金駿眉是什么茶 金駿眉和正山小種哪個好
金駿眉可謂是茶中的極品,那金駿眉和正山小種相比哪個更好一些?金駿眉是屬于什么茶?
金駿眉是什么茶
金駿眉屬于紅茶,其來源于正山小種,但優(yōu)于頂級的正山小種,在紅茶中獨(dú)樹一幟。相傳,明后期,軍隊(duì)進(jìn)入桐木關(guān)的村莊中,正值采茶季。村民到山中避難,士兵進(jìn)村后,躺在茶青上睡覺。茶農(nóng)用這種葉子制出了干茶。后來這種茶還遠(yuǎn)銷海外造就了“下午茶”文化。為強(qiáng)調(diào)武夷山桐木關(guān)一帶紅茶的地位,人們便取名為“正山”。
金駿眉和正山小種哪個好
一:茶葉原料。正山小種紅茶與金駿眉紅茶雖然都是采摘與同一種茶樹上的茶葉,但是金駿眉采摘的茶樹上剛開芽芽頭。而正山小種采摘的一芽一葉或者一芽二葉的新鮮葉子為原料。
二:工藝制作。在制作的過程中兩種紅茶又有所不同。其兩者主要是在熏制以及發(fā)酵兩個步驟上不同。金駿眉的在制作上更加的創(chuàng)新精進(jìn)。正山小種更多的是采用傳統(tǒng)的紅茶制作手法。
三:成品味道。一般來講金駿眉紅茶的是復(fù)合香型,滋味甜醇爽滑。正山小種紅茶則是有松煙香、桂圓味道。
金駿眉和正山小種的區(qū)別
1、正山小種與金駿眉是兩種不同的紅茶,正山小種是一芽一葉、一芽兩葉為原料制成,而金駿眉才摘芽頭制成;
2、正山小種是通過馬尾松熏制工藝制成,而金駿眉不經(jīng)過煙熏;
3、正山小種為桂圓干味、松煙香,而金駿眉為花果蜜香;
4、正山小種條索緊結(jié),呈黑褐色,而金駿眉金黃黑三色相間。
金駿眉的來歷故事
金駿眉在茶業(yè)江湖上簡直就是個神話,然而很多人雖聽其名卻并不明其意,金駿眉的名字飽含著對金駿眉茶品質(zhì)的肯定、對創(chuàng)制者的贊譽(yù)以及制茶企業(yè)對其發(fā)展的期望。細(xì)細(xì)說來金駿眉的名字有以下三方面的由來:
一、“金”具有貴重之物也有代表等級;“金”取自金貴之意,因?yàn)榻痱E眉采摘一年一次,只采用頭春頭芽,而且只有在武夷山國家自然保護(hù)區(qū)才可以制得正宗金駿眉。
二、“駿”字主要有三層涵義:
1、通同音字“峻”,說的是金駿眉的茶青采自于武夷山桐木關(guān),自然保護(hù)區(qū)崇山峻嶺之中的野生茶樹,乃取“峻”;
2、是希望這新金駿眉能在茶葉市場猶如“駿”馬奔騰般的快速發(fā)展起來;
3、參與金駿眉研發(fā)的眾多老茶師中有一位為該茶發(fā)展中起到很大作用的茶師傅“梁駿德”名字中含有“駿”字,為了紀(jì)念他也取了個“駿”字。
三、“眉”字,本身是指外形,茶類中的好芽制成稱眉者,所以眉本意是指細(xì)小的高級茶尖、茶芽。“眉”源于中國名茶的取名傳統(tǒng),也有長壽之意。
金駿眉雖然是在紅茶制作方式上的一種演進(jìn),但其對茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到的作用是難以評估的,誠如北宋的“前丁后蔡”,在前人的基礎(chǔ)上改良出“龍團(tuán)鳳餅”,但在茶業(yè)歷史上寫下了重要的一筆。
正山小種和金駿眉口感有區(qū)別嗎?
絕大多數(shù)人不知道怎么區(qū)分金駿眉與正山小種!
有天大家在一塊聊茶,說到紅茶,不免要談到正山小種和金駿眉這兩種,在座的茶友竟有一半以上不知道二者的區(qū)別在哪里,是不是還鬧上一兩個笑話,你知道怎么辨別嗎?
