茶葉主要分為基本茶類(lèi)與再加工茶類(lèi)兩大類(lèi)
基本茶類(lèi)主要就是六大茶類(lèi)：紅茶，綠茶，黃茶，黑茶，白茶，烏龍茶。這是按加工工藝來(lái)分的，簡(jiǎn)單講與發(fā)酵程度是有關(guān)聯(lián)的。
綠茶是不發(fā)酵茶，工藝流程：鮮葉，殺青，揉捻，干燥
紅茶，黑茶是全發(fā)酵茶。幾乎要達(dá)到百分百，一般在實(shí)際加工中會(huì)達(dá)到90%以上。不過(guò)紅茶與黑茶的發(fā)酵原理不同。
紅茶是利用茶葉中的酶來(lái)催化發(fā)酵，而黑茶是利用有益微生物提供的酶來(lái)催化發(fā)酵（稱為后發(fā)酵茶。）
烏龍茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵度在10-30%左右。不同區(qū)域的茶發(fā)酵度不同，如武夷巖茶發(fā)酵要重一點(diǎn)，臺(tái)灣烏龍整體發(fā)酵就要輕一點(diǎn)。
白茶的工藝為：鮮葉，萎凋，干燥。在萎凋的過(guò)程中的輕微的發(fā)酵過(guò)程。
黃茶的工藝過(guò)綠茶類(lèi)似，只是在殺青過(guò)后有個(gè)悶黃的工序。促使茶葉黃湯黃葉的品質(zhì)特征。
花茶屬于再加工茶類(lèi)，我們所說(shuō)的花茶通常是指茉莉花茶，是利用烘青綠茶與茉莉鮮花一起窨制，讓茶吸收茉莉花的香味。
另外還有一部分花茶，如玫瑰花，菊花等。這一類(lèi)就不屬茶了，只能算非茶之茶。
根據(jù)制作方法,茶藝可分為哪六大茶
主要根據(jù)所選器皿把茶藝分1.玻璃杯茶藝，適用于低溫茶，如綠茶、白茶、黃茶。2.蓋碗茶藝，所有茶類(lèi)都可以用蓋碗泡，。3.紫砂壺茶藝，主要適用于高溫茶類(lèi)，如烏龍茶類(lèi)和黑茶類(lèi)（普洱生茶、普洱熟茶）、紅茶類(lèi)。