鳳慶百年野韻曬紅茶特點(diǎn)？
鳳慶野生古樹紅茶的特點(diǎn)
鳳慶野生古樹紅特點(diǎn):最大的特點(diǎn)便在于野韻十足。野性亦滋潤(rùn)古樹紅茶口感香氣,順滑而沁人心脾,更深含豐富香感,醇厚甘甜,回味無窮。其一年僅春季發(fā)芽并采摘制作,數(shù)量稀少,品質(zhì)優(yōu)越。野生古樹紅茶耐泡古樹紅茶,是選用云南省南部與西南部的臨滄鳳慶、保山、西雙版納、德宏等地的三百年以上野生茶樹。
如何快速判斷一款普洱生茶好壞？
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)。目前以淘寶企業(yè)店鋪“哲思堂古茶坊”為載體，宣傳推廣普洱茶。歡迎關(guān)注陳老師。
今天我們要說的是如何快速的判斷一款生茶的短板。
說實(shí)話，茶友怕買到學(xué)費(fèi)茶，茶商更怕收到學(xué)費(fèi)茶。你們可能就幾百塊，對(duì)于茶商來說，堆了一堆賣不出去的茶，成本明顯要高很多。
在茶山，有時(shí)候一天喝十幾款茶都是常事，所以，需要快速的判斷一款茶到底能不能做，除了口感、價(jià)格，你還會(huì)需要作出快速的選擇。
人說，久病成良醫(yī)；我是茶喝多了，多少也有一點(diǎn)心得，今天跟大家分享一下如何快速的判斷一款普洱生茶的短板。
需要說的是，我下面所說的快速排除法，有點(diǎn)類似于我們考試做選擇題的時(shí)候，快速排除一個(gè)錯(cuò)誤答案。
第一步：聞注水茶香，排除異味
條件：蓋碗+100度開水
聞茶香有很多種辦法，我喜歡聞的是注水時(shí)候的茶香，特別是洗茶跟第一泡的香。
普洱毛茶殺青的時(shí)候葉溫較低，60-65度左右，并沒有殺死活性酶跟一些芳香物質(zhì)。這些物質(zhì)遇到開水，就會(huì)激發(fā)出來。所以，為什么普洱試茶需要用開水的緣故。
注水的時(shí)候，干毛茶會(huì)逐漸濕潤(rùn)軟化，毛茶的氣味也會(huì)散發(fā)出來，這個(gè)時(shí)候注意聞聞。新茶的話，會(huì)有青味，這個(gè)屬于正?，F(xiàn)象；有一些老茶則有不同味道，昆明倉(cāng)的老茶味道比較平穩(wěn)，勐海倉(cāng)跟廣東倉(cāng)的話，會(huì)有陳味，這都正常；
有異味的就可以聞出來，比如酸味，或者其他略帶刺激性的味道，這個(gè)是不正常的。有的加工工藝問題會(huì)有煙味或者柴火味，這個(gè)看個(gè)人喜好了。
新茶來說，正常的味道是青味，或者就是甜香，更或者是一種吸進(jìn)去鼻腔很舒服的感覺。
在茶館喝茶可能不方便這樣操作，但是當(dāng)你拿起一杯茶的時(shí)候，放到鼻子底下聞一下，再喝，細(xì)心的話，應(yīng)該也是可以聞出的。
需要說一下，有煙味并不是說一款茶不好。由于加工條件，或者環(huán)境濕潤(rùn)的關(guān)系，有一些老茶或者新茶會(huì)帶有煙味，正常情況下，這些煙味三五泡后就沒有。若持續(xù)到中段還有煙味的話，估計(jì)就相對(duì)夠嗆。
第二步：謝絕濾網(wǎng)不過濾直接出湯
測(cè)試新的生茶的時(shí)候，一般是不用濾網(wǎng)的。茶客喝茶是為了更好享受，所以用濾網(wǎng)過濾。我們喝茶是為了排除，所以，我們測(cè)茶一般不用濾網(wǎng)。直接出湯。
這樣的好處是什么呢？看底部的黑渣渣多不多，看殺青工藝過關(guān)不過關(guān)。正常的殺青工藝，有一點(diǎn)點(diǎn)的黑渣是正常的，這些黑渣在勻堆后，高溫蒸壓壓成餅，最后從茶餅上撬下來沖泡的話，幾乎可以忽略不計(jì)。
但是若沖泡出來的黑渣很多，鋪滿大半個(gè)公道杯底部的話，那么這種茶的殺青肯定是過重了。
第三步：茶湯中段的湯體厚度
一般情況下，洗茶后，1-4泡基本上是茶的初段，這個(gè)時(shí)候茶的內(nèi)質(zhì)應(yīng)該還沒有完全充分展示。5-8泡，甚至10泡左右，是物質(zhì)最豐富的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候，我稱之為一泡茶的中段。
中段是滋味最完整的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候我的排除法是喝茶湯的厚度，看水味重不重。
所謂水味，就是茶湯的感覺接近白開水的感覺?；蛘咧卑渍f，就是茶湯兌了水。
