貴州從江5大特色美食~你吃過幾種？

貴州從江5大特色美食~你吃過幾種？

從江 旅游 資源豐富，有被文化部命名為“中國民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”的高增鄉(xiāng)小黃村，被稱為“世外桃源”的高增鄉(xiāng)占里村，被國家列為重點(diǎn)保護(hù)文物的往洞鄉(xiāng)增沖鼓樓；有貫洞龍圖一望無際的十里柑園，具有神奇療效的瑤族藥浴，四寨河游樂園，都柳江黃金 旅游 線，以及民族風(fēng)情的各類 美食 ，下面給大家介紹下：

一、漸漸消失的傳統(tǒng)雜糧---_子米

_子米流傳 歷史 悠久，是五谷雜糧的其中之一，在民間，人們通常稱之為“_子”，_子米的其他書名與起源，目前還沒有具體的說法，只聞相傳于民間，“_子米”---也許就是它的書名。

_子米流傳已久，是一種民間五谷雜糧，流傳于民間，在七八十年代里，是從江縣加勉鄉(xiāng)干部群眾的主食之一，也是適宜加勉鄉(xiāng)生產(chǎn)發(fā)展的雜糧之一，_子米它可生長在丘陵山地高寒地帶，適宜氣候，管理單一。_子米為灰黑色，顆粒飽滿，質(zhì)地較硬，可制成粥，口感潤滑，味道獨(dú)特，易于消化安眠，具備著一定的營養(yǎng)價(jià)值。_子米的成熟期與水稻、小米相同，有時(shí)還可提前收割。

二、燒田魚

燒田魚是從江苗、侗族最喜愛的一道山野佳肴。侗族有句順口溜：“家有糧食千萬擔(dān)，不搞燒魚不下飯”。足見燒魚在侗家菜肴中的地位，它刺激食欲，增加飯量。燒魚這道菜最先是在田邊吃的。摘禾的時(shí)節(jié)，人們邀約上親友，帶上糯米飯、鹽和辣椒。大家到田里一邊摘禾，一邊則放水抓魚找香料，張羅著燒魚。先找一方平地?zé)鹨欢洋艋?，再用小木棍或竹條把剛從田里抓來的鮮活的鯉魚從魚嘴直穿至魚肚，然后放在火邊慢慢地烘烤，不斷翻轉(zhuǎn)，使魚燒得金黃。然后拌著從田邊找來的野韭菜、折耳根（魚腥草）、大蒜、花椒、辣椒等作料而食，是一道地道的綠色佳肴。

三、煨酒

煨酒甘甜可口，色佳液粘，是佳酒絕釀。之所以這么好喝，是因?yàn)樗尼勚品椒ㄌ貏e講究。壯家煨酒是用糯米來釀制的。先是用糯米來泡水，待泡好以后，就用甑子來把它蒸熟成飯，放到大盆里攪拌。待到飯涼以后，就在飯里放甜酒藥，加上適量的水，并且把它攪拌均勻。而后，就把攪拌好的飯放到缸里，放到火堆邊。

等一個(gè)星期以后，飯得到了充分的發(fā)酵成酒。然后，過濾去酒釀，只要濃濃的酒液。接下來，就把酒倒進(jìn)壇子里去，放在火上小火慢慢煨開。煨開以后，就等酒到?jīng)鰹橹梗阳蒸稳~封上壇口，又用已攪拌好黃泥巴和火灰厚厚裹在粽子葉的外邊，不給壇子通空氣。最后把壇子放到地窖里去。該酒存放的時(shí)間越久，濃度越高，酒味也越香。那些存放二三十年的老酒，色似濃茶，帶黏性，香甜可口。此酒酒精度約20度左右，性柔和、口感好，對(duì)腸胃無刺激，飲后不傷身體。

四、油茶

從江山高林密，上山勞作極易腹饑口渴。油茶不僅能飽腹且可生津解渴，因此，這里的瑤、壯、侗等民族均有吃油茶的習(xí)俗。特別是瑤族和壯族，吃油茶十分講究。

居住在翠里深山高芒地區(qū)的巴享支瑤族和雍里壯族都十分喜愛油茶，甚至吃油茶成癮，一日三餐都離不開油茶，地方流傳有“一天不喝茶，身子要發(fā)痧”、“一天不喝茶，不會(huì)把田耙”的順口溜，說明他們對(duì)油茶的鐘愛已達(dá)到依賴的程度。這里的村民家家戶戶常年都備有供制作油茶的花生（或黃豆）、陰米（用糯米飯曬干制成）、茶葉等。

從江瑤族和壯族人都非常好客，如遇客人到家，隨到隨以油茶相敬。煮油茶由家中主婦或女兒操作。四方形的火塘上，架著一口鐵鍋，升起火，將茶油倒進(jìn)鍋中，等鍋里的茶油翻滾時(shí)，將曬干的陰米放入鍋內(nèi)，制成米花，米花炸好又炸黃豆或花生。然后在鍋內(nèi)炒制茶葉，聞到香味后立即沖入冷水煮沸，再用漏勺過濾，味濃的油茶水即成。一切準(zhǔn)備就緒后每個(gè)碗里放入一勺油炸米和一撮黃豆或花生，沖半碗油茶水，放入食鹽和蔥花就可以食用了。吃油茶時(shí)第一碗要先遞給客人，以表敬意。幾碗油茶下肚，頓時(shí)覺得全身毛孔舒張，精神亢奮無比。油茶還可治療輕微的感冒、腹瀉等疾病，起到提神醒腦、解酒、消除疲勞的作用。

