1. 云南七子餅茶能存放多久
1、第一個品飲期
剛壓制好兩三個月以后,這個時候的熟茶味道不是最佳,堆味重,性燥熱,高溫蒸壓之后的水味還在,但也有熟茶獨特的醇香甘甜,這個時候喝它,主要是為了試茶,也是嘗鮮,決定一款茶適不適合后期存儲就在這次品飲中。
2、第二個品飲期
干倉轉(zhuǎn)化慢,兩三年的熟茶堆味才會褪的差不多,內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定沉淀,香甜醇滑逐漸顯現(xiàn),此時的熟茶,可細品其味,感受時光帶給它的緩慢變化,清甜甘香,醇滑細膩,缺陷慢慢隱去,茶性由燥熱朝著溫潤轉(zhuǎn)變,偏寒體質(zhì)適宜常飲。
3、第三個品飲期
十年之后是熟茶最適合品飲的時期,茶進入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期,茶性溫和,滋味醇厚,甘甜可口,香氣純粹,甜滑細膩,飽滿豐潤,養(yǎng)生功效強,藥用價值高,老少皆宜。
2. 云南七子餅普洱茶保質(zhì)期多長時間
普洱茶一般可以保存10~20年,甚至更久,普洱茶是云南大葉種曬青毛茶的產(chǎn)物,經(jīng)過特定的蒸壓工藝制成餅茶,其茶內(nèi)質(zhì)飽滿豐富,根據(jù)《GB/T22111-2008》普洱茶標準所示,存儲得當且在適當?shù)沫h(huán)境下,普洱茶可以長期存放。
像云南的普洱茶,陳化的反而好一些,保質(zhì)期可達10到20年,這主要是普洱茶獨特的原料,以及內(nèi)含的豐富物質(zhì),從而可以為后期的存放提供物質(zhì)基礎。
但在存放時,亦需要通風、相對密封、避光、防異味。
3. 云南七子茶餅怎么保存
七子茶餅長期的保存方法:流通的空氣
1、流通的空氣中有較多的氧份,有利于茶葉中一些微生物的繁衍,因而可加速茶葉變化。
2、但不能將七子茶餅掛置在陽臺上,這樣放置的茶,茶氣都給吹走,飲用起來感覺淡然無味。
3、所以要有適度流通的空氣,但不能放于風口。
4、要注意周圍環(huán)境不要有異味,否則茶葉是會變味的。
4. 七子餅茶怎么存放
只要存儲方法得當,書劍布朗高山七子圓茶保質(zhì)期沒有具體年限,可以長期儲存。書劍古茶是云南省本地近兩年發(fā)展起來的茶企,茶葉的品質(zhì)有保證,門店遍布。布朗山圓茶也是普洱茶,只要注意保存環(huán)境通風干燥,不要出現(xiàn)受潮發(fā)霉,不要和有異味的東西放在一起,就可以長期儲存。
5. 云南七子餅茶有保質(zhì)期嗎
有保質(zhì)期。七子餅茶的保質(zhì)期一般都是在18個月左右。
七子茶餅,又稱圓茶,是云南省西雙版納傣族自治州勐??h勐海茶廠生產(chǎn)的一種傳統(tǒng)名茶。七子餅茶也屬于緊壓茶,它是將茶葉加工緊壓成外形美觀酷似滿月的圓餅茶,然后將每7塊餅茶包裝為1筒,故得名“七子餅茶”。
6. 云南七子餅茶會不會過期
現(xiàn)代普洱茶生茶制作流程:
原料(鮮葉)
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采摘
↓
靜置萎凋
↓
殺青
↓
攤晾
↓
揉捻
↓
解塊
↓
干燥
↓
曬青毛茶
1.原料(鮮葉)
普洱茶是以云南大葉茶類的新鮮芽葉經(jīng)過別具特色的低溫制程工藝制作而成。原料的品質(zhì)決定了茶品最終的品質(zhì)上限。鮮葉的品質(zhì)是由茶樹的品種、生長環(huán)境的生態(tài)水準以及樹齡等因素綜合作用形成,而生態(tài)環(huán)境又是其中的重中之重。
