如果把同一款酒倒進(jìn)不同的杯子評(píng)酒結(jié)論也不同
美酒配好杯,這個(gè)概念在一般消費(fèi)者中還不深刻,即使有條件消費(fèi),也不一定懂得其中的門(mén)道。好的杯子不只是為了美觀,甚至?xí)绊懢破返馁|(zhì)量。曾經(jīng)在品鑒一款白葡萄酒時(shí),有的評(píng)酒人對(duì)這款酒的給分非常低,換杯子后,有專(zhuān)家評(píng)價(jià)“這款酒比剛才那款酒好很多,結(jié)構(gòu)緊致,連續(xù)性更強(qiáng)。同一款酒在不同的杯子里,卻“騙”過(guò)了專(zhuān)業(yè)的評(píng)酒師,得出了不同的結(jié)論。
一般人怕準(zhǔn)備多個(gè)酒杯麻煩或是條件有限,都是一個(gè)杯子通殺所有的紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳、起泡酒,其實(shí)酒和杯子的搭配,可以琢磨的空間很大。
葡萄酒愛(ài)好者應(yīng)該配備這幾種杯子
“按照不同的葡萄品種,酒有不同的類(lèi)別,杯子的區(qū)分相當(dāng)細(xì)。”葡萄酒的品鑒,一般需要三四種的品類(lèi)。一款白葡萄酒杯,一款紅葡萄酒杯,一款香檳、氣泡酒杯或烈酒杯。即使是紅葡萄酒,也會(huì)分出有微微向外開(kāi)口的勃艮第杯和杯身飽滿(mǎn)碩大流暢的波爾多杯。勃艮第酒杯開(kāi)口大,是為了聞香時(shí)讓鼻子伸進(jìn)去,體味第二、第三層的酒香。勃艮第地區(qū)的葡萄酒果酸比波爾多強(qiáng),酒體進(jìn)入舌頭前半段,能快速有效緩解果酸感受,而單寧強(qiáng)勁的酒更適合波爾多杯。
葡萄酒杯涵蓋了對(duì)葡萄酒的鑒賞和觀賞。不同的酒體,涵蓋的豐富度是不同的,紅葡萄酒的酒體一般更復(fù)雜,更豐富,而白葡萄酒則更清澈。紅葡萄酒結(jié)構(gòu)體比較重,就需要更大面積來(lái)醒酒和搖晃,讓更多的氣息散發(fā)出來(lái)。白葡萄酒的酒體單一、清純,酒杯不需要太大的面積。另外白葡萄酒飲用的時(shí)候需要溫度偏低,小杯升溫的速度比較慢,每次倒出的酒比較少,能夠盡快喝完,保持溫度。喝清新的、淺年份的白葡萄酒與陳年厚重的白葡萄酒用杯又有區(qū)別。
長(zhǎng)笛形的香檳杯,杯身細(xì)長(zhǎng),酒的氣泡不易散掉,令香檳更可口。能夠細(xì)飲慢啜,并能充分欣賞酒在杯中起泡的樂(lè)趣。葡萄酒只需倒到杯子1/5到1/3,而香檳可倒到2/3的位置,就是因?yàn)橄銠壍臍馀萦崎L(zhǎng),長(zhǎng)形的杯子便于觀賞氣泡。
曾微特別提醒,不要迷信國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)品酒杯。這種標(biāo)準(zhǔn)品酒杯高度、外形是所有酒杯的一個(gè)折中和疊加。在條件限制的情況下,可以用來(lái)品鑒白葡萄酒、紅葡萄酒、香檳、干邑,做出一個(gè)簡(jiǎn)單中肯的評(píng)判。但“萬(wàn)金油”式的酒杯,對(duì)所有的酒都適用,卻都無(wú)法完全呈現(xiàn)酒品的優(yōu)點(diǎn)。“只是一個(gè)專(zhuān)業(yè)工具,不提倡使用。特別是酒莊,要配備所有的杯子,才能給消費(fèi)者最好的呈現(xiàn)?!?/p>
