煲沸后,改為文火煲2個(gè)半小時(shí),調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。
鵪鶉補(bǔ)脾湯
一、原料:
1.主料:鵪鶉一只、黨參15 克、淮山藥50 克。
2.調(diào)料:料酒、鹽、味情、蔥絲、姜末、雞湯、雞油。
二、制法:
1.將黨參、淮山藥分別洗凈。
2.將鵪鶉悶死,去毛、內(nèi)臟、腳爪,洗凈,放沸水鍋內(nèi)氽透,取出斬塊。
3.鍋中注入雞湯,加入鵪鶉肉、黨參、淮山藥、料酒、鹽、蔥、姜、共
煮至肉熟爛,淋上雞油、味精調(diào)味即成。
按:黨參補(bǔ)中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)血,淮山藥補(bǔ)益強(qiáng)壯、補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)肺止咳。
與鵪鶉相配成此菜,具有補(bǔ)益脾胃等功效。可治療脾胃氣虛所致的納少、食
欲不振、消化不良、體倦乏力、食后腹脹、便溏、腹瀉等病癥。
補(bǔ)血養(yǎng)顏湯--雪蛤紅蓮鵪鶉湯
材料
雪蛤膏15克,紅棗15枚,蓮子肉50克,陣皮1角,鵪鶉2只。
功效
雪蛤膏有補(bǔ)腎益精、潤肺滋補(bǔ)的作用,秋涼進(jìn)補(bǔ),極為適合;紅棗有健脾、燥溫化痰的作用;鵪鶉肉又可以補(bǔ)中益氣、利五藏、強(qiáng)健身體,所以,用以上材料煲成的“雪蛤紅蓮鵪鶉湯”就具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、養(yǎng)血潤膚的作用,尤其是在秋冬季節(jié)飲用,又可以防止天氣過分干燥而引起皮膚干燥痕癢的癥狀出現(xiàn)。
做法
先將鵪鶉剖洗干凈,去毛、去內(nèi)藏;雪蛤膏預(yù)先用清水浸透使發(fā)開,揀去殘質(zhì);蓮子肉和陣皮分別用清水浸透,洗干凈;紅棗洗凈,去核。瓦煲內(nèi)加入適量清水,先用猛火煲至水滾,然后放入以上全部材料,候水再滾起,改用中火繼續(xù)煲至蓮子肉稔熟,加入少許幼鹽調(diào)味,即可佐膳,飲湯吃肉。
杜仲淮山鵪鶉湯
夏季風(fēng)雨時(shí),人體容易疲乏。杜仲淮山煲鵪鶉湯味清淳,能消解疲勞,健筋益骨,同時(shí)亦有滋補(bǔ)肝腎之功。
杜仲性溫味甘,歸肝、腎經(jīng),具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、安胎的效用,可改善肝腎不足之腰膝酸痛,廣東民間常以其煲豬骨、豬腳筋等作調(diào)理腰腿疾患的湯品。淮山是有名的不寒不燥的健脾益腎的中藥之一,亦是民
間常用的清補(bǔ)涼湯料之一。鵪鶉則有“動(dòng)物人參”之稱,合而為湯清潤而不燥熱,提神又能消除疲勞。
材料:杜仲50克、淮山100克、杞子25克、鵪鶉3只、紅棗4個(gè)、生姜4片。
烹制:各藥物及紅棗去核,洗凈,稍浸泡;鵪鶉宰洗凈,去內(nèi)臟,或請售者處理干凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸后改文火煲約2個(gè)半小時(shí),調(diào)入適量的食鹽和生油便可。此量可供3~4人用。
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