2.采摘
云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的鮮葉采摘,仍多以純手工方式進行。特別是高大的古茶樹,茶農(nóng)采摘時必須上樹采摘。
采摘鮮葉時必須使用正確的手法,若是采摘時手法不當,使用“撕扯”的動作,便會連帶撕下部分枝皮,毛茶制成后葉柄根部會形成狀似馬蹄的結(jié)構(gòu),名之曰“馬蹄口”。
這種采摘方式會對茶樹造成不可逆的破壞,茶樹上凡是被撕扯過的地方就不會再發(fā)芽,嚴重的甚至會導致茶樹死亡。部分無良業(yè)者刻意宣導“馬蹄口代表春茶/古樹茶”的錯誤資訊,愛茶之人不可不察。
3.靜置萎凋
鮮葉采摘后,應盡快攤開,進入靜置萎凋工序。萎凋目的在于減少鮮葉與枝梗的含水量,鮮葉在萎凋過程中也會逐漸變軟,這都為下一步的殺青工序奠定了基礎。
鮮葉萎凋時茶葉內(nèi)部會在活性酶的作用下發(fā)生復雜的化學變化,這些化學變化與最終茶品的香氣、滋味、湯色等都有直接關聯(lián)。目前云南普洱茶制作,時??梢娙~底紅變的現(xiàn)象,這常與靜置萎凋操作不當有關。避免發(fā)生類似情形,可將鮮葉至于萎凋槽上,保持適當溫濕度。萎凋時間與方式依采摘時間、季節(jié)、天候、鮮葉嫩度、廠方設施與觀念來決定。
4.殺青
鮮葉經(jīng)適度萎凋后進入殺青工序?,F(xiàn)代普洱茶主要殺青方式為鍋炒殺青和滾筒式殺青。大型茶廠或臺地茶多使用滾筒式機器殺青,少數(shù)民族茶農(nóng)家庭制茶以及古樹茶多為鍋炒手工殺青。
其它茶類殺青目的在于利用高溫停止酵素酶的氧化作用,而普洱茶的殺青則只是抑制、鈍化鮮葉中酶的活性,同時去除鮮葉青味,增加其柔軟度以利揉捻,具體殺青溫度與時間應依鮮葉數(shù)量、嫩度與水分含量的實際情況進行調(diào)整,通常鍋炒手工殺青鍋外壁溫度較高,鍋內(nèi)壁約180℃左右,鮮葉溫度在60~80℃之間。
普洱茶殺青溫度遠低于綠茶等茶類,正是因為低溫制程(包含后續(xù)低溫干燥環(huán)節(jié))的存在使得普洱茶中的生物酶活性得以留存,為普洱茶的后期轉(zhuǎn)化奠定了基礎。低溫制程成就了普洱茶“越陳越醇厚”的獨特辨識度。反之,許多殺青階段溫度過高,甚至摻入烘青料的普洱茶,后期轉(zhuǎn)化狀況不佳,也正是在殺青這一階段埋下的伏筆。
低溫制程未必一定可以造就好茶,但低溫制程一定是優(yōu)質(zhì)普洱茶品不可或缺的必備要鍵之一。石昆牧老師與經(jīng)典普洱體系多年來對于低溫制程等普洱茶正確工藝制程如此堅持也正是基于此理。
5.攤晾
茶葉鮮葉在剛剛結(jié)束殺青工序之后,葉片溫度較高,同時茶葉不同位置(葉片中心與邊緣)的水分分布不均,此時若立刻揉捻,會導致茶葉細胞壁破裂過度,產(chǎn)生湯色渾濁、口腔刺激性過高等缺點,在這種不當制程的影響下,即便原料是古樹茶鮮葉,最終成品也會呈現(xiàn)臺地茶的口感。
因此茶葉在殺青工序之后進入揉捻工序之前,需經(jīng)過攤晾,降低葉溫,同時使葉片水分分布均勻。由此葉片的韌性提高,在恰當?shù)娜嗄砉に囍路侥苓_到“裂而不破”的效果。
6.揉捻