中段的時(shí)候水味應(yīng)該是最輕的，到口腔里留存感應(yīng)該很強(qiáng)的，不管是苦還是甘或者甜。
在中段就出現(xiàn)明顯水味，顯得寡淡單薄的話。有幾種原因，一種是天氣可能太濕潤(rùn)了，比如下雨；另外一種就是茶樹采摘太頻繁，雖然樹齡大，但是內(nèi)質(zhì)少了；最后一種就是樹齡太低了。
我們測(cè)試的一般是新毛茶，投茶量會(huì)比平時(shí)會(huì)多點(diǎn)，便于更完整的觀察。
新茶的話，剛壓餅也是會(huì)有水味。因?yàn)閴猴炗薪?jīng)過高溫蒸壓這一個(gè)環(huán)節(jié)，有水汽會(huì)跑到茶餅里。所以，一般完整測(cè)試一款茶的好與壞，正常是要等一個(gè)月左右時(shí)間。
第三步的話，對(duì)用戶來說相對(duì)比較難。前面兩個(gè)步驟比較簡(jiǎn)單，所以，先慢慢從易到難，慢慢來。
2017年邦崴古樹野生古樹紅茶
圖片提供：哲思堂古茶坊
來源：網(wǎng)絡(luò)梳理編輯：大橈
之前清音和大家探討了普洱茶在整個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)過程中發(fā)生的一系列的變化，那么在眾多普洱茶面前，該如何選購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶呢？
根據(jù)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)物質(zhì)變化的了解，再來選購(gòu)有品質(zhì)的普洱茶就有了對(duì)應(yīng)的客觀依據(jù)。普洱茶是千人千味，判斷標(biāo)準(zhǔn)需要知識(shí)儲(chǔ)備和時(shí)間的沉淀，無論是哪年陳的都眾說紛紜，清音認(rèn)為，無論多復(fù)雜的難題，對(duì)于入口的東西，得有一個(gè)最基本的客觀判斷標(biāo)準(zhǔn)，先從最基本的條件入手，就找到了一個(gè)突破口，從入門逐漸深入。
如果條件允許，最好自己親自開湯審評(píng)，用高溫、長(zhǎng)時(shí)、多量的沖泡方法連續(xù)沖泡3次，若茶湯的湯色、香氣、滋味符合要求，則選購(gòu)的普洱茶品質(zhì)能夠得到保障。以下可供基本選茶的參考：
（一）清
聞其味：味道要清，不能有霉味
不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價(jià)錢，都要先聞茶，在陳化數(shù)十年之久后，一定會(huì)有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味
（二）純
辨其色：茶色如遙?；能褐R縉岬逼斬杵吩謖；肪誠(chéng)麓娣牛幢憒娣30年或50年，甚至100年，茶（茶湯）的顏色都不會(huì)變黑或產(chǎn)生怪異味道
（三）正
存其位：存放干倉(cāng)所謂正，乃不偏不倚謂之正。普洱茶已經(jīng)制作成品后，最重要的就是陳放空間與時(shí)間長(zhǎng)短
（四）氣
品其湯：回味溫和，不可味雜陳茶容易吸收異味，茶氣也就代表著茶本身經(jīng)長(zhǎng)久累月陳放之環(huán)境空間與時(shí)間所表現(xiàn)的好壞真?zhèn)巍?/p>
在選購(gòu)一款普洱茶時(shí)，最基本的品質(zhì)按照清、純、正、氣來作為參考，更多層級(jí)的品鑒需要茶友們?cè)诓粩嗥菲斩^程中慢慢的提升，只能通過時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的累積，畢竟心急品不了好茶。
最后，如果你想自己買點(diǎn)普洱茶在家收藏，建議選購(gòu)緊壓茶，因?yàn)榫o壓茶耐貯藏，貯藏過程中內(nèi)含物質(zhì)的變化有利于后期品質(zhì)的改善和提高。后面清音會(huì)帶大家一起探討如何在家存儲(chǔ)有品質(zhì)的普洱茶。
喝好茶,喝健康茶,喝放心茶，從選擇好茶開始！
學(xué)著喝茶日子可以繼續(xù)繁忙而普通但心一定會(huì)慢慢的精致把喝茶當(dāng)做一種習(xí)慣精致也會(huì)成為日子的常態(tài)
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