常見(jiàn)茶葉種類(lèi)的介紹 茶的名稱(chēng)千奇百有，烏龍茶、包種茶、鐵觀音茶、紅茶及綠茶等等。茶葉會(huì)有分成這麼多種，并非因?yàn)椴璺N品種的關(guān)系，而是基於你要喝什麼樣的茶，來(lái)決定你要什麼樣的葉來(lái)制作；也就是所謂適制關(guān)系。它不是像其他農(nóng)作物，例如楊桃樹(shù)上長(zhǎng)的果實(shí)采下來(lái)的就叫楊桃，也就是說(shuō)綠茶并非由叫做綠茶茶樹(shù)的葉子來(lái)制作。舉例來(lái)說(shuō)，茶種叫青心烏龍的茶樹(shù)采摘下來(lái)的葉子，做成烏龍茶和包種茶其品質(zhì)特別好，反之若作成綠茶或紅茶其品質(zhì)就略遜；綠茶最好用茶種叫青心大冇的茶樹(shù)葉來(lái)制作，而紅茶最好用大葉阿薩姆種茶樹(shù)葉來(lái)制作。其他例如鐵觀音茶就用茶種名叫鐵觀音或硬枝紅心的茶樹(shù)葉來(lái)制作，椪風(fēng)茶就用茶種叫青心大冇的茶樹(shù)葉來(lái)制作。 茶葉的種類(lèi)1: 青心烏龍 青心烏龍或稱(chēng)「種仔」、「軟枝烏龍」等別名，其樹(shù)狀矮小屬於開(kāi)張型，枝葉密生樹(shù)性較弱，容易產(chǎn)生枝枯病害。因種植地區(qū)不同，品質(zhì)有所改變，陽(yáng)光充足的平地，葉形較細(xì)，纖維化程度較快；高海拔的山區(qū)茶樹(shù)葉肉較厚，不容易纖維化，葉色濃綠且色富光澤。青心烏龍適合制作烏龍茶與包種茶。 茶葉的種類(lèi)2: 鐵觀音 鐵觀音茶樹(shù)樹(shù)狀較大，枝干稍粗硬，葉面展開(kāi)呈現(xiàn)橢圓形，葉部厚實(shí)且光澤；葉中以下呈波狀隆起，幼芽帶點(diǎn)紅色。此樣茶種制作出來(lái)的鐵觀音茶才是正港鐵觀音茶，才能有所謂的「觀音韻」。 茶葉的種類(lèi)3: 青心大冇 青心大冇俗稱(chēng)為青心仔、大冇等，樹(shù)身中等，枝葉向外橫張且茂密，葉長(zhǎng)橢圓形，葉片中央部最闊，葉厚稍硬呈現(xiàn)暗綠色。因其樹(shù)性強(qiáng)勢(shì)，不易染枝枯病害，茶葉產(chǎn)量大且易於管理，但茶葉的制作過(guò)程若控制不當(dāng)，易生苦味及菁味。青心大冇之珍貴在於它受「小綠葉蟬」叮咬後，會(huì)產(chǎn)生令人著迷的特殊氣息，是制作東方美人茶（椪風(fēng)茶）最佳的茶種。 茶葉的種類(lèi)4: 金萱 金萱別名臺(tái)茶十二號(hào)，俗稱(chēng)「二七仔」，樹(shù)身屬橫張型，葉厚呈橢圓形，葉色濃綠帶有光澤，幼芽綠中帶紫密生茸毛。金萱茶樹(shù)所制成的烏龍茶與包種茶具有特殊奶香。 茶葉的種類(lèi)5: 紅玉 紅玉別名臺(tái)茶18號(hào)，是緬甸大葉種與臺(tái)灣野生山茶兩者的婚生子，歷經(jīng)育種試驗(yàn)所50馀年所選育出適合制成優(yōu)良紅茶的品種。於民國(guó)八十八年六月，經(jīng)前臺(tái)灣省政府農(nóng)林廳審查通過(guò)，正式登記命名為『紅茶18號(hào)』，且於92年茶業(yè)改良場(chǎng)百周年慶中公開(kāi)票選，命別名為『紅玉』。『紅玉』屬大葉種茶樹(shù)品種，品飲時(shí)可感受到源自於臺(tái)灣野生山茶所具有的天然內(nèi)桂香及淡雅的薄荷香，此種特殊的香氣，在眾多的世界知名紅茶中屬於極為獨(dú)特之品種，又被紅茶專(zhuān)家評(píng)為臺(tái)灣特有的『臺(tái)灣香』。 茶葉的種類(lèi)6: 翠玉 翠玉別名臺(tái)茶十二號(hào)，俗稱(chēng)「二九仔」，樹(shù)身稍微直立，葉片綠色呈橢圓形，幼芽帶紫。標(biāo)高一千公尺的地區(qū)不適合翠玉茶種種植，因其嫩梗含水量較高，葉肉過(guò)厚，茶葉的制作過(guò)程中制成品質(zhì)好的茶葉機(jī)率較低，因此茶葉的制造過(guò)程會(huì)影響翠玉的品質(zhì)。 茶葉的種類(lèi)7: 四季春 四季春俗稱(chēng)「四季仔」，是最近幾年才興起的新品種。它是木柵茶農(nóng)名叫「大頭輝」的茶園裏所發(fā)現(xiàn)的早芽種，其他茶種尚未萌芽時(shí)，它就已經(jīng)可以采收第一次，而且早春及晚冬都能收成，生生不息一年內(nèi)可作多次收成，於是將它命名為「四季春」。
臺(tái)灣烏龍茶主要有文山包種茶、凍頂烏龍茶和白毫烏龍茶等。其中保重茶是臺(tái)灣烏龍茶產(chǎn)品中數(shù)量最多的，以文山包種為代表，具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色. 臺(tái)灣烏龍茶品種源自福建。據(jù)記載，清咸豐五年，一位叫林鳳池的臺(tái)灣人到福建應(yīng)試舉人，中舉后，帶了36棵烏龍茶苗回臺(tái)灣，分別種在了南投縣鹿骨鄉(xiāng)粗坑自己屋旁、小半天南坪山以及凍頂山等三處。后在凍頂山茶園試種成功并傳播，取名凍頂烏龍。其制茶技術(shù)，初期沿用福建武夷巖茶的半發(fā)酵制法，經(jīng)過(guò)百余年來(lái)的改良，現(xiàn)在已自成體系。 在清光緒年間，木柵人張爾妙、張爾乾兄弟倆將祖籍安溪的鐵觀音茶苗引入臺(tái)灣，在臺(tái)灣木柵區(qū)樟湖山種植成功。從此，木柵鐵觀音聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為臺(tái)灣鐵觀音的主要產(chǎn)區(qū)。