一 歷史上的普洱茶種類(lèi)
清代阮福的《普洱茶說(shuō)》中有“二月采蕊極細(xì)而白謂之毛尖,以作貢茶;采而蒸之揉為茶餅,其葉少放而柔嫩者名芽茶;采于三四月者名小滿(mǎn)茶;采于六七月者名谷花茶;大而圓者名緊團(tuán)茶;小而圓者名女兒茶,女兒茶為婦女所采于雨前得之,即四兩重圓茶也”的記載。由此可知,普洱茶在歷史上即分為散茶(即毛尖,粗葉)和緊壓茶(芽茶,女兒茶)兩大類(lèi)。
二 現(xiàn)代普洱茶的種類(lèi)
由于流傳久遠(yuǎn),品賞,收藏者眾多,加之近代制茶工藝的發(fā)展變化,普洱茶的分類(lèi)已漸趨復(fù)雜。
(一)依制法分類(lèi)
生茶:是指茶菁摘采后,以自然方式春迅發(fā)酵的茶品。生茶含有果酸,單寧酸等成份,茶性刺激,放置多年后,茶性才會(huì)轉(zhuǎn)為較為溫和。好的普洱茶通常是以此種制法制成,并利用時(shí)間的延伸,產(chǎn)生越陳越香的效果。
熟茶:是指在現(xiàn)代科學(xué)基礎(chǔ)上,利用人工陳化工藝,通過(guò)調(diào)配合適的溫度,濕度,加速茶葉的發(fā)酵過(guò)程,使茶性變得溫和,茶味得到改變。
(二)依保存方式分類(lèi)
干倉(cāng)普洱茶:是指茶葉存放在干凈通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù),使茶葉自然發(fā)酵陳化,具有樟樹(shù)香。如果經(jīng)過(guò)自然陳放10-20年并妥善保存,就能越陳越香,成為珍品。
濕倉(cāng)普洱茶:是指將茶葉存放在地下室,地窖等較濕熱不通風(fēng)的地方,加快其發(fā)酵的速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多,喝起來(lái)常有泥味或霉味。所謂“濕倉(cāng)”,是指投機(jī)商將年份比較短的普洱茶成品陳置于濕度較高的環(huán)境中,利用高濕度或潑水,使新茶快速陳變,外觀(guān)上可以偽充陳年茶以應(yīng)市。用這種方法催化,加工出來(lái)的茶品容易產(chǎn)生霉變,而且禁不住高溫沖泡,更對(duì)人體健康不利。
(三)依外形分類(lèi)
茶餅:扁平圓盤(pán)狀,其中七子餅每塊凈重357g,每7個(gè)為一筒,每筒凈重2500g,故名“七子餅”。
沱茶:形狀跟飯碗一般大小,每個(gè)凈重100g,250g,現(xiàn)在還有迷你小沱茶,每個(gè)凈重2g-5g.
磚茶:是長(zhǎng)方形或正方形的,以250g-1000g居多,制成這種形狀主要是為了運(yùn)輸方便。
金瓜貢茶:壓制成大小不等的半瓜形,從100g到數(shù)千克均有。
千兩茶:壓制成大小不等的緊壓條型,每條茶重量都比較重(最小的每條都有50kg左右)。
散茶:指制茶過(guò)程中未經(jīng)過(guò)緊壓成型,茶葉狀為散條型的普洱茶。散茶有用整張茶葉制成的條索粗壯肥大的葉片茶,也有用芽尖部分制成的細(xì)小條狀的芽尖茶。
了解普洱茶的分類(lèi),我們就會(huì)很容易發(fā)現(xiàn),普洱茶的中級(jí),上級(jí)品大都以沱茶及餅茶居多。
三 普洱茶樹(shù)
云南大茶樹(shù)包括野生大茶樹(shù)和栽培大茶樹(shù)。
適宜制菁的茶樹(shù)種類(lèi):
1 野生型喬木茶樹(shù):這種樹(shù)的高一般在3m以上,出于原始森林中,承自然雨露。茶菁嫩葉無(wú)毛或少毛,葉緣有稀鈍齒,半展未開(kāi)的三級(jí)芽葉長(zhǎng)5cm-20cm.因葉片革質(zhì)肥厚,揉捻不易成條索,毛茶顏色多呈墨綠色。茶性滑柔而質(zhì)重,香氣深沉而特異,口感刺激性很弱,但水甜回甘長(zhǎng)且穩(wěn)定。
許多野生型茶菁苦而不化,當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族稱(chēng)之為苦茶,這種茶容易導(dǎo)致腹瀉,并不適合飲用。
2 栽培型野生古茶樹(shù):這種茶樹(shù)以灌木或小喬木居多,樹(shù)枝多開(kāi)展或半開(kāi)展,樹(shù)高1.5-3m.茶菁嫩葉多銀毫,葉緣細(xì)銳齒,半展未開(kāi)的三級(jí)芽葉長(zhǎng)3-5cm,成葉長(zhǎng)可達(dá)6-15cm.葉身較喬木葉片薄,毛茶顏色多呈深綠或黃綠色,主副葉脈明顯模枝。
茶性較野生型強(qiáng)烈而茶質(zhì)相當(dāng),香氣高揚(yáng),口感較野生型略水薄而剛烈。
3 茶園野放型:云南許多曬青茶來(lái)源多屬于野放茶。這種茶經(jīng)茶園栽種后少有人工管理,不灑人工化肥與農(nóng)藥,只稍微鋤草與整理。野放茶茶齡在50年以上,樹(shù)高約1.5m-2m.
此茶香氣,口感介于栽培型野生茶與茶園茶之間。
4 茶園茶:茶園茶是我國(guó)茶業(yè)界公認(rèn)的好茶種,茶葉中內(nèi)含物濃度高,目前以勐海大葉茶,景谷大白茶,云抗10號(hào)等作為主要推廣種植的普洱茶種,一般采取灌木茶園生產(chǎn)管理。茶園茶越原始,茶種葉脈越明顯,茶質(zhì)也越重。
茶園茶的茶性最烈,茶質(zhì)則多數(shù)較薄,香氣最揚(yáng),口感刺激性也最強(qiáng),回甘快且留存時(shí)間較短,水薄甜而較不穩(wěn)定。
適制普洱扒碼此茶的茶樹(shù)品種:
1 勐海大葉茶,2 易武綠芽茶, 3 元江糯茶, 4 景谷大白茶, 5 云抗10號(hào) , 6 云抗14 號(hào), 7 云選9號(hào), 8 雙江勐庫(kù)大葉種, 9 鳳慶大葉種
什散段銷(xiāo)么是沖游燃孝普洱茶??
按工藝分:生茶 熟茶
按壓的型狀:磚茶 沱茶 餅茶
普洱茶,拆蠢激主要分為熟茶和生茶。兩者的區(qū)旅襪別是是否經(jīng)過(guò)技術(shù)發(fā)酵。業(yè)內(nèi)公認(rèn)的普洱茶檔雀評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)生茶是7542,熟茶是7572。另外還有不同的茶山產(chǎn)的,原料有老茶樹(shù),野生茶樹(shù)等。
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