紅糖,黑糖,黃糖的區(qū)別:都是用甜菜、甘蔗為原料壓榨取汁制成。最明顯的地方是顏色不同。
1、白糖是以甘蔗、甜菜為原料,經(jīng)過榨汁、過濾、除雜、澄清、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白糖之所以白,是因?yàn)樵诩庸み^程中去除雜質(zhì)和使用二氧化硫脫色,才使白糖顯得這么白。
2、紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖,甘蔗經(jīng)榨汁,濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同,分為片糖、紅糖粉、碗糖等,除了具備糖的功能外,還含有維生素與微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多。
3、黃糖采用的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,傳統(tǒng)的方法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì),接著以小火熬煮5~6小時(shí),不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是黃糖磚。
4、黑糖是一種沒有經(jīng)過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖,亦名赤糖、紫糖,為禾本科草本植物甘蔗的莖經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結(jié)晶體,有豐富的糖份、礦物質(zhì)及甘醇酸。黑糖,顏色比較深,帶有焦香味。黑糖中含獨(dú)特的天然酸類和色素調(diào)節(jié)物質(zhì),可有效調(diào)節(jié)各種色素代謝過程,平衡皮膚內(nèi)色素分泌數(shù)量和色素分布,減少局部色素的異常堆積。
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