錯怪它了，讓你喝茶失眠的竟然不是茶堿

混跡茶哪鬩歡ㄌ毆杓睿踔劣鎦匭某さ叵蟣鶉私饈凸XX茶就是茶堿含量高，晚上別喝，容易失眠?！?/p>

這個說法怎么就不對了？先看看關(guān)于茶堿的傳言你中槍了幾個？

關(guān)于茶堿的傳言

1.喝茶令人失眠最主要的原因是茶葉中富含茶堿

2.茶堿是茶葉中生物堿和酚酸類物質(zhì)的合稱

3.茶堿是堿性的，可以讓人體保持堿性體質(zhì)

4.茶堿是兒茶素的一種

5.茶堿就是咖啡堿

6.茶泡久了苦澀是因為茶堿被泡出來了

茶堿是什么

茶堿到底是什么呢？

它確實是茶葉中的生物堿?？Х葔A（Caffeine）、可可堿（Theobromine）和茶堿（Theophylline）是茶葉中的三大生物堿，其中咖啡堿在茶葉中的含量最高，茶堿的含量極其微少。

也就是說，通常我們想表達的那嘩塌個讓你興奮、失眠甚至心悸的物質(zhì)是咖啡堿而不是茶堿。 這么一來，茶堿就不可能是咖啡堿了。

△咖啡堿生物合成途徑 圖片來源于張梁,陳琪,宛曉春,李大祥.中國茶葉生物化學(xué)研究40年[J].中國茶葉,2019,41(09):1-10.

茶堿和咖啡堿有關(guān)系嗎？有的。 茶堿、咖啡堿和可可堿的化學(xué)結(jié)構(gòu)類似，它們都是嘌呤類的生物堿。事實上，可可堿是合成咖啡堿的主要物質(zhì)，而咖啡堿又會降解為茶堿。 在廣東有一種可可茶，它就是可可堿合成咖啡堿的過程中發(fā)生了障礙，于是制成的茶葉可可堿含量特別高。

△兒茶素（EGCG）

那么茶堿是兒茶素的一種嗎？或者說茶堿屬于茶多酚嗎？

雖然生物堿和茶多酚都具有一定的苦味，但生物堿并不是茶多酚的一種，茶堿也不是兒茶素的成員。 它們分屬不同的代謝途徑，也就是說它們各走自己的路。酚類物質(zhì)普遍具有易氧化的特性，因此茶多酚具有抗氧化的作用。咖啡堿則相對穩(wěn)定得多，制茶的高溫高濕并不能讓它氧化，而且茶葉中富含的多酚氧化酶對咖啡堿也不起作用。但咖啡堿在干燥的條件下容易升華，茶廠烘箱周圍的白色絮狀物就是升華后的咖啡因結(jié)晶。

△正在進行萎凋的白茶茶青

白茶萎凋的過程不但不會讓咖啡堿氧化，而且在萎凋前期茶葉中已有的可可堿還能夠繼續(xù)合成咖啡堿，同時白茶干燥的溫度又不足以讓咖啡堿大量升華。 因此白茶的咖啡堿含量相對比較高。

茶堿有什么用

茶堿和咖啡堿、可可堿一樣具運棗有興奮神經(jīng)和利尿的作用。但茶堿在茶葉中的含量遠(yuǎn)沒有咖啡堿高，興奮神經(jīng)的作用也不如咖啡堿強。

所以，讓你喝茶睡不著覺的真的不是茶堿而是咖啡堿。但茶堿的利尿作用比咖啡堿強，那個讓你不停跑廁所的倒有可能是它。

茶堿作為生物堿具有一定的苦味，但由于它在茶葉中的含量太低了，所以很少有人討論它對茶葉的風(fēng)味起到什么貢獻。 科研人員對它最大的期望就是在制作黑茶的時候通過控制微生物發(fā)酵讓咖啡堿降解為茶堿，從而緩解喝茶引起的失眠等神經(jīng)過于興奮問題。

但并不是所有黑茶中的微生物都能夠讓咖啡堿降解為茶堿，有些微生物甚至可能可以利用茶堿和可可堿合成咖啡堿。 而茶泡久了苦澀最大的原因并非是因為生物堿。以咖啡堿為代表，咖啡堿并不具有澀味，而是純凈的苦味?？酀妒且驗橐詢翰杷貫橹鞯姆宇愇镔|(zhì)浸出過多造成的。 “茶泡旁蘆拆久了苦澀是因為茶堿被泡出來了”是錯把茶堿當(dāng)成了茶葉中生物堿和酚酸類物質(zhì)的統(tǒng)稱。

除此之外茶堿及其衍生物還應(yīng)用于治療哮喘和肺部功能性疾病。

但是茶堿可以讓人體保持堿性體質(zhì)嗎？不可以。人體的內(nèi)環(huán)境中有磷酸鹽構(gòu)成的緩沖對來維持相對穩(wěn)定的PH，這是保證人體各種代謝反應(yīng)正常進行的關(guān)鍵。 因為人體內(nèi)部的生化反應(yīng)是依靠各種酶催化進行的，而酶的活性對pH非常敏感。如果能夠隨意改變體內(nèi)的酸堿性，人就不能正常生活了。

關(guān)于茶堿不可不知的冷知識

雖然茶堿不是茶葉中的咖啡堿，但茶葉中的咖啡堿確實就是咖啡因。

作者簡介

紫筍：茶學(xué)碩士、國家二級評茶技師、茶藝技師、國家高級營養(yǎng)師、吳成建技能大師工作室成員、福建省農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會茶業(yè)專業(yè)委員會科普作者

指導(dǎo)老師

吳成建

參考文獻

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撰文 / 紫 筍

美編 / 湯 湯

責(zé)編 / 汪長福