銀杏葉茶制作工藝
一、材料來源
采集3~4年生銀杏幼樹上無病蟲害、無破損的鮮綠葉,攤晾于通風(fēng)、干凈的室內(nèi)地面上、攤平、攤薄、灑小量清水,切勿踩壓,準(zhǔn)備制作。
二、操作步驟
1、鮮葉處理:由于銀杏葉片較大,葉柄較長,為了提高成品茶的感觀標(biāo)準(zhǔn),首先要人工摘除葉柄,然后將葉片解體成長條形,寬如韭菜葉,長約為0.5~0.7厘米。
2、適度殺青:當(dāng)轉(zhuǎn)筒式茶葉殺青機(jī)加熱溫度達(dá)到180℃時(shí),將處理后的銀杏鮮葉投入7.5~10公斤,殺青溫度不超過270℃,殺青時(shí)間10~20分鐘,并掌握葉質(zhì)柔軟,手捏成團(tuán),松手不散,葉色由綠變深褐,青氣失,香氣現(xiàn),葉子減輕40%左右時(shí)為宜。如果殺青不足,青葉中酶的活性不能充分制止,帶有青氣味,揉捻易碎;殺青過度,則水分減少太多,葉質(zhì)轉(zhuǎn)脆硬,條縮不緊,易產(chǎn)生片末,影響感觀。因此,殺青時(shí),要?dú)⒌猛?、殺得勻、殺得適度。
3、揉捻——理?xiàng)l做形:在揉捻機(jī)中,每桶裝殺青葉10公斤,先不加壓揉5分鐘,然后輕壓揉5分鐘,再重壓揉10分鐘,最后輕壓揉10分鐘,整個(gè)揉捻時(shí)間約半小時(shí),這時(shí)茶葉已基本緊結(jié)成條,即可取出。揉捻主要解決感觀問題,通過揉捻機(jī)的快慢轉(zhuǎn)動(dòng),輕重加壓,促使其變成條形,適應(yīng)商品需要,且能使葉肉組織中的茶葉汁浸出,利于沖泡。
4、烘干:采用轉(zhuǎn)筒式烘干機(jī)烘干,分初涪→攤晾→足火三個(gè)步驟:(1)初涪:火溫不低于100℃,投放揉捻葉不超過7.5公斤,每10分鐘,檢查一次失水狀況,約半小時(shí)后,涪至6~7成干為宜;(2)攤晾:將初涪后銀杏葉茶,立即攤晾,厚度不超過5厘米,有利散發(fā)熱氣,使茶葉自我調(diào)理、調(diào)勻表里水份,避免外干內(nèi)濕;(3)足火:將攤晾1小時(shí)后的茶葉,投放入溫度不超過80℃的轉(zhuǎn)筒烘干機(jī)中,烘至足干為止。
因銀杏葉茶易吸濕和跑香,因此,包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味,最好用兩層套裝為好。內(nèi)層用鋁膠袋或其它能保香、防潮、避光的材料;外層用設(shè)計(jì)精美的彩色紙箱。包裝后的茶葉,要放在陰晾、干燥、通風(fēng)的倉庫的貨架上貯存。
三、飲用方法
每次2~4克,放入杯中,用開水浸泡,3分鐘后即可飲用。飲至2/3時(shí),再加開水沖泡,一般可沖泡4~6次。
有兩種解釋
紙沒發(fā)明之前,古人在青皮竹片上刻字,為了使竹片干燥、易于修改,就在火上烤,竹片里的水分滲出來后就像出汗一樣,因此把這樣的竹片叫“汗青”。整部書刻完定稿后,就削去青皮,書于竹白,謂之“殺青”。
殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用,目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國明朝后普及使用炒青法,目前世界各產(chǎn)茶國普遍使用。
殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
炒青有手工和機(jī)械兩種形式,制作高級名茶一般用手工鍋炒,茶場、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī),有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。
殺青一詞現(xiàn)在多用于影視作品的制作上,經(jīng)常會(huì)看到某某片于今日殺青的說法,這實(shí)際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到后期制作階段的說法,和殺青一詞是茶葉的初制過程中的關(guān)鍵步驟是非常有關(guān)聯(lián)的.
完全會(huì),
茶葉跟蛋在一起會(huì)產(chǎn)生很難消化的物質(zhì)
進(jìn)入人體會(huì)形成結(jié)實(shí)
所以水煮蛋最營養(yǎng)
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