1. 烘青茶和曬青茶的區(qū)別
嫩葉的!以春芽為最好!
外形辨別:
1 普洱散茶:一般分為特級及一至十級普洱。級別以嫩度為基礎(chǔ),嫩度越高,級別越高。芽頭多,毫顯,則嫩度高,條索緊結(jié),重實(shí),則嫩度高;色澤光潤,則嫩度好,色澤干枯則嫩度差。
2 普洱緊壓茶:外形勻整端正;棱角整齊,不缺邊少角;厚薄一致,松緊適度;模紋清晰,條索整齊,緊結(jié);色澤以黑褐,棕褐,褐紅色為正常。
內(nèi)質(zhì)辨別:
1 湯色:明亮,紅濃,紅褐色。如湯色紅濃,剔透,則為高品質(zhì)普洱茶;深紅,褐紅的湯色為正常。
2 香氣:主要看香氣的純度,區(qū)別霉味與陳香味。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中,多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。
普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。
3 滋味:普洱茶的滋味要醇和,爽滑,甘甜,刺激性不強(qiáng),沒有澀味,口感很舒服。
二 選購要點(diǎn)
1 品質(zhì):
優(yōu)質(zhì)普洱茶應(yīng)具備以下幾個(gè)條件:原料應(yīng)為云南大葉種曬青茶;發(fā)酵工藝要恰到好處,用水時(shí)間要準(zhǔn)確;如為陳茶,儲存環(huán)境要好,儲存時(shí)間要夠,熟茶在5年以上,生茶要在20年以上。
好的普洱茶外形條索肥壯緊實(shí),色澤褐紅;內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,陳香濃郁,滋味醇濃;葉底發(fā)紅,柔軟耐泡。普洱緊壓茶除內(nèi)質(zhì)特征符合以上條件外,外形還具有勻整端正,棱角整齊,模紋清晰,灑面均勻,松緊適度,不起層掉面等特點(diǎn)。
2 外觀:
從色澤上看,優(yōu)質(zhì)普洱茶顏色均一,帶有光澤。
正宗普洱茶呈豬肝色,陳放5年以上的普洱茶黑中泛紅。生茶品若經(jīng)過20-30年的陳化,表面便帶有油光,不會呈灰暗色。
從外形上看,不論茶餅,沱茶,磚茶或其他各種茶形,茶葉的條索,條形都應(yīng)完整,老葉粗大,嫩葉細(xì)膩。如一塊茶餅無明顯條索,外形顯得細(xì)碎,則可認(rèn)定有次級品制成。
新制的普洱緊壓茶結(jié)構(gòu)緊密,陳化多年的普洱茶經(jīng)過與空氣的接觸而氧化,茶餅會疏松一些,開始略略浮起,但條索仍應(yīng)保持完整。
3 香氣:
新制普洱茶未經(jīng)時(shí)間陳化,帶有生味與雜味;陳化期在3-5年的普洱茶氣味平淡,不帶雜味,而陳化期在5-10年之間的普洱茶就會有甘醇?xì)馕?,且陳放越久,越有一種陳年老味。
當(dāng)然,霉味不可有的,任何茶品若有霉味則已變質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)普洱茶沖泡后,若香氣純凈和濃郁者為上品,入口則令人心安氣爽,舒適愜意;沖泡陳年普洱茶時(shí),空氣中飄香,杯蓋,杯底留香;劣質(zhì)普洱茶泡聞起來則有焦味,悶味,油臭味菁臭味,烤火味或其他異味。
4 湯色:
優(yōu)質(zhì)普洱茶泡出的茶湯透明,發(fā)亮,湯上面看起來似有油光;劣質(zhì)普洱茶的茶湯則發(fā)黑,發(fā)烏,沒有光澤。
存放時(shí)間不同的普洱茶泡出的茶湯也不同。新制熟茶品湯色呈深紅色,不透亮;新制生茶品的茶湯色為淡金黃色,存放15年左右的生茶品湯色則為蜜黃并略帶琥珀紅,存放30年左右的生茶的湯色呈棗紅色,略帶茶氣輕浮杯面。如果是古董級茶品(50年以上),其湯色便為深棗紅色,鮮亮,油光十足,茶湯表面霧氣浮動,有一種輕飄飄的感覺。
普洱茶只要是在正常的環(huán)境下存放,茶湯的顏色絕不會是黑色的。
5 口感:
新制生茶入口后澀感濃烈,陳放的生茶入口略澀后轉(zhuǎn)為甘甜,老茶入口感覺順滑生津,古董級茶口感濃郁爽滑,舌底泉鳴,心曠神怡,飄然欲仙。
生茶茶湯在上頜,舌面,舌下,兩頰,咽喉間都可能有香氣產(chǎn)生,且產(chǎn)區(qū)不同與制作工藝不同,香氣的感應(yīng)位置就有不同。
上品普洱茶在吞咽時(shí)也能產(chǎn)生香氣,且有層次變化。如果生餅茶湯在上顎前端生有高溫烘干的甜香味,則屬不佳。普洱茶多產(chǎn)生苦澀味,苦澀味濃淡代表茶質(zhì),茶性強(qiáng)烈,厚重與否。好的生餅入口后能迅速的苦化甘,澀轉(zhuǎn)甜,如果品茶之后3-5分鐘內(nèi),喉頭與兩頰之間回韻依舊甘甜,則為佳品。
6 葉底:
沖泡后觀察葉底,茶葉逐次開展者表明制造技術(shù)良好,陳化期穩(wěn)定,沖泡次數(shù)多;葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度的開展的茶葉,多因制造過程失敗或陳放不善造成。
好的生餅葉底葉面光澤油亮,枝末等雜質(zhì)少,如果葉底顏色參差不齊,可能為發(fā)酵不均或是拼配品。
以手指捏葉底,一般以柔韌性強(qiáng)者為好。若葉脈凸顯,葉面碎爛,缺乏彈性,觸感生硬,則為次級品。以老葉為原料的茶,葉底則肥厚均勻者為佳。 。
2. 烘青茶和曬青茶的區(qū)別在哪
烘青:外形條索豎直,有鋒苗、露毫,色澤深綠油潤,內(nèi)質(zhì)香氣清鮮,滋味鮮醇。湯色黃綠清澈明亮,葉底嫩綠明亮嫩勻完整。
曬青:外形條索尚緊結(jié),色澤烏綠久潤,香氣低悶,常有日曬氣,湯色及葉底泛黃,常有紅梗紅葉。
3. 烘青茶和曬青茶的區(qū)別是什么
綠茶根據(jù)殺青方式和最終干燥方式的不同,分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四類。
注意啦!根據(jù)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)才分出四類綠茶來的。其實(shí),在這里隱藏的是對綠茶進(jìn)行了兩次分類:
綠茶根據(jù)殺青方法不同,分為炒熱殺青和蒸汽殺青兩類,蒸汽殺青的綠茶稱為“蒸青綠茶”。蒸青綠