正山小種茶是世界紅茶的鼻祖。之“正山”,乃表明是真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意,原凡是武夷山所產(chǎn)的茶,均稱作正山,集中赤石加工,而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山,集中星村加工,但星村外山茶制成小種紅茶之后,在市場獨(dú)樹一幟,故正山小種又稱“星村小種”,以區(qū)別武夷山區(qū)以外所產(chǎn)之小種。那什么茶是正山小種茶?和金駿眉有何區(qū)別?
品鑒:
一、觀湯色:湯色呈深金黃色,有金圈為上品,湯色淺、暗、濁為次之。
二、嗅香氣:嘗滋味時(shí)要注意區(qū)別松油煙味和木柴煙味,前者油煙香純醉軟而不嗆人,不割舌、不割喉,回味久長,木柴煙味刺激難受,入口有麻口感覺,咽下辛辣有割喉感覺。
三、品滋味:滋味要求持一股純、醇、順、鮮松煙香,茶味醉厚,桂圓干香味回甘久長為好,淡、薄、粗、雜滋味是較差的。
四、看葉底:葉底張嫩度柔軟肥厚、整齊、發(fā)醉均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、粗老的品質(zhì)較差。
正山小種毛茶是很難仿制成的,它由于受地域、氣候、土壤、品種及制法的限制,再加上產(chǎn)區(qū)范圍小,交通不便難以運(yùn)進(jìn)運(yùn)出冒充。產(chǎn)于桐木關(guān)的正山小種品質(zhì)最為上乘。
與金駿眉的區(qū)別
金駿眉是正山小種紅茶的一個分支,但是金駿眉與正山小種依然存在著多處的不同。
選料:正山小種摘取1芽3葉,金駿眉則完全選用芽頭,5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。
工藝:金駿眉基本上沿襲了正山小種傳統(tǒng)的制造工藝。在萎調(diào)時(shí),鮮葉原料由鮮綠色變?yōu)榘稻G色,就視為萎調(diào)適度。而發(fā)酵過程要恰到好處,若發(fā)酵不足,則容易產(chǎn)生苦澀感,發(fā)酵時(shí)間過長,則與普通正山小種紅茶無異,不會產(chǎn)生金駿眉所特有的品質(zhì)。
金駿眉只在萎調(diào)時(shí)有小部分的煙熏過程,而傳統(tǒng)的正山小種則要在萎調(diào)和烘焙的過程中經(jīng)過松柴煙熏。
口感:金駿眉比正山小種更綿甜,沁人心脾,金駿眉也十分耐泡,連續(xù)沖泡12次后口感 仍然飽滿而甘甜,但是制作成本過高,2011出廠價(jià)就要在五六千元以上,一般的茶友很難喝得上。年產(chǎn)量也不高,大慨在1000公斤左右。
金駿眉紅茶的最大特點(diǎn)是,形狀細(xì)長如眉,間雜金色毫尖;香氣幽雅多變,既有傳統(tǒng)的果香,又有顯著的花香,還有蜜香、花香等韻味。湯色較淡,金黃透亮;滋味特別甘鮮圓潤,回味悠久。因?yàn)橹谱鞴に嚶闊弦彩潜容^特殊比較好,算是頂級中的頂級。
正山小種紅茶其成品茶外形緊結(jié)勻整,色澤鐵青帶褐,較油潤,有天然花香,香不強(qiáng)烈,細(xì)而含蓄,味醇厚甘爽,喉韻明顯,湯色橙黃清明,葉底欠勻凈,與其他茶拼配,能提高味感。
金駿眉是正山小種茶的一種,但是這兩種又有什么區(qū)別呢?這兩種茶葉從 歷史 制作時(shí)間上就有很大的差異。金駿眉紅茶可以說的在正山小種上研制出來。制茶師傅的手工技術(shù)與正山小種紅茶傳統(tǒng)的工藝技術(shù)兩兩相結(jié)合一起。可謂是我國紅茶界中最高端的代表。
正山小種與金駿眉的口感當(dāng)然有區(qū)別。
關(guān)于二者的起源等基本信息,前面已經(jīng)有人說得很詳細(xì)了。我們就通過二者的外觀圖片,來聊聊二者的口感區(qū)別。
簡單地說,金駿眉是正山小種的升級版,它們均產(chǎn)自武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)――桐木關(guān)(村)。金駿眉是純茶芽制成的,而正山小種則以葉片居多,芽頭的比例非常少。這就造成二者在外觀上的極大差異。