鮮葉殺青之后的制作工序,藉由外力使茶葉表面與內(nèi)部細胞組織破壞,組織液體附著于茶菁表面,利于沖泡時增加香氣口感,以及讓內(nèi)含物質(zhì)均勻釋出。普洱茶生產(chǎn)中的揉捻工序,可分為手工揉捻和機器揉捻兩種。手工揉捻現(xiàn)多應用于小批量的古樹茶生產(chǎn);機器揉捻相較而言更為省力,生產(chǎn)效率高,多用于臺地茶等大宗茶品的生產(chǎn)制作。
普洱茶揉捻的目的,主要在于使茶菁成條索狀,并使茶葉表面裂而不破,易使茶葉內(nèi)含物均勻而充分釋出。揉捻不足的茶葉,條索成片、口感清淡;揉捻過度,茶品會無光澤、湯色混濁、苦澀度高,干燥儲存后易有雜味。
茶葉鮮葉殺青,即使工藝正確也會有少部分葉片受熱過多,產(chǎn)生少量“焦片”。若沒有相應工序去除這些焦片,它們便會在揉捻時被揉進茶葉的條索之中,造成茶品永遠無法去除的煙焦味。
為了避免煙焦味,一方面要提高茶葉的鮮葉殺青工序的水準,盡量減少焦片的產(chǎn)生;另一方面則需在揉捻前有意識的篩去茶葉中的焦片。一切努力都以最終茶品呈現(xiàn)的相對完美為目標。
若茶樹種植過程中噴灑農(nóng)藥,附著在茶葉表面的農(nóng)藥殘留與揉捻后析出的茶葉組織液體混合,即使不溶于水的脂溶性農(nóng)藥,同樣可以藉此析出至茶湯之中。經(jīng)典普洱體系選擇原料的底線是其種植過程不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素,而不是茶葉中的農(nóng)藥殘留達到某種標準,便是基于對于自身職業(yè)道德的堅持,以及對消費者健康負責的義務。
7.解塊
茶葉揉捻完成后,應盡快將糾結(jié)的茶葉分開,以降低溫度,避免因干燥不足和悶堆而產(chǎn)生悶酸味。同時解塊后茶葉水分逸散加快,可以使干燥后的茶葉保持翠綠有光澤。解塊有手工解塊和解塊機解塊兩種。一般而言手工揉捻時可同時解塊。
8.干燥
完成揉捻解塊工序的茶葉,通過干燥工序,即制成普洱茶之生毛茶。
不同于綠茶、烏龍茶的毛茶干燥方式(烘干、炒干),普洱茶的毛茶干燥傳統(tǒng)中多使用日曬干燥。究其原因,舊時云南制茶工藝較為粗放,沒有華東、東南等傳統(tǒng)制茶產(chǎn)區(qū)包含干燥在內(nèi)的精致工藝。同時云南海拔較高,日照強烈,這就為茶葉的日曬干燥創(chuàng)造了基礎。
后來在普洱茶的品飲歷史中發(fā)現(xiàn),普洱茶制作無意之中的低溫制程(低溫殺青、低溫干燥)反而使得茶葉中的活性物質(zhì)如生物酶等得以留存,參與到茶品的后期轉(zhuǎn)化之中,由此造就了普洱茶”越陳越醇厚“的獨特品質(zhì)。
但是,作為食品工程的基本常識,陽光中的紫外線對所有食品中的活性物質(zhì),都具有很強的破壞作用,茶葉亦不例外。實際上,日曬茶品所產(chǎn)生的所謂”太陽味“,即是茶葉中的活性物質(zhì)被紫外線照射破壞所產(chǎn)生的酮類異化物的味道,又名”日光臭“。它的出現(xiàn)即代表茶品的內(nèi)質(zhì)受損,同時含有有害于人體的物質(zhì)。
陽光的日曬干燥,起作用的主要是陽光中的紅外光譜,它通過照射茶葉提升茶葉溫度進而達到干燥的作用。保留陽光中的紅外光同時盡量減少紫外線對茶品的破壞,就成了毛茶干燥工序的要義?,F(xiàn)在茶區(qū)的毛茶制作中毛茶干燥一環(huán)已然大量普及曬棚,通過曬棚的隔離即可屏蔽部分紫外線,又可對紅外線的提溫作用進行增益,同時又可避免茶葉被突如其來的降雨淋濕,可謂一舉多得。