區(qū)別如下:
一、冷榨茶油
是在低溫條件下,用物理機(jī)械巨大的壓力榨取植物油,所以稱為冷榨,是因?yàn)榧庸さ牟栌妥褯]有經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)熱榨工藝中的蒸炒處理,原料中的油脂仍分布在未變形的蛋白細(xì)胞中,所以冷榨茶油加工后保留了很多茶油籽中固有的成分(亞麻酸、亞油酸、多種微量元素等),具有純天然的特性,保留了原有的生物活性物質(zhì)(VE, 甾醇、類胡蘿卜素等),不存在溶劑殘留問題,也不存在對(duì)人體有害的反式脂肪酸,保留了大量的內(nèi)源性抗氧化劑。
二、熱榨茶油
其油酸、亞麻酸、硬脂酸等脂肪酸經(jīng)高溫處理,發(fā)生氧化分解,導(dǎo)致其成分含量下降,并產(chǎn)生相應(yīng)的風(fēng)味物質(zhì),高溫使活性蛋白質(zhì)變性沉淀而損失了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),維生素、類胡蘿卜素等成分受高溫影響,發(fā)生自身氧化反應(yīng)以及自身發(fā)生降解反應(yīng)生成醇、醚類物質(zhì),賦予茶油特殊的香味,礦物質(zhì)和微量元素也受到不同程度影響。
你可能是想問,正規(guī)廠家生產(chǎn)的茶油與小作坊生產(chǎn)的茶油的區(qū)別,對(duì)吧?
一、小作坊生產(chǎn)的茶油未進(jìn)行精細(xì)過(guò)濾,油中含有大量水份與雜質(zhì),水份影響保質(zhì)期,雜質(zhì)在架梁過(guò)程中會(huì)起煙,引起病變;而正規(guī)廠家則進(jìn)行脫水與除雜,煙的煙點(diǎn)能達(dá)220度以上,更健康與安全。
二、小作者生產(chǎn)的茶油沒進(jìn)行脫色與脫臭,有一生澀的味道,顏色渾濁。而正規(guī)廠家生活的茶油味道不明顯,顏色呈淡黃色。
山茶油是從油茶籽中榨取的食用油脂。由于油茶樹遠(yuǎn)離城市“三廢”污染,故從其種子提取的油脂是名符其實(shí)的“綠色”食用油。然而,用石磙或鐵碾壓出來(lái)的毛油(土茶油)和采用低溫壓榨工藝精煉的山茶油有何區(qū)別呢?營(yíng)養(yǎng)專家通過(guò)對(duì)毛油組成的分析,發(fā)現(xiàn)毛油(土茶油)含有許多雜質(zhì),不僅影響毛油(土茶油)的保存和毛油(土茶油)的品質(zhì),而且影響炒菜,煎炸食品的顏色和風(fēng)味,有的雜質(zhì)甚至有毒性和致癌作用。
(1) 山茶油的顏色
毛油(土茶油)比精煉山茶油顏色深。由于傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響,有些人依然認(rèn)為顏色深的山茶油比顏色淺的山茶油純度高、品質(zhì)好,習(xí)慣上稱“初榨油”、“正宗茶油”。其實(shí),好的茶油呈淡黃色,澄清透明,且散發(fā)茶油香味。毛油(土茶油)顏色深是色素引起的。如棉酚不僅使茶油帶極深顏色,而且棉酚有毒,對(duì)人體會(huì)造成傷害。但經(jīng)過(guò)脫色、脫臭工藝精煉的山茶油不含色素,避免了色素對(duì)人體的損害。
(2) 山茶油的酸敗
山茶油的保質(zhì)期與其酸敗程度緊密相關(guān)。而山茶油的酸敗程度,不僅標(biāo)志油脂的精煉程度、產(chǎn)品品質(zhì),而且食用后關(guān)系到人體的健康。毛油(土茶油)中懸浮雜質(zhì)、較多水份的存在,有利于微生物活動(dòng),加速油脂水解酸敗,而微量的銅、鐵等離子的存在會(huì)促進(jìn)油脂氧化酸敗。不論是水解酸敗或氧化酸改,使用酸敗的毛油(土茶油),不僅影響食品的顏色和風(fēng)味,而且危害人體的健康而經(jīng)過(guò)堿煉、真空脫水等工藝精煉而成的山茶油不含引起油脂酸敗的雜質(zhì)。
(3) 山茶油的煙味
我們?cè)谟妹停ㄍ敛栌停┏床藭r(shí),會(huì)發(fā)現(xiàn)加熱的毛油(土茶油)發(fā)煙,有時(shí)產(chǎn)生嗆人的氣味。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)對(duì)毛油中雜質(zhì)的檢測(cè)分析,發(fā)現(xiàn)毛油(土茶油)中含有少量磷酯、游離脂肪酸和烴類等有機(jī)雜質(zhì)。磷酯不僅使油的外觀混濁、暗淡,而且在烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀,影響炒菜、煎炸食品的顏色和風(fēng)味,風(fēng)吹草動(dòng)時(shí),也促進(jìn)油脂酸?。挥坞x脂肪酸不僅影響油的風(fēng)味,加速油脂水解,而且其含量越高,油脂發(fā)煙點(diǎn)越低;通過(guò)脫臭這一精煉工序,在高溫高真空的條件下,低碳鏈的物質(zhì)能夠全部除去,使油脂的發(fā)煙點(diǎn)在215℃以上。