價(jià)格之外,判別挑選酒杯看杯身、杯口與杯座
杯子的品種繁多,曾微認(rèn)為水晶杯比玻璃杯更加晶瑩剔透,透光率、折射率更高,聲音上也更加清脆悠長(zhǎng)?!氨拥馁|(zhì)感、工藝、厚薄對(duì)口感影響很大?!彼П奖≡胶?,卻難保持堅(jiān)韌。如奧地利的牌子麗多,就讓評(píng)酒師們又愛(ài)又恨,很薄身,但輕輕一捏就能碎。“水晶含量也不是越高越好,太高的水晶含量,其實(shí)會(huì)減低透光率。環(huán)保提倡不含鉛,但現(xiàn)在水晶杯含鉛是安全的,完全無(wú)鉛的技術(shù)還不容易達(dá)到。
挑選酒杯要看杯子整體的晶瑩剔透性,還要看杯腿拿起來(lái)是否舒適,不會(huì)頭重腳輕或者頭輕腳重。其次看回聲是否長(zhǎng)鳴、清脆,肚子越大的杯子體現(xiàn)的回聲越長(zhǎng),小容量則聲音更脆??焖倮瓌?dòng)杯口,有清脆的聲音,或者打濕手指,沿著杯沿旋轉(zhuǎn),有嗡嗡的共鳴聲,這兩種方法能簡(jiǎn)單有效地測(cè)試出杯子的水晶含量和工藝質(zhì)量,玻璃杯則不會(huì)發(fā)出這種聲音。
葡萄酒杯杯口要薄,無(wú)切口,酒液能夠直接流出來(lái)。有突出沿口的杯子,會(huì)減緩酒體流出的速度,只適合喝甜酒。杯座的大小跟杯子的穩(wěn)定性、平衡性有關(guān),高大的杯子適合寬大的杯座,整體和諧。
倒酒、溫度、清潔、放置,處處有學(xué)問(wèn)
酒杯的使用細(xì)節(jié),清洗,溫度、放置,長(zhǎng)期維護(hù)是重要和有難度的。杯子基本要求能承受0℃到100℃的溫度,杯溫在和酒液溫度相差較大的時(shí)候,才需要冰凍,卻不是冰到起霧就好。好的杯子很纖細(xì),需要用蒸汽和專(zhuān)用的洗滌液洗滌。接觸杯子的洗滌布必須是纖細(xì)的,而不是粗纖維的,更切忌和其他的布混用。酒杯保存放在干凈整潔的地方,不可太封閉,有一定的通風(fēng)性,否則有儲(chǔ)存的異味。
倒酒時(shí),用手拿起杯子,傾斜,讓酒液在杯子內(nèi)有回流,起到優(yōu)雅的醒酒作用?!耙欢ㄒ獞铱?,不碰到杯沿,懸空高度視杯子大小而定。開(kāi)口寬的勃艮第杯,可以位置低些,波爾多杯的撞擊點(diǎn)又不一樣?!钡咕坪推肪贫疾灰^(guò)酒杯的1/3,再多會(huì)使杯子過(guò)重,不方便晃杯醒酒?;伪檬滞蟮年幜?yōu)雅地形成同心圓。
倒酒不能貪多,但偏少也不好。葡萄酒玩賞、聞香、品鑒,沒(méi)有一定的量則無(wú)法發(fā)揮葡萄酒的氣息。白葡萄酒、紅葡萄酒在1/2到1/3為宜,過(guò)半就太多了。如果宴會(huì)中有兩三支酒,卻只有一只杯子的話(huà),曾微推薦用水漱干凈杯子,減少前一款酒的干擾,而不主張以酒蓋酒,更提醒要注意漱清口中的殘留。
