烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。
烏龍茶的起源是什么？
??自烏龍茶被創(chuàng)制以來，至今已有1000多年的歷史。它最初出生于福 建，與福建茶葉生產(chǎn)有著不可割滅的歷史淵源。而事實(shí)也是這樣，人們對 烏龍茶形成與發(fā)展的考究，目前只能追溯到北苑茶，因?yàn)樵诒痹凡枰郧暗?烏龍茶一片空白，幾乎無一點(diǎn)證據(jù)可以考察。北苑茶產(chǎn)于福建建甌鳳凰山 周圍的北苑，在唐末時期就已產(chǎn)茶，當(dāng)時的茶是福建最早的貢茶，是繼宋 代以前最為有名的茶葉，僅北苑茶產(chǎn)制和煮飲的作品在歷史上流傳的就有 十幾種。
??我們只知道烏龍茶產(chǎn)生的大體時間，卻很難說清楚它具體誕生的時 間。因?yàn)樗皇且婚_始就自立門派的，而是在其它茶的軌跡上慢慢演變， 長此以往，并逐漸形成自己的風(fēng)格。雖是這樣，但有關(guān)它的歷史也并不是 一無考證。雖然無法確定它誕生的時間，但是福建早在唐朝的時候便有了 茶葉的生產(chǎn)是有據(jù)可尋的，武夷山一直是矚目的茶產(chǎn)地，而烏龍茶也正是 沿襲了這一茶的制法，然后推陳出自己獨(dú)特的新的制法，并最后自成一族 沿襲開來。
??有關(guān)福建的茶史，很早就已問世，由于武夷山的地勢險要，交通又不 是很方便，盡管茶葉好，也很少能流傳出去，被外人所熟知。所以，至今 有關(guān)武夷山的烏龍茶是從什么時候開始種植的，仍然是個謎。武夷山茶之所以被人們認(rèn)識并得以名揚(yáng)天下，還要?dú)w功于歷代詩人筆 下的傳送。
??從唐代的詩歌記載中，可以看出當(dāng)時的武夷山茶已經(jīng)成了珍品 并被世人所知曉。宋代時候，武夷山茶更是得到了全國的好評，被眾多喜 茶人津津樂道，并成了貢茶。據(jù)史書記載，元代時候，皇帝也曾把御茶園 設(shè)置于武夷九曲溪的第四溪邊，以此顯示了皇族對烏龍茶的喜愛之情。
??
??到 了明代時候，向朝廷進(jìn)貢的武夷茶數(shù)量已占據(jù)到全國貢茶的四分之一，由 此可見它的重要性。綜上，對烏龍茶的歷史來一個總結(jié)，那就是：烏龍茶約起于明代，盛 行于清代，并在清代時候，人們將初蒸綠茶改為炒青，大大的推動了烏龍 茶的創(chuàng)立與發(fā)展。至1952年的時候，烏龍茶顯然就已經(jīng)形成了一個集生 產(chǎn)、加工、銷售、科研和茶文化傳播于一體的生產(chǎn)線，而這早就已經(jīng)使烏 龍茶的美名名揚(yáng)中外了。