個(gè)人認(rèn)為一般存在串味和溫度兩個(gè)方面的問題,但是了解了不同茶葉的特點(diǎn),將沖泡做到極致,差別就不太大了。首先蓋碗內(nèi)壁一般不會(huì)滲透,洗凈后泡其他茶不會(huì)串味。紫砂壺內(nèi)壁充滿孔隙,如果用來泡多種茶,味道就混了。第二蓋碗結(jié)構(gòu)不利于開水沖淋,對(duì)需要高溫激發(fā)茶味時(shí)不太方便,而紫砂壺利于淋壺,里外雙激使壺內(nèi)在一段時(shí)間里保持高溫以激發(fā)茶性。
輕焙火的茶,香氣高味道相對(duì)剛烈,紫砂壺的保溫性強(qiáng),出茶水若控制不好,會(huì)把茶給悶了,即使是與蓋碗的浸泡時(shí)間一致,還是紫砂壺沖泡出來的味道重一點(diǎn),茶水也厚,輕焙火的茶若味道重就會(huì)帶有微苦,品質(zhì)不好的,還會(huì)有澀感,喝起來舌頭麻。而蓋碗對(duì)出茶水的控制就相對(duì)靈活了,速度也比紫砂壺快。 品質(zhì)中上水平的,浸泡時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)都不會(huì)出現(xiàn)苦澀,最多只是濃了點(diǎn),喝下去的感覺,就像白酒一樣,入口刺激,回起來的甘香非常舒服。
蓋碗泡茶出水快去渣易,適合沖泡烏龍茶,武夷巖茶,花茶等。更能體現(xiàn)茶的原滋原味,但因蓋口闊難以留香。而紫砂壺的采用宜小不宜大,宜淺不宜深,其大小之分,視飲茶人數(shù)而定;壺之深淺關(guān)系氣味,淺能釀味留香不蓄水。但也易吸雜味,比較適合沖泡老茶。所以我覺得兩者泡出來的茶味道還是有差別的。
以單樅為例,它是屬于有味的茶。即使我們常說傳統(tǒng)足火巖茶口味略重,與單樅相比,二者雖都是半發(fā)酵烏龍茶,但還是單樅偏有味,這里所指的“ 有味”,是說茶味剛烈,加上它豐富細(xì)膩的香氣,所以顯得濃郁。
材質(zhì)原因!我覺得瓷器導(dǎo)熱性高,香氣揮發(fā)表現(xiàn)的好,不容易悶茶,質(zhì)密不吸味!紫砂保溫性相對(duì)好,器內(nèi)水溫高內(nèi)壓高,湯質(zhì)突出,有微孔易吸附味道!
品茶,高于飲茶解渴,“品”字包含了品評(píng)、鑒賞、仔細(xì)體驗(yàn)茶給人的身心感受。
品茶的五要素是“茶、水、器、境、藝”。要品好茶,好茶葉、好水、好茶具、好環(huán)境、好技藝缺一不可。
茶葉是基礎(chǔ)。不同茶具有不同的香味特色,不同民族、不同地區(qū)、不同的人有不同茶類的消費(fèi)習(xí)慣。
茶的色、香、味要溶于水后,才能供人享用。茶是紅花,水是綠葉。水質(zhì)能影響茶葉的香味。建議茶客不用自來水,多用礦泉水、純凈水或者桶裝水。
過去花茶為什么在北方暢銷?原因之一是以前水質(zhì)不好。北方的水質(zhì)大多堿性太重,只好用這種口味重的花茶掩蓋水的味道,尤其在陜北,一部分人飲用香味更重的玉蘭花茶。
現(xiàn)在為什么綠茶、烏龍茶(安溪鐵觀音)在北方銷量增加?原因主要是水質(zhì)的改善。現(xiàn)在北方的城鎮(zhèn)居民大多飲用桶裝礦泉水,這樣的水泡出的茶香味很好,于是,人們更加重視品茶葉本身的香味。
茶具能保持茶葉的香味,更好地展示茶葉的色與形,茶具本身又具有較高的欣賞價(jià)值。常用的主要有陶瓷茶具、玻璃和紫砂茶具。
瓷器以白瓷為上,它不吸水,傳熱、保溫性適中。雪白的瓷器能襯托出鐵觀音茶水美麗的顏色。
玻璃茶具價(jià)廉、透明,用來沖泡“君山銀針”、“西湖龍井”、“碧螺春”時(shí),茶葉在水中舒展、翻滾的情景,可一覽無余。
紫砂茶具質(zhì)地致密堅(jiān)硬,有透氣性,能保持茶葉的本色,造型千姿百態(tài),可供人欣賞。
要充分享受品茶的妙處,還要有良好的品茶環(huán)境,環(huán)境的首要條件是潔凈雅致。古人常選擇花間、松下品茶。現(xiàn)代人則在各種中高檔茶館。其實(shí),現(xiàn)代人的家庭條件和茶館條件相當(dāng),只要您有雅興,在家里和家人或朋友一起品茶,又別有一番情趣。
茶藝指泡茶的技藝,茶葉用量、水量、水溫、時(shí)間、次數(shù)。一般泡鐵觀音用7克茶、浸泡時(shí)間因個(gè)人口感而定,一般在30-60秒出湯、可連續(xù)泡7次左右;而泡綠茶用3克茶、150毫升85攝氏度的水、沖泡5分鐘、最多泡3次。
其實(shí),最好的泡茶方法應(yīng)該是用白瓷壺或蓋碗泡上30秒-1分鐘,再倒入小杯中品嘗,這樣可以保證消費(fèi)者喝到最后的一口茶的香味質(zhì)量都與第一口相當(dāng),這就是為什么烏龍茶(安溪鐵觀音)的香味大家感到比較好的秘密。而傳統(tǒng)的泡茶方法由于茶葉在長(zhǎng)期的水熱作用下早已變黃,茶水帶有水悶味,早已沒有茶葉的鮮爽味了。
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