瑪瑙的英文名稱(chēng)為Agate,來(lái)自希臘文的拉丁字,是拉丁文西西里的阿蓋特河(Rive Achates)的名稱(chēng),這是意大利(狄?jiàn)W佛拉塔時(shí)期)Theophrastus首次發(fā)現(xiàn)瑪瑙的地方?,旇б辉~出自佛經(jīng),梵語(yǔ)本稱(chēng)“阿斯瑪加波”,意為“馬腦”。瑪瑙一詞在中國(guó)的應(yīng)用較早。從切開(kāi)的剖面可以看到由灰、白、紅、綠、淡褐、淡藍(lán)等多種不同顏色組成的同心圓狀、波紋狀、層狀或平行條帶狀。俗有“千種瑪瑙萬(wàn)種玉”之說(shuō)。寶石界將其中具有同心層狀和不規(guī)則紋帶、纏絲構(gòu)造的隱晶質(zhì)塊體稱(chēng)瑪瑙。瑪瑙的化學(xué)成分以SiO2為主,還常含有微量元素,如鐵、錳、鎳等。晶體形態(tài)屬隱晶質(zhì),具粒狀、纖維狀結(jié)構(gòu),集合體常為鐘乳狀、腎狀、結(jié)核狀、致密塊狀?,旇Ь哂兄净蚺D狀光澤,半透明,貝殼狀斷口。硬度7-7.5,質(zhì)地堅(jiān)硬耐磨,它的種類(lèi)很多,有條紋瑪瑙、苔蘚瑪瑙、水膽瑪瑙、截子瑪瑙等?,旇亲匀唤缰蟹植驾^廣、質(zhì)地堅(jiān)韌、色澤艷麗、文飾美觀的玉石之一。
瑪瑙的用途非常廣泛。它可以作為藥用、寶石、玉器、首飾、工藝品材料、研磨工具、儀表軸承等?,旇且环N寶石,<<本草綱目>>金石部第八卷記載:馬腦,釋名瑪瑙。呈淡紅色,象馬的腦,故叫瑪瑙珠,屬玉石類(lèi),重寶也。瑪瑙質(zhì)地堅(jiān)硬,碾造費(fèi)工。色正無(wú)暇,可做各種裝飾品。史料記載,佩帶瑪瑙工藝品,不僅為了裝飾,而且可以使人頭腦清晰,精力充沛,提高工作效率。瑪瑙中含有:鐵、鋅、鎳、鉻、鈷、錳等多種微量元素,長(zhǎng)期使用有益健康。
中醫(yī)界認(rèn)為,瑪瑙味辛性寒無(wú)毒,可用于眼科目生障翳者,用瑪瑙研末點(diǎn)之,療效很好。藥用的瑪瑙碎屑,是雕琢寶石所剩下的?,旇侨藗兪煜さ氖着鷮毷牧现唬艁?lái)早就被當(dāng)作人間奇珍。據(jù)說(shuō),它能給佩戴者帶來(lái)愉快和信心,并被賦予上帝的仁慈,還可以確保他們勝利和力量。埃及米索不達(dá)米亞地區(qū)的最早居民沙美里亞人,似乎是最早使用瑪瑙來(lái)做信物、戒指、串珠、圖章和其它寶石藝術(shù)品的,他們用瑪瑙制作的斧頭的工藝品,現(xiàn)在存放在紐約的美國(guó)國(guó)家歷史博物館中。最異乎尋常的瑪瑙制品是有兩個(gè)把手的酒杯子,容量多于一品脫。杯子的外表錯(cuò)綜復(fù)雜地雕刻著灑神巴庫(kù)斯的圖案。據(jù)歷史記載,這個(gè)杯子是為羅馬尼祿皇帝制作的,后經(jīng)過(guò)許多人擁有和保藏,最后成為法國(guó)國(guó)王加冕酒會(huì)上用的杯子,法國(guó)人認(rèn)為這個(gè)酒杯是歷史上最有價(jià)值的紀(jì)念品之一。 瑪瑙主要產(chǎn)于火山巖裂隙及空洞中,也產(chǎn)于沉積巖層中。世界最著名的產(chǎn)地有印度、巴西等地。我國(guó)瑪瑙產(chǎn)地分布很廣泛,幾乎各省都有,主要有黑龍江、遼寧、湖北等地區(qū)。南京雨花臺(tái)產(chǎn)出的“雨花石”就是瑪瑙的一種。古代傳說(shuō)瑪瑙是由所謂“鬼血”凝結(jié)而成的,也只是傳說(shuō)而已。
瑪瑙由于紋帶美麗,自古就被人們飾用。出土玉器中,常見(jiàn)成串的瑪瑙珠,以項(xiàng)飾為多。 我國(guó)古書(shū)有關(guān)瑪瑙的記載很多。漢代以前的史書(shū),瑪瑙亦稱(chēng)“瓊玉”或“赤玉”?!稄V雅》有“瑪瑙石次玉”和“玉赤首瓊”之說(shuō)?,旇б徽Z(yǔ)來(lái)源于佛經(jīng)。梵語(yǔ)本名“阿斯瑪加波”,意為“瑪瑙”,可見(jiàn)佛教傳入我國(guó)后,瓊玉或赤瓊才在我國(guó)改稱(chēng)“瑪瑙”。
