普洱茶熟茶如何辨別年份

1、1-3年的熟茶，相當(dāng)容易判別。堆味、湯色較重，是這一時(shí)期的主要特征。正常發(fā)酵工藝的普洱茶，如果堆味不明顯，湯色較透，只是表明在出廠前，商家已經(jīng)經(jīng)過了一定時(shí)間的陳化。

2、3-7年以上的普洱茶，是品質(zhì)較好的普洱茶了。3年內(nèi)喝，確實(shí)有個(gè)問題，許多人都覺得容易上火。3-7年的普洱茶，堆味基本可以忽略；茶湯清澈，經(jīng)過醒茶后，基本無雜味，部分會(huì)有輕微陳香味。

3、7-15年的熟茶。這個(gè)時(shí)間段的熟茶，通常主要根據(jù)陳味的輕重來判別。等級(jí)較高的茶，如宮廷級(jí)會(huì)出現(xiàn)荷香，粗老茶做的會(huì)出現(xiàn)棗香或者中藥香。湯色透亮是必須的，玫瑰紅如同紅酒。

擴(kuò)展資料：

普洱貯藏的方法：

1、流通的空氣。流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽(yáng)臺(tái)上。要有適度流通的空氣，但不能放于風(fēng)口。另外，周圍環(huán)境不宜有異味，否則茶葉會(huì)變味。因此，不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里。

2、恒定的溫度。普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主，不需刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常隱爛的室內(nèi)溫度即可，最佳是長(zhǎng)年保持在攝氏20～30度之間，太高的溫度會(huì)使茶葉加速發(fā)酵變酸。灶培漏相對(duì)來說，春、夏、秋三季普洱茶的變化會(huì)比冬天變化快，無論何中掘時(shí)，普洱茶都不可被太陽(yáng)照射，在陰涼處為好。

普洱熟茶不同年份喝起來會(huì)有不同的口感，如何鑒別普洱熟茶的年份引起的差異呢？

中國(guó)的茶葉市場(chǎng)，繽紛復(fù)雜。雖然不少人樂在此中，但花了高價(jià)買到質(zhì)差的茶，總覺得不是滋味?，F(xiàn)在不少愛好者喜歡品熟茶，養(yǎng)胃去脂，健康。但我們端起一杯茶，心中總會(huì)想，這是什么年份的，好茶？保藏如何？

傳統(tǒng)工藝的普洱茶，越陳越香，所以，普洱茶的年份就顯得特別重要。同一個(gè)產(chǎn)區(qū)同一個(gè)廠家出品的熟茶，因?yàn)槟攴莸牟煌瑑r(jià)格相差甚遠(yuǎn)。對(duì)于普洱熟茶年份的初步判斷，可以根據(jù)茶的特征來識(shí)別。

年份與好壞，一般來講，是標(biāo)志一款普洱熟茶是否物有所值的最重要的兩個(gè)指標(biāo)。如果在這兩個(gè)指標(biāo)上判斷失誤，那就有可能帶來經(jīng)濟(jì)上的損失。

鑒別熟茶，從感官開始。

在談如何判斷年份與好壞前，應(yīng)該先請(qǐng)大家自問一下：“我用什么去判斷、鑒別一款普洱熟茶？”這里所說的“東西”當(dāng)然是指人體的感官感受，不可能是儀器儀表。

主要是依靠下列五種感官和部位：看、 聞、 品、 氣 。

看——用來觀察干茶、湯色和葉底。

聞——用來聞取茶的香氣，很重要。

品——用來品嘗茶的滋味，很重要。

感——用來感受茶氣，用來綜合分析前面四種器官部位采集、傳遞來的信息，作出判斷。

對(duì)于熟茶品鑒來講，鼻子、嘴巴是最重要的器官，因?yàn)椤跋闾鸫己窕边@五項(xiàng)指標(biāo)主要是依靠鼻子和嘴巴來獲取的，所謂的愉悅感也主要是通過鼻子和嘴巴來得到的。

通過軀干感受到的茶氣，則對(duì)品鑒中生代茶和老茶十分重要，但對(duì)于熟茶來講茶氣不算最重要的指標(biāo)。干茶、湯色和葉底可以作為判斷年代和好壞的輔助手段，但不是主要手段。嚴(yán)格來講，高明的品鑒家應(yīng)該可以蒙著眼睛來判斷一款茶的年份與好壞。

普洱熟茶隨著存放時(shí)間以及環(huán)境的不同，其口感、香氣等的表現(xiàn)也會(huì)有不同的變化，那么反過來，就有可能根據(jù)不同的口感、香氣特征來大致判斷某一款茶的存放時(shí)間和環(huán)境。