(3)山茶油的認(rèn)可
2004年5月1日起,國(guó)家衛(wèi)生防疫及質(zhì)檢部門明文規(guī)定未經(jīng)精煉的各種食用油禁止上市銷售。而精煉山茶油是由實(shí)行IS9001-2000質(zhì)量管理體系的獲得國(guó)家管理部門認(rèn)可的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn),水分、酸度等各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
第一道物理壓榨的山茶油,才能稱得上油中“黃金”。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代技術(shù)精煉過(guò)的山茶油,里面的大多有益成分都已流失,華南農(nóng)業(yè)大學(xué)吳雪輝所著{茶油加工與綜合利用技術(shù)}一書中說(shuō)到“一般情況下食用油精煉過(guò)程中的油脂耗為2%~5%,茶油與其它大宗油料不同,不應(yīng)采用過(guò)度精煉。研究表明,過(guò)度精煉茶油中所含的維生素E、植物甾醇、角鯊烯等活性物質(zhì)成分分別損失70%、50%、80%以上,大幅降低了茶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。茶油生產(chǎn)中應(yīng)避免過(guò)度精煉,已成為我國(guó)研究茶油生產(chǎn)的專家、學(xué)者的共識(shí)”。
茶油的珍貴在于一年只結(jié)一次果,過(guò)早采收茶油果,會(huì)降低是實(shí)的出油率,過(guò)晚的采收,則會(huì)因?yàn)楣麑?shí)裂開,掉籽而減少產(chǎn)量,所以要掌握恰到好處采收時(shí)間很不容易。
油茶果必須依賴人工采摘,在我們農(nóng)村山高人老的情況下,在收獲的季節(jié),很難雇得到人來(lái)干活,唯有在外打工的年輕人到油茶果收獲時(shí),都趕回老家?guī)兔Ω苫?。油茶果采摘時(shí)要非常的小心,不能連技掰下,因?yàn)椴韫墒鞎r(shí),茶芽及花芽也已出來(lái)了,這樣會(huì)影響到下一年的收成。
采摘回來(lái)的茶果,要連續(xù)在太陽(yáng)下暴曬,直至茶果外殼全部裂開,在曬的過(guò)程中還要翻動(dòng)茶果,這樣茶果受熱均勻,人工挑殼時(shí)更加容易。曬茶籽是件很辛苦的事情,最怕淋到雨,曬干的茶籽淋到雨就會(huì)受潮,導(dǎo)到果仁膨脹,無(wú)法榨油,原料也就會(huì)因此而浪費(fèi)掉。
挑選好的茶仁,因?yàn)檗r(nóng)村沒有什么可以烘焙的機(jī)器,就要完全依賴太陽(yáng)將茶仁曬干,農(nóng)村人一輩子都和山茶油果打交道,知道要幾天能曬干,這種天然的做法,相信在現(xiàn)在社會(huì)上已很少見了。
我們農(nóng)村榨油,方法也只有一個(gè),就是用螺旋壓榨法榨出第一道被榨油,也就是和以前的古法壓榨差不了多少,但現(xiàn)在不用人手去壓榨油房,改成了機(jī)器旋轉(zhuǎn)。但壓碎讓山茶仁變粉的帶是用水帶動(dòng)的水車。但現(xiàn)在榨油比以前過(guò)濾做得更好了,將榨出的油經(jīng)過(guò)沉淀及過(guò)濾、去除雜質(zhì)所得即為“鮮榨山茶油”無(wú)溶劑殘留問題,也沒有對(duì)人體有害的反式脂肪酸,并且保留了更多的天然營(yíng)養(yǎng)。
為什么我們的山茶油叫第一道?因?yàn)楝F(xiàn)在很多批量生的廠家,回收到第一道壓榨的山茶油油餅,再用化學(xué)浸泡的方法再次提取,因?yàn)椴栾炛写_實(shí)是殘留有5%左右的山茶油,沒有榨取干凈的,但這樣的方法提取的山茶油,曾經(jīng)檢測(cè)出苯含量大超標(biāo)的情況,就是因?yàn)榛瘜W(xué)溶劑殘留的原因,苯是人體致癌的第一殺手。
不是不相信科學(xué),也不是不相信國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),但我更相信我們世世代代用人身試驗(yàn)出來(lái)的真理,山茶油我只相信第一道物理壓榨的。奧格麗嬰兒護(hù)膚山茶油,原油只取第一道物理壓榨的山茶油,為了我們祖國(guó)的未來(lái),為了我們祖國(guó)的花朵,我們會(huì)格守自己的信念,格守第一道物理壓榨山茶油
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