一、黑茶最早源于什么地方
“黑茶”二字,最早見于明嘉靖三年(1524年)御史陳講奏疏:“以商茶低偽,征悉黑茶。地產(chǎn)有限,仍第為上中二品,印烙篾上,書商名而考之。每十斤蒸曬一篾,運(yùn)至茶司,官商對(duì)分,官茶易馬,商茶給賣”(《甘肅通志》)。此茶系蒸后踩包之茶,具有發(fā)酵特征,實(shí)為黑茶無疑。
最早的湖南黑茶是漢代時(shí)由湖南省益陽市安化縣渠江鎮(zhèn)生產(chǎn)的渠江皇家薄片,安化素有加工煙熏茶的習(xí)慣,茶葉通過高溫火焙,色澤變得黑褐油潤,故稱“黑茶”。黑茶也是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。湖南黑茶起源于秦漢時(shí)期的安化渠江黑茶薄片,渠江黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀,源于安化縣渠江鎮(zhèn),黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片,民間相傳為張良所造,俗稱“張良薄片”。漢代時(shí)黑茶薄片成為皇家貢茶,稱之為皇家薄片或渠江皇家薄片。
四川黑茶起源于四川省,其年代可追溯到唐宋時(shí)茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當(dāng)時(shí)茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中,由雅安出發(fā)人措馬馱抵達(dá)西藏至少有2~3個(gè)月的路程,當(dāng)時(shí)由于沒有遮陽避雨的工具,雨天茶葉常被淋濕,天晴時(shí)茶又被曬干,這種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導(dǎo)致了發(fā)酵,產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運(yùn)時(shí)的茶品,因此“黑茶是馬背上形成的”說法是有其道理的。久之,人們就在初制或精制過程中增加一道渥堆工序,于是就產(chǎn)生了黑茶。黑茶在中國的云南、湖南、陜西、廣西、四川、湖北泉城紅、泉城綠等地有加工生產(chǎn)。黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長期保存,而且有越陳越香的品質(zhì)。
藏茶是黑茶的鼻祖,也稱南路邊茶其制作工藝極為復(fù)雜,經(jīng)過32種古法制成,而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因,所以極具收藏價(jià)值,她是古茶類中收藏值最高的茶種。 四川省雅安市是藏茶的原產(chǎn)地,已有1300年歷史。明代嘉靖年間,陜西涇陽商幫陸續(xù)來雅安投身邊茶行業(yè)。他們的資金雄厚、經(jīng)商有道,從明到清先后創(chuàng)辦了10余家茶號(hào),經(jīng)營規(guī)模很快超過當(dāng)?shù)卮◣?,每年認(rèn)“引”數(shù)額占雅安全部的三分之二。藏茶品之“紅、濃、陳、醇”。“紅”指茶湯色透紅,鮮活可愛;“濃”指茶味地道,飲用時(shí)爽口酣暢;“陳”指陳香味,且保存時(shí)間越久的老茶,茶香味越濃厚;“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明:通過特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對(duì)人體有益的有機(jī)化合物,約700種香氣化合物,無機(jī)物也相當(dāng)豐富,包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。
二、黑茶是由什么茶演變而來的?
黑茶不是由什么茶演變來的,以前黑茶主產(chǎn)地在云南陜南四川貴洲等地,要運(yùn)到西北少數(shù)民族地區(qū)路遠(yuǎn),茶保存不了太長時(shí)間,后來人們發(fā)明了,把茶發(fā)酵后長期保存,這就是黑茶,再后來人們?yōu)榱诉\(yùn)輸放便又把黑茶做成茶磚,這就是后來的磚茶。
三、黑茶有哪些?
黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別,可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。
主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶,云南普洱茶等。
湖南黑茶 主要集中在安化生產(chǎn),此外,益陽、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也生產(chǎn)一定數(shù)量。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀,色澤油黑,湯色橙黃,葉底黃褐,香味醇厚,具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖,蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。
湖北老青茶 老青茶產(chǎn)于蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣,采割的茶葉較粗老,含有較多的茶梗,經(jīng)殺青、揉捻、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干而制成。以老青茶為原料,蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”,主銷內(nèi)蒙古自治區(qū)。
四川邊茶 四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類,四川雅安、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶,壓制成緊壓茶——康磚、金尖后,主銷西藏,也銷青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產(chǎn)的西路邊茶,蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶,主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等?。▍^(qū))。南路邊茶制法是用割刀采割來的枝葉殺青后,經(jīng)過多次的“扎堆”、“蒸、餾”后曬干。西路邊茶制法簡單,將采割來的枝葉直接曬干即可。
滇桂黑茶 云南黑茶是用滇曬青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后干燥而制成,統(tǒng)稱普洱茶。這種普洱散茶條索肥壯,湯色橙黃,香味醇濃,帶有特殊的陳香,可直接飲用。以這種普洱散茶為原料,可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、緊茶、圓茶(即七子餅茶)。景邁山的占地非常廣闊,是目前世界上面積最大、歷史最長、保存比較完整的古茶林。陸羽泡茶在景邁山深處精選了千年古茶樹,經(jīng)過制茶大師的精心制作,它的味道更真、更純,喜歡喝有韻味的茶品的老茶客不妨試試?! V西黑茶最著名的是六堡茶,因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。已有200多年的生產(chǎn)歷史?,F(xiàn)在除蒼梧外,賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數(shù)量的生產(chǎn)。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥,制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆,蒸壓裝簍,堆放陳化,最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)。