這是正山小種的茶條,烏黑粗壯。
這金駿眉的干茶,金黃黑相間,茶條緊秀。
由于茶芽的氨基酸含量較高,而茶多酚含量相對較低,所以金駿眉的甜度是會高于正山小種的。總體而言,正山小種的茶湯會更濃一些,金駿眉的會更甜。
正山小種茶湯橙黃
金駿眉茶湯金黃
如果是傳統(tǒng)的正山小種,是用松木熏制過的,有明顯的松煙香,桂圓味。而創(chuàng)制于2005年的金駿眉采用新工藝,是不會有松煙香的,一般認(rèn)為是花果香和蜜香。
即使是現(xiàn)代無煙小種,與金駿眉在滋味上也是有區(qū)別的,無煙小種偏花果香型,但是滋味不如金駿眉那么甜,也就是蜜香不明顯。
我們在來看看二者的葉底。
正山小種葉底
金駿眉葉底
看,二者氣質(zhì)是不是差別很大?
正山小種,又稱拉普山小種,屬紅茶類,與煙小種合稱為小種紅茶。18世紀(jì)后期,首創(chuàng)于福建省崇安縣(1989崇安撤縣設(shè)市,更名為武夷山市)桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶,亦稱紅茶鼻祖,由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成。后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。 歷史 上該茶以星村為集散地,故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭后,帝國主義入侵,國內(nèi)外茶葉市場競爭激烈,出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭,正山含有正統(tǒng)之意,因此得名。至今已經(jīng)有400多年的 歷史 。茶葉是用松針或松柴熏制而成,有著非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑颍枞~呈灰黑色,但茶湯為深琥珀色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市,受原產(chǎn)地保護(hù)。
“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱 WUYI BOHEA,其中WUYI 是武夷的諧音;在歐洲(英國)它是中國茶的象征,后因貿(mào)易繁榮,當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶(人工小種或煙小種)擾亂市場,故取名為“正山小種”,“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔;相同地域;用相同一種傳統(tǒng)工藝制作;品質(zhì)相同,獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”,“正山”既指正確正宗的意義,而“小種”是指其茶樹品種為小葉種,且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意;故“正山小種”又稱桐木關(guān)小種。據(jù)武夷山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對正山小種原產(chǎn)地保護(hù)的表述,“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔;相同地域;用相同一種傳統(tǒng)工藝制作;品質(zhì)相同,獨(dú)具桂圓湯味、松煙味的紅茶統(tǒng)稱“正山小種”。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量,正山小種分為特級、一級、二級、三級共四個等級。
正山小種的特色是它的松煙味,這種松煙味來自于兩道工序中的特殊工藝,一道是萎凋。萎凋就是把采下的樹葉按照一定的厚度平攤,讓樹葉走失一些水分。視條件不同,有的茶葉放在陽光下萎凋,有的放在室內(nèi)萎凋,正山小種萎凋的特殊性在它放在室內(nèi)是用當(dāng)?shù)氐鸟R尾松煙熏,加溫萎凋。另一道是干燥工序。正山小種用松煙熏制進(jìn)行干燥。
