1、采青,采摘嫩葉,一片葉為一芯一葉,兩片葉為一芯兩葉。
2、萎凋,放在空氣中,讓它消失一部分的水分,這個(gè)過(guò)程稱作萎凋。
3、發(fā)酵,發(fā)酵越多,加工的味道越重。
4、殺青,分為炒青與蒸青,用高溫殺死葉細(xì)胞,停止茶葉繼續(xù)發(fā)酵。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。
5、揉捻,將茶葉像揉面一樣的揉捻,可以卷緊茶條,縮小體積,為炒干成條打好基礎(chǔ),適當(dāng)破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變。
6、干燥,使物料便于加工、運(yùn)輸、貯藏和使用;食品干燥是食品貯藏加工中的主要技術(shù)之一,通過(guò)干燥技術(shù)將食品中的大部分水分除去,達(dá)到降低水分活度,抑制微生物的生長(zhǎng)與繁殖,延長(zhǎng)食品貯藏期的目的。
7、制茶,分為初制茶和精制茶,前者外形不好看,品質(zhì)也還不穩(wěn)定。
姓 名:
聯(lián)系電話:
留言備注:
我要留言(留言后專(zhuān)人第一時(shí)間快速對(duì)接)