謝邀！
先大體說一下咱們中國幾種茶葉制作工藝，
第一，綠茶的加工工藝，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中殺青尤為重要。鮮的茶葉通過殺青，使茶葉中的酶活性鈍化，穩(wěn)定茶葉內(nèi)含有的各種化學成分，借助熱的作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。所以在殺青跟干燥過程中就需要烘焙！
第二，紅茶的制茶工藝。我國紅茶品種繁多，不管祁門紅 正山小種 各地特色紅茶，一般都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。
發(fā)酵好的茶坯需要干燥，可以進行高溫烘焙，使水分迅速蒸發(fā)，達到干燥的目的。也可以利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵過程；又利用蒸發(fā)水分，縮小茶葉體積，固定茶葉外形，防霉變。
第三，白茶是我國茶葉特產(chǎn)，主產(chǎn)于福建。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品質(zhì)特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成，二是制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。
目前白茶種類不多，有芽茶（白毫銀針）、葉茶（如貢眉）之分，制作工藝簡單。
白毫銀針制作工序為：茶芽、萎凋、烘焙、篩揀、復火、裝箱。
白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔（或篩揀）、復火、裝箱。
均需要烘焙的過程
第四，黑茶的制造工藝。黑茶制茶一般分為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中，殺青，干燥都需要高溫處理！
還有其他品種茶葉制作工藝答主不是很了解，所以只做上述陳述，希望對您有幫助，謝謝！
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