金駿眉是紅茶正山小種的分支,原產(chǎn)于福建省武夷山市桐木關(guān)。金駿眉精選采摘武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種茶樹新鮮茶芽,然后經(jīng)過一系列復(fù)雜的萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品,外形細(xì)小緊密,伴有金黃色的茶絨茶毫,湯色金黃,入口甘爽。金駿眉在繼承傳統(tǒng)武夷紅茶制作工藝基礎(chǔ)上,通過重新融合于2005年研制問世。
根據(jù)2015年2月7日報(bào)道:“金俊眉與梁駿德,便仿佛是一種必有的緣分。在他的眼里,金駿眉的誕生是一個必然。2005年,就已經(jīng)有“金駿眉”在試驗(yàn)生產(chǎn)了。那時(shí),粱駿德還在元正茶葉公司,應(yīng)客人的要求,試著生產(chǎn)比特級正山小種還要好的茶。2005年6月,他們從元正公司對面的茶山請人采了一些茶芽作為試驗(yàn)品,從晚上一直做到第二天凌晨兩點(diǎn)多。沒有想到第一批生產(chǎn)出來的茶葉品質(zhì)非常好。多次試驗(yàn)后,粱駿德終于掌握了技巧,后來就得到了很穩(wěn)定的質(zhì)量。隨后,一位北京的張姓客人提議梁駿德制作一部分頂級正山小種紅茶,梁駿德用來自1500米高山的一斤半原生小種野茶原料,手工完成。制成后,這位北京客人愿意以每公斤6000元的價(jià)格進(jìn)行收購。這種茶葉就是金駿眉,一斤金駿眉大抵有五萬八千多顆芽。這駿字正是出自梁駿德的名字,而眉則是指茶葉的形狀。金駿眉的誕生引發(fā)了中國的紅茶熱。2005年開始,經(jīng)創(chuàng)新工藝制成的“金駿眉”紅茶問世后,從北京的高端市場開始紅遍國內(nèi)市場,極大推動了紅茶熱潮的來臨。”
金駿眉紅茶具有外型細(xì)小而緊秀,顏色為金、黃、黑相間。茶葉絨毛呈金黃色、嫩芽,條索緊結(jié)纖細(xì),圓而挺直,有鋒苗,身骨重,勻整。茶湯湯色金黃,具淡而甜的花香、果香、蜜香、薯香,品之甘甜潤滑,甜里透香,杯底花果香顯等。
感謝您提出的問題,讓我們一起探討茶知識,了解茶文化。
正山小種可以分為兩類。
一種是采用傳統(tǒng)工藝制作,需要經(jīng)歷煙熏的煙小種,特點(diǎn)是“松煙香,桂圓湯”。
不過不少人會將這股松煙香當(dāng)成煙味,表示無法接受,所以煙小種的受眾較窄,后來為了拓寬市場,人們又創(chuàng)制了采用新工藝的小種,去除煙熏工藝,特點(diǎn)為“花果香,桂圓湯”。
就目前的市場來說,正山小種是主流,而正山煙小種煙味受眾小,難以推廣,已經(jīng)比較少見了。
再說金駿眉,這是一款誕生于2005年的紅茶,特點(diǎn)是開創(chuàng)了全芽頭制作紅茶的先例,需要數(shù)萬顆芽頭,才能制成一斤成品金駿眉紅茶。
而且金駿眉有著嚴(yán)格的產(chǎn)區(qū)限定,因此每年產(chǎn)量極其有限,這也使得金駿眉成為公認(rèn)的高端紅茶,售價(jià)可達(dá)上萬元一斤。
當(dāng)然,金駿眉價(jià)格昂貴不僅是因?yàn)楫a(chǎn)量低,它的風(fēng)味同樣是頂級的,其香氣純凈,而且是花香、果香、蜜香的融合,讓人感受到來自大自然的清香。
如果說正山小種的向其特點(diǎn)是花果香為主,那么金駿眉就要更加綜合馥郁。
區(qū)別還是有的,否則就不會出兩個品種了。個人偏愛金駿眉。
可以理解為,金駿眉是等級更高的正山小種。
作為武夷山的紅茶,兩者原料來源大致相似,不同之處主要在于選用原料的要求。一般來說,金駿眉茶底中會有2成左右的金色芽頭,干茶呈眉毛形狀,毫多達(dá)到肉眼輕易可辨的程度。相比之下,正山則特點(diǎn)不那么明顯(但是某些小種所用原料也會是很好的,此時(shí)則不能說金駿眉一定優(yōu)于小種,但同等級下此論成立)
再說湯色:小種偏紅,色深但透亮;金駿眉湯色亮黃,相比小種較淺