四個(gè)轎哪階段在時(shí)間刻度上品味熟茶。

普洱茶是存在于多維空間中（原料、工藝、時(shí)間、溫度、濕度、微生物種群……）的物體，而我們?cè)噲D以一條最簡(jiǎn)潔的直線來描繪它，那得到的只能是大致接近的結(jié)果。這是一條以時(shí)間為刻度的直線，起點(diǎn)就是現(xiàn)在，從誕生之日起就存在于世的熟茶依時(shí)間先后排列在這條直線上。

第一階段：生產(chǎn)壓制成型后3至5年。

這個(gè)階段的茶因?yàn)樵谑袌?chǎng)上占有相當(dāng)大的比例，所以應(yīng)該引起特別的關(guān)注。

應(yīng)該說，這個(gè)階段的熟茶量不算少，但是真正意義上的好茶并不多，因?yàn)槟菐啄耆藗兊淖⒁饬Χ挤旁谏枭狭?，而且做熟茶?duì)一個(gè)茶廠來講確實(shí)也面臨著資金和技術(shù)的雙重壓力，不像生茶那么相對(duì)“簡(jiǎn)單”。

“香甜醇厚滑”五項(xiàng)指標(biāo)中，“醇”（即純凈，雜味少甚至沒有）應(yīng)該是排在第一位的，只是因?yàn)楹媚詈糜洸欧旁诹撕竺?。大多?shù)人接觸普洱茶從熟茶開始，接受普洱者大多因?yàn)槠洹按肌保芙^普洱者則大多因?yàn)椤安淮肌?，所以一款熟茶是不是“醇”非常關(guān)鍵。云煙的“醇”靠的是煙葉原料的存放，普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后存放散堆。

“甜”應(yīng)該跟原料有關(guān)?！跋恪?、“厚”、“滑”似乎是一體的。所謂“厚”往往被理解為像一種喝了薄薄的粥（或者藕粉）的粘稠感覺，我覺得也可以是茶所浸出的內(nèi)含物質(zhì)較豐富的原因。“厚”一般是“滑”的基礎(chǔ)，同樣也是造成“香”的原因。

從實(shí)御游際情況來看，渥堆完成后散堆1至2年再壓制成型的茶似乎也能達(dá)到3至5年的口感效果。

這個(gè)階段的熟茶中，市場(chǎng)占有量最大的應(yīng)該是勐海系熟茶，即渥堆車間安排在勐海縣境內(nèi)、利用勐?？h特有的氣候條件及適宜的微生物菌群再加上當(dāng)年勐海茶廠的工藝和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)所完成的熟茶初加工。

勐海系熟茶以重發(fā)酵見長(zhǎng)，及發(fā)酵度達(dá)到七成以上，并經(jīng)相當(dāng)時(shí)間（一般鎮(zhèn)帆銷半年以上）散堆后形成所特有的“焦糖香”、“蔗糖香”、“棗香”的依次排列，愉悅感很強(qiáng)，引人入勝。只是這樣的好茶并不多見。

這個(gè)階段的下關(guān)銷法沱的特點(diǎn)是口感帶酸，原料的區(qū)域特征明顯。昆明茶廠從06年開始恢復(fù)7581磚的生產(chǎn)，口感比較中庸、平穩(wěn)，優(yōu)缺點(diǎn)都不明顯。

第二階段：生產(chǎn)壓制成型后8-10年。

大概從第五年開始，勐海系熟茶的“焦糖香”逐漸消退，替之以微弱的“熟米香”，也有人稱為“糯香”。

下關(guān)銷法沱的酸口也逐漸減弱，如果是南方存儲(chǔ)的話酸口會(huì)減得更快些。到8至10年的時(shí)候，“熟米香”占主導(dǎo)地位，熟茶的厚滑度與年份感會(huì)比較明顯（茶不好，厚滑度出不來也能體現(xiàn)出來）。當(dāng)初做茶時(shí)快速高溫烘干的痕跡基本消退，喝上去不再覺得口腔發(fā)干了。

第三階段：生產(chǎn)壓制成型后15-20年。

存期在10年以上的熟茶，我一般把它區(qū)分為南方倉(cāng)儲(chǔ)（廣東、港臺(tái)）和云南倉(cāng)儲(chǔ)兩種情況了。

云南倉(cāng)儲(chǔ)出來的茶，一直到94年生產(chǎn)的茶都還沒有一點(diǎn)參香、藥香，而“熟米香”愈發(fā)加重，口感醇厚，比較迷人！

同期南方倉(cāng)儲(chǔ)的熟茶，不管是勐海系、下關(guān)系還是昆明系，在這個(gè)階段一般都出現(xiàn)了參香和微弱的藥香，但是五項(xiàng)指標(biāo)及其均好性（協(xié)調(diào)一致性）還有距離，放出好效果來、有愉悅感的茶不多，容易被人垢病，我稱之為“尷尬的第三階段熟茶”。

