用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見(jiàn)的有花茶、沱茶，以及上等紅、綠茶等，用量通常為3-5克。
蓋碗茶，四川等地回族人民傳統(tǒng)的飲茶風(fēng)俗。是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無(wú)窮。茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。一些懂茶道的人很會(huì)品茶，他們認(rèn)為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。
蓋碗茶”，回族傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗。是成都最先發(fā)明并獨(dú)具特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺(tái)，其寓意為“天蓋之，茶蓋 ；地載之，茶船；人育之，茶碗?！彼萘耸袢藰闼氐娜宋乃枷?。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間（780－783年）由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。因?yàn)樵瓉?lái)的茶杯沒(méi)有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤子來(lái)承托茶杯。為了防止喝茶時(shí)杯易傾倒，她又設(shè)法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來(lái)茶船改用漆環(huán)來(lái)代替蠟環(huán)，人人稱便。到后世環(huán)底做得越來(lái)越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點(diǎn)巴蜀向四周地區(qū)浸潤(rùn)發(fā)展，后世就遍及于整個(gè)南方。
川人使用茶蓋還有其特殊的講究：品茶之時(shí)，茶蓋置于桌面，表示茶杯已空，茶博士會(huì)很快過(guò)來(lái)將水續(xù)滿；茶客臨時(shí)離去，將茶蓋扣置于竹椅之上，表示人未走遠(yuǎn)，少時(shí)即歸，自然不會(huì)有人侵占座位，跑堂也會(huì)將茶具、小吃代為看管。茶博士的斟茶技巧，又是四川茶樓一道獨(dú)特的風(fēng)景線。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無(wú)一滴水珠，既是一門絕技，又是藝術(shù)的享受。
回族的蓋碗亦稱三炮臺(tái)。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺(tái)。蓋碗茶因配料不同有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開(kāi)水沏成。給客人上茶，要在吃飯前。倒茶時(shí)，要當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開(kāi)，放入茶料，然后沖開(kāi)水加蓋，雙手捧送，表示對(duì)客人的尊敬。
[種類]
一般有紅糖磚茶,白糖清茶,冰糖窩窩茶,三香茶(茶葉、冰糖、桂圓),五香茶(冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干),八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉)等。回族講究沏茶,認(rèn)為用雪水、泉水沏茶最佳。
[飲用]一般根據(jù)不同的季節(jié)和自己的身體狀況配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陜青茶。驅(qū)寒和胃飲紅糖磚茶,消積化食飲白糖清茶,清熱泄火飲冰糖窩窩茶,提神補(bǔ)氣、明目益思、強(qiáng)身健胃、延年益壽飲八寶茶。喝蓋碗茶時(shí),用托盤托起茶碗,用蓋子“刮”幾下,使之濃釅。然后把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度,用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能接連吞飲。要一口一口地慢飲。當(dāng)喝完一盅還想喝時(shí),碗底要留一點(diǎn)水,不能喝干。
蓋碗茶，成都茶館的“代言人”，由“蓋、碗、托”組成。蓋碗茶會(huì)“說(shuō)話”：茶客示意堂倌摻水，無(wú)需吆喝，茶蓋揭起擺放一邊，堂倌就會(huì)來(lái)續(xù)上水；茶客要離開(kāi)一會(huì)，茶蓋靠茶托斜放；茶客喝夠不喝了，茶蓋朝天沉入茶碗，堂倌會(huì)意揀碗抹桌子；茶客今天喝茶對(duì)茶館極不滿意，茶蓋、茶碗、茶托拆散一字?jǐn)[開(kāi)，不止堂倌，連老板都要立馬上前問(wèn)原因陪不是。行業(yè)幫派商談機(jī)密事用茶碗擺出的“茶陣”，只有“道”上人才知曉要表何意、說(shuō)何事。
喝蓋碗茶擺龍門陣是泡成都茶館的一大享受。成都茶館的龍門陣漫無(wú)邊際，茶客間認(rèn)不認(rèn)識(shí)也無(wú)關(guān)緊要，只要話頭對(duì)路，龍門陣就會(huì)擺下去：哪家屋頭失火扯到伊拉克；修建地鐵搭上了“超級(jí)女聲”；吃糖鍋魁把背燙著了(一咬鍋魁糖順著手背流，去舔手背上的糖，忘記了已舉過(guò)肩的鍋魁，糖流下滴在背上自然而然)?！安桊^基辛格”也把成都茶館當(dāng)成了施展口才的好地方。你不忍打斷他，因?yàn)槟阆嘈排龅搅松袢耍簭摹爸袞|危機(jī)”談到“道瓊斯指數(shù)”，人類起源和宇宙大爆炸不無(wú)關(guān)系，隨便問(wèn)什么，一定會(huì)得到滿意答復(fù)。
以前成都老茶館還有午茶評(píng)書(shū)場(chǎng)，夜茶評(píng)書(shū)場(chǎng)。那龍門陣擺得聽(tīng)的人抓耳撓腮，欲罷不能。據(jù)說(shuō)一次國(guó)民黨兵曾用“炮火”(槍)指著說(shuō)書(shū)藝人，“今天晚上脫得下來(lái)不？”“脫得下來(lái)。脫得下來(lái)?！闭f(shuō)書(shū)藝人嚇得發(fā)抖。看官別誤會(huì)什么流氓事件發(fā)生，是那說(shuō)書(shū)人講“將軍脫靴子”，脫了三個(gè)晚上都沒(méi)有脫下來(lái)聽(tīng)的人急呀！
這里所說(shuō)的蓋碗茶單指西北回族、東鄉(xiāng)族、保安族、撒拉族等少數(shù)民族喜愛(ài)的一種日常茶俗。一般使用三炮臺(tái)，即茶蓋、茶碗和茶托，里面一般有八種食品組成，茶只是其中之一。如果家里來(lái)了貴客，也都會(huì)請(qǐng)客人喝一喝蓋碗茶。