茶葉的化學成分是茶多酚類
它廣泛存在于自然界中,被人們所熟知的有茶多酚、蘋果多酚、葡萄多酚等,因其良好的抗氧化功能,被廣泛運用在化妝品、藥品等領域。
茶多酚是形成茶葉色香味的主要成分之一,也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。它含量高、分布廣、變化大,對茶葉品質的影響最顯著。茶多酚包括兒茶素類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等,其中以兒茶素類化合物含量最高、最為重要。
多酚類物質約占鮮葉干物質總量的1/3,占茶湯浸出物總量的3/4,性質極其活潑,容易在外界條件下發(fā)生一系列化學反應,生成一些新的化學物質,影響著各類茶葉的品質,所以茶多酚的氧化程度是各種茶類分類的重要依據之一。
有機化合物蛋白質:
1、生物堿:主要是咖啡堿、茶堿、可可堿。
2、茶多酚:主要是兒茶素。
3、糖類:主要是纖維素、半纖維素、果膠、茶皂素、脂多糖、菊萄糖、麥芽糖等。
4、有機酸:主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸等。
5、脂類:主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂等。
6、酶:主要是水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、同功酶等。
7、色素:主要是葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、花青素、茶多酚的氧化產物。
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