第四階段：生產(chǎn)壓制成型后20年以上。

以73厚磚為代表，放倉(cāng)退倉(cāng)到位，五項(xiàng)指標(biāo)及其均好性皆好，藥香顯，化感十足，愉悅感很強(qiáng)。這個(gè)階段的茶少而價(jià)高、可遇而不可求了。

自然陳化成型的生茶生餅，即使是同樣的茶葉，由于存放地點(diǎn)、存放時(shí)間、加工方法、發(fā)酵程度、保管方法、環(huán)境的不同，其變化情況也不同，陳化程度不同，口感也會(huì)產(chǎn)生差異。

就善變的普洱茶來說，單純以年代來標(biāo)準(zhǔn)化口感，是沒有任何科學(xué)依據(jù)的。做工好、發(fā)酵適度、陳化足的普洱茶，苦澀味轉(zhuǎn)化了，陰天造成的淡淡煙草味消散了，發(fā)酵時(shí)遇低溫出現(xiàn)的少許酸味消失了，品嘗時(shí)就會(huì)感到滑口充盈、無雜味、無生澀刺喉的感覺。過度夸張年份、過度神話部分小區(qū)域，會(huì)模糊視線，不能客觀公正地品評(píng)茶葉。

如果您購(gòu)買普洱茶品嘗時(shí)，覺得有酸味、煙草味、或著過于苦澀，那它可能連起碼的存放年份都未達(dá)到，更不可能是存放“幾十年”的好茶了，所以您一定要擦亮雙眼，不要一些黑心商家有機(jī)可趁。

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一般來說，在介紹普洱茶時(shí)，一是看，看顏色，熟餅顏以墨色透紅為主，不要有其他異色；看條索，以條索肥大粗壯為好；看餅形，以餅形完整、厚度均勻、松緊適度（鐵餅除外）；看年份，年份是判斷普洱茶價(jià)值的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，以年份久遠(yuǎn)為優(yōu)，價(jià)值也較高；看湯色，熟茶湯色以紅潤(rùn)清透為上層，切忌湯色墨黑渾濁。二是聞，普族碼洱茶熟餅與生餅香氣明顯不一樣，新出的普洱熟茶那獨(dú)特的氣味重。陳放過一段時(shí)間的倉(cāng)位更濃。無論生熟埋穗拿，都彎搭切忌有發(fā)霉的味道。三是品，品水性，熟茶要求水性軟、潤(rùn)滑；品味道，陳放過一段時(shí)間的熟普，收斂了生茶的香味，香氣淡，蘊(yùn)藏于茶水之中。而且，有獨(dú)特的陳香味道。簡(jiǎn)言之就是滋味要“醇厚”，熟茶切忌生茶的苦與澀，要爽口，越往后喝，會(huì)有淡淡的甜味和其他香味，如樟香、荷香、蘭香等等，視為上品；品喉韻，好的生茶或者熟茶，飲用后，都會(huì)在喉嚨處留有余香，而且余香持久不散。非常舒服。另外，還值得一提的是就是看茶底，好的生茶或者熟茶，茶底也會(huì)留有余香。再者，就是看茶底是否完整，用手捏茶渣是否脆爛，茶底不完整，不散開、容易脆爛的算不上佳品。

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茶葉品質(zhì)的好壞，一般通過四個(gè)方面來判定：顏色，香氣，味道，形狀。不同的茶，標(biāo)準(zhǔn)都不一樣；而且品評(píng)時(shí)經(jīng)驗(yàn)非常重要，因?yàn)槟惚仨殞?duì)它們相當(dāng)熟悉。

至于判定茶葉的年份，一般以人的眼力，較難做到，只能靠?jī)x器談粗鏈的檢測(cè)，比較復(fù)雜。但也不能說大概的方面都判定不出。比如普洱，通常達(dá)到充分發(fā)酵的程度，凳喚需要10年左右。熟普的味道是除脫了生普的那種類似烏龍茶的味道，比較醇厚、綿長(zhǎng)、滑膩。特別是，時(shí)間越長(zhǎng)的，口感越厚，沖泡的次數(shù)也越多。根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，首先就可判斷茶餅是否熟茶。但是這個(gè)含孫說法在時(shí)間上現(xiàn)在也不太靠譜，為什么？過去的熟普是自然的陳化，而現(xiàn)在的熟普很多則是人工陳化，很短的時(shí)間內(nèi)，就可以達(dá)到過去10年才能達(dá)到的成熟狀態(tài)。所以難以把握。

我以為，純粹的品飲，只要感覺不錯(cuò)就可以了。

年份很難界定的，和熟茶本身發(fā)酵程度，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境有很大關(guān)猜核燃穗虛系。最直觀的看，包裝，包裝一般都印有生產(chǎn)日氏塌期，批次等。其次就靠經(jīng)驗(yàn)積累啦，香氣、滋味，一般年份越久香氣陳香越顯，茶湯越亮、滋味越醇、滑。