這股味道可以通過精煉工序去除,自己在家恐怕就沒什么好辦法除掉這種氣味了。
鮮榨山茶油的風味從組分分析來看,主要是一些醛類、醇類、酮類等小分子物質,并沒有改變人體內激素的神奇作用。
山茶油從脂肪酸的成分看,單不飽和脂肪酸的含量非常高,我國國標山茶油的脂肪酸組成范圍要求是:飽和酸:7%~11%;油酸(單不飽和脂肪酸):74%~87%;亞油酸(多不飽和脂肪酸):7%~14%。
實際上大部分的山茶油油酸含量都在80%以上,這一點跟大部分的植物油差別很大,跟橄欖油比較相似,因此山茶油還有“東方橄欖油”的美稱。相對于大豆油等多不飽和脂肪酸含量高的油脂,山茶油的熱穩(wěn)定性要好一些,但是不推薦做煎炸油用。煎炸用植物油比較好的是棕櫚油、棉籽油。
鮮榨油是沒有經過任何精煉工序的,所以其煙點會比較低,高溫炒菜的時候比較容易冒煙。
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