五、腌魚 腌肉

侗族人制作腌魚、腌肉從明代便開始流傳，相傳侗族人的祖先原以狩獵為主，但要講運(yùn)氣，獵物時(shí)有時(shí)無，時(shí)多時(shí)少，有時(shí)多了吃不完，少了要挨餓。于是有一位極富有智慧的先民想了一個(gè)辦法，將吃不完的獵物切成小塊，與吃不完的米飯和辣椒裝入木桶，用樹葉等物蓋上，再用石塊緊壓，便又狩獵攆山去了。有時(shí)約十來天、半個(gè)月，甚至一個(gè)多月時(shí)間返回，將存放在木桶的食物取出，那獸肉不但不腐不臭，吃起來味道還鮮美可口。從此，大家效仿，并不斷改進(jìn)腌制方法，世代相傳，沿襲至今。于是，制作腌魚、腌肉也就成為侗族人的絕活，腌魚、腌肉也就成為侗民招待親朋好友的 美食 。

腌魚、腌肉可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。

什么茶油樹最好

一）油茶的品種及分布 一、普通油茶，又名中果油茶，主要分布在廣西、四川、浙江、全國的主栽物種。 二、小果油茶，又名門西子；主要分布在江西宜春、福建、廣西；栽培面積僅次于普通油茶。 三、越南油茶，又名大果油茶的主要分面在廣東高州縣、廣西、栽培面積占第三位。 四、縣油茶，又名野茶子；主要分布在湖南攸縣、浙江富陽。 五、紅花油茶：主要分布在江西德興。 油質(zhì)好、花可入藥，是良好的庭園綠化品種，宜在高海拔地區(qū)推廣。 六、小黃花山茶，主要分布在貴州赤水。 七、匹它山茶，主要分布在貴州盤縣。 八、多齒紅山茶，又名宛田油茶籽，主要分布在廣西桂縣。 九、茶梨，又名八瓣油茶：主要分布在浙江龍泉、江西龍南。 十、博大果油茶，又名赤柏子；不宜在中亞熱帶栽種。 十一、白花南山茶、主要分布在廣東封開、廣西蒼梧。 十二、南榮油茶；主要分布在廣西韶平。 十三、金花茶，主要用作觀賞。 十四、鄒果油茶，主要分布在廣西龍勝、湖南永順。 十五、威寧短柱油茶，主要分布在貴州威寧。 （二）我國油茶的自然類型： 1、花期類型：特早花類型，早花類型、中花類型、晚花類型、春花類型。 2、成熟期類型：秋分籽、寒露籽、霜降籽、立冬籽四種。 3、茶果形態(tài)類型：紅球、青球、臍型紅桃、青桃、紅桃、青桔。 油茶等木本油料亟待開發(fā)形成規(guī)模 柴米油鹽醬醋茶中的油是人們一日三餐不可或缺的，但由于我國人多地少，拿出更多的土地種植草本油料是困難的，更好的解決辦法是發(fā)展木本食用油料

目前，我國的植物食用油大部分是油菜籽、花生、芝麻、黃豆等草本油料所提供的，木本油料所占比重很小。隨著生活水平的逐漸提高，人們對(duì)植物食用油的要求也越來越高。由于我國人多地少，要拿出更多的土地種植草本油料是很困難的，中南林學(xué)院經(jīng)濟(jì)林研究所博士生導(dǎo)師何方教授認(rèn)為，發(fā)展木本食用油料是解決食用油供應(yīng)不足和質(zhì)量不高的最好出路。

木本油料：栽種一次收獲多年

木本油料是指木本植物所生產(chǎn)的油料，如茶油、桐油等。與其相對(duì)應(yīng)的是草本油料，如菜油、豆油等。現(xiàn)在通常所說的木本油料，按其用途分為三類：一是木本食用油料，如茶油。二是木本工業(yè)油料，如桐油。三是木本芳香油料，如山蒼子油。

木本食用油料栽培歷史悠久，資源豐富。在人類早期，首先食用的植物油就是直接從樹上采摘成熟的含油種子壓榨而成的。后來為了得到穩(wěn)定的油料來源，人類開始自覺保護(hù)木本食用油料樹種，并使其成為最早的人工經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)林木之一。全世界主要有11種木本食用植物油，年產(chǎn)量約6000萬噸，其中棕櫚油、椰子油、橄欖油和茶油等四大木本油料，產(chǎn)油量約占30％左右。目前，我國作為木本食用油料栽培的樹種近10種，如油茶、油橄欖、文冠果、黃連木、元寶楓、蝴蝶果、湖南山核桃、厚殼類核桃、椰子、蒜頭果等。其中，油茶在南方15個(gè)?。▍^(qū)、市）共有栽培面積6000多萬畝，是目前國內(nèi)所有人工林中單一樹種栽培面積最大的。文冠果是我國三北地區(qū)分布很廣的木本食用油料樹種，現(xiàn)有栽培面積約50萬畝。油橄欖古稱齊敦果，原產(chǎn)地中海沿岸，唐代時(shí)傳入我國，現(xiàn)約有60萬株左右，主要栽培分布區(qū)有四川、重慶、湖北、陜西、云南等地。

海南野生茶油樹是什么品種