三說香氣:小種香中帶有紅薯味,此種果蔬香可算大多小種的一大特征;同樣,金駿眉也有薯香,但其中更有絲絲花香,香氣本身不如小種濃烈,但是細(xì)聞一次,便能讓人印象深刻,更顯清新怡人
四說口感:小種紅茶沖擊力很強(qiáng),雖說整體而言小種的茶湯都比較平穩(wěn),但入口一時(shí)給人的感覺還是比較猛烈(采用試茶的形式,頭泡就坐杯時(shí)間較長);金駿眉稍顯柔和,但是入口后在舌面及口腔都能感受到層次變化,讓人覺得深藏不露、韻味十足。
后記:其實(shí)小種和金駿眉作為紅茶,對剛?cè)肴Σ痪玫牟栌褋碚f,往往只能通過原料(干茶)和聽經(jīng)營者介紹來獲取第一印象。但藏在其中的道道,只有待茶友多喝多看才能分辨一二。
實(shí)則在出現(xiàn)金駿眉時(shí),更多給筆者的印象就是人為的劃分等級,以銷售出更高的售價(jià),這也是為何出現(xiàn)銀駿眉、銅駿眉。紅茶之中,雖說看似簡單,其實(shí)講究頗多,結(jié)尾之時(shí)推薦茶友們嘗試用高溫(沸水)直接泡紅茶,高溫之后,藏在其中的毛病就自然出來了。
有區(qū)別。
二者都是紅茶一類,有果香薯香都是最基本的。
而口感差別最大的是,正宗的正山小種有一股松煙味兒,金駿眉是沒有的。
如果是市面上隨便買的品質(zhì)差的話,可能二者喝起來確實(shí)沒什么區(qū)別。
拒絕回答如此愚蠢的問題!如果你喝不出來是味覺問題,聞不出來就是嗅覺問題,看不出來就是視覺問題了!這說明你本身就有問題,你問的問題的本身就有問題!你還真不如問問武夷巖茶里的水仙和肉桂有何區(qū)別呢!
正山小種摘取1芽3葉,金駿眉則完全選用芽頭,5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。金駿眉基本上沿襲了正山小種傳統(tǒng)的制造工藝。在萎調(diào)時(shí),鮮葉原料由鮮綠色變?yōu)榘稻G色,就視為萎調(diào)適度。而發(fā)酵過程要恰到好處,若發(fā)酵不足,則容易產(chǎn)生苦澀感,發(fā)酵時(shí)間過長,則與普通正山小種紅茶無異,不會產(chǎn)生金駿眉所特有的品質(zhì)。
駿眉是正山小種中,一種頂級的紅茶。根據(jù)品質(zhì)和采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同,駿眉分為金駿眉、銀駿眉和銅駿眉,銅駿眉也稱為赤甘。
金駿眉紅茶,原料一般來源于武夷山國家級自然保護(hù)區(qū),海拔1500―1800米的高山上,采摘原生態(tài)小種野茶芽的芽尖部分。
原料挑選十分嚴(yán)格,每名采茶工人一整天的辛苦采摘,只能得到芽尖2千粒左右。
制茶過程全程都是手工操作,平均制成一斤的金駿眉茶,需要數(shù)萬顆芽。
金駿眉是不可多得的茶中珍品。
金駿眉外形烏黑之中透著金黃,顯毫狀,成茶看上去像奔騰之駿馬。
金駿眉發(fā)展出了銀駿眉,工藝基本相同,只是原料稍有不同,銀駿眉使用一芽一葉原料,品質(zhì)略次于金駿眉,稱為銀駿眉。
而稍次于銀駿眉的成為銅駿眉,面世后銅駿眉這個名字反響不好,所以改名為赤甘。
金駿眉的制作工藝,部分按照正山小種的方式一樣。
在萎凋時(shí),將茶從鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色。發(fā)酵最為重要,需要根據(jù)天氣的實(shí)際情況控制時(shí)間,如果發(fā)酵不到位,制成茶會有苦澀感,如果發(fā)酵時(shí)間過長,就不會品嘗出金駿眉特有的蜜香口感。
金駿眉與正山小種的不同,主要是工藝上去掉了煙熏,以避免產(chǎn)生煙熏的口感。
頂級金駿眉,沖泡10次后,水底依然是一根根飽滿的茶芽。
而正山小種沖泡后,水底會看到肥厚的古銅色葉片。
由正山小種研制出了金駿眉紅茶的茶師,名為梁駿德,又因此茶的外形很像人的眉毛,所以取名為駿眉,以及按照品質(zhì)劃分的金駿眉、銀駿眉、赤甘等紅茶。
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