大家好!如何炒綠茶一起來跟著飛哥看看整個炒制過程就明白了。
準(zhǔn)備主料:嫩茶葉500克。
工具:鐵鍋一口,煤氣灶一個,竹篩一個,茶葉存儲罐一個。
綠茶制作方法:
1.首先把采摘的綠茶尖倒在鍋里,保持最小火,用手反反復(fù)復(fù)攪一下,免得茶葉被熱鍋燙傷變黃。
2.要不停的用手?jǐn)嚢璨枞~。
3.炒制過程中不要手被燙傷,避免燙傷方法是快速翻動,瞬間抓拌,可以交換左右手,最好戴干凈的薄布手套。
4.開始?xì)⑶?,鮮嫩的茶葉在鍋里翻拌變軟后,茶葉撈出來放在篩中用手搓揉,一般趁熱揉捻,揉后進(jìn)行第二次殺青,又叫復(fù)炒。復(fù)炒鍋溫200—240℃。將初揉葉撒在鍋內(nèi)悶炒十幾秒鐘,炒到燙手時起鍋,進(jìn)行復(fù)揉,(殺青的適度標(biāo)準(zhǔn)殺青到葉子變軟,富有粘性,葉色轉(zhuǎn)暗,發(fā)生清香,無青臭氣,失水慎嫌約15—22%時,即為適度)。
5.二次殺青后揉搓成茶葉成型成彎曲條狀,洗鍋加熱一定溫度放入茶葉繼續(xù)翻動,火要斷斷續(xù)續(xù)不能把茶葉炕焦黃,一定要始終保持綠色最關(guān)鍵的是溫度與長時間微火不停翻動炕干技巧。
6.大約40分鐘左右,茶葉全部烘干,滲賣烘干時間需要根據(jù)茶葉的濕度和品種來調(diào)整。(一般來說,綠茶的烘干時間在20-40分鐘之間,但具體時間要根據(jù)茶葉中的水分含量、它的品種和濕度變化而改變。烘干時間過長,會讓茶葉變得發(fā)黃,失去綠茶它應(yīng)有的嫩綠色澤)。
7.經(jīng)過一個小時的操作非常不錯綠色的茶就出鍋了,冷卻半小時后裝入茶罐里冷藏保存,忍不住泡了一杯真的爽,清香潤喉,芳香沁人心脾,味美不絕于口。
小貼士:茶葉在烘干過程中需要經(jīng)常攪拌,避免它過度受熱焦黃,為了保持綠茶的綠色,必須掌握烘干的溫度、時間和方法。當(dāng)然,這些方法并不是一成不變的,它們也需要根據(jù)茶葉的具體情寬喊手況來做出相應(yīng)的調(diào)整。只有在生產(chǎn)過程中不斷摸索、改進(jìn)方法,才能保證綠茶的最佳品質(zhì)和口感。
用大鐵鍋炒,直接抄
炒青綠茶的4種不同形棚州態(tài),你都喝過正肆哪些?
炒青綠茶是我國舉和轎產(chǎn)銷量最大的一種茶,主要工序?yàn)闅⑶?、揉捻(有些茶不揉捻,直接鍋中塑形)、炒干?/p>
炒青綠茶根據(jù)后期做形的不同,又可分為4種。
1、長形炒青,也就是常說的眉茶。主要有安徽屯溪、休寧的屯綠炒青;江西的婺綠炒青等;
2、圓形炒青,也就是珠茶。外形渾圓緊結(jié)、香高味濃;
3、扁形炒青,最具代表性的就是浙江龍井,以及安徽的大方茶。
4、卷曲形炒青,比如江蘇洞庭碧螺春。#綠茶#
1、首先將茶葉清理一遍,把蟲子、碎屑清理干凈。
2、采摘茶葉時最好選擇“一芯一葉”的,味兄拆道更好,更清香。
3、洗干凈鍋,燒熱后,把茶葉倒進(jìn)去。大鍋受熱面棗遲積大,茶葉不會堆成一堆,另外,柴火灶好控制火候。
4、然后用小火,不停地用手翻炒。動作要稍微快些,不然茶葉會燒焦。
5、控制火候,不停地翻炒。十多分鐘之后,可以一邊翻炒,一邊用手揉搓 ,這樣可以使葉子更好地卷縮。一個小時左右,就要加快翻炒的速度。再羨巖棗過四十分鐘左右,即可出鍋。
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