鹵制品的起源可以追溯到遙遠的戰(zhàn)國時期。史書中關于鹵菜的最早記載，是戰(zhàn)國時期的宮廷名菜“露雞”?！冻o·招魂》和《齊民要術》中記載了“露雞”的制作方法。古文字學家郭沫若根據(jù)這些記載在《屈原賦今譯》中將其解作“鹵雞”。而此后紅鹵的燒雞、白鹵的白斬雞都是根據(jù)“露雞”發(fā)展得來的
“鹵”字在古代指天然的鹽，后也指咸水。古代人在日常生活中將其作為調味品，經(jīng)過千百年的發(fā)展，變成了現(xiàn)在特指的一種手法和湯料。其在發(fā)展中因地域和人的口味的不同，出現(xiàn)了各種各樣的“鹵”。總體上講，就是古人在餐桌上為適應和調節(jié)自己的口味而演變出來的一種調味汁。
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