組成瑪瑙的細(xì)小礦物除玉髓外,有時(shí)也見(jiàn)少量蛋白石或隱晶質(zhì)微粒狀石英。嚴(yán)格地說(shuō),沒(méi)有紋帶花紋的特征,不能稱(chēng)瑪瑙,只能稱(chēng)玉髓。現(xiàn)今市場(chǎng)上一些沒(méi)有紋帶花紋的玉髓也稱(chēng)為“瑪瑙”,這同古代瑪瑙的含義是不相符的?,旇Ъ冋邽榘咨蚝渌饘僭兀ㄈ鏔e、Ni等)出現(xiàn)灰、褐、紅、藍(lán)、綠、翠綠、粉綠、黑等色,有時(shí)幾種顏色相雜或相間出現(xiàn)。瑪瑙塊體有透明、半透明和不透明的,玻璃光澤至蠟狀光澤。硬度6.5~7,比重2.65。 瑪瑙依其紋帶花紋的粗細(xì)和形態(tài)分有許多品種。紋帶呈“縞”狀者稱(chēng)“縞瑪瑙”,其中有紅色紋帶者最珍貴,稱(chēng)為“紅縞瑪瑙”。此外尚有“帶狀瑪瑙”、“城砦瑪瑙”、“曇瑪瑙”、“苔蘚瑪瑙”、“錦紅瑪瑙”、“合子瑪瑙”、“醬斑瑪瑙”、“柏枝瑪瑙”、“曲蟮瑪瑙”、“水膽瑪瑙”等品種(見(jiàn)李時(shí)珍《本草綱目》)。
在沒(méi)有紋帶花紋的“玉髓”中,也有不少是玉石原料。根據(jù)顏色的不同,有“紅玉髓”、“綠玉髓”(亦稱(chēng)英卡石)、“蔥綠玉髓”、“血玉髓”(亦稱(chēng)血石)和“碧玉”等。 瑪瑙同軟玉一樣也是我國(guó)傳統(tǒng)的玉石。在南京北陰陽(yáng)營(yíng)等遺址中出土的玉器中就有瑪瑙杯和瑪瑙珠。在大量的瑪瑙珠中,有一粒作辟邪狀,長(zhǎng)1.7厘米。甘肅永靖大何莊齊家文化遺址,山東莒南大店春秋墓中以及南京象山東晉墓中等,也都相繼發(fā)現(xiàn)了瑪瑙珠。
古代的瑪瑙既有來(lái)自西域、印度、波斯、康國(guó)、日本等國(guó)的貢品,也有產(chǎn)自我國(guó)內(nèi)地的。如東北扶余和挹婁,前者治所在今吉林四平市;后者為民族名,生活在長(zhǎng)白山北,松花江、黑龍江下游,這里自古以出“赤石”享名(見(jiàn)《后漢書(shū)·東夷傳》)。此外蔚州(今蔚縣)九空山和宣府(宣化)、四角山(見(jiàn)《天工開(kāi)物》),甘肅和寧夏一帶(見(jiàn)《博物要覽》),陜西延安府神木和府谷地區(qū)(見(jiàn)《廣輿記》),汝州赤嶺鎮(zhèn)(見(jiàn)《宋史》),廣西壯族自治區(qū)博白縣(見(jiàn)《博白縣志》),南京雨花臺(tái)(見(jiàn)《珍玩續(xù)考》)等地,均產(chǎn)有瑪瑙?,F(xiàn)今我國(guó)地質(zhì)工作者在西北、華北、東北以及西南、華南許多地區(qū)都探明有瑪瑙的產(chǎn)地。古今中外,因?yàn)楝旇Мa(chǎn)地眾多,所以鑒定出土瑪瑙的玉料來(lái)源就不那末容易了。如著名的唐代獸首瑪瑙杯,其玉料來(lái)源就搞不清楚。
瑪瑙種類(lèi)比較多,有山瑪瑙,有水瑪瑙,那么它的色彩也有許多種,這個(gè)里頭是以紅色的最為珍貴。
姓 名:
聯(lián)系電話(huà):
留言備注:
我要留言(留言后專(zhuān)人第一時(shí)間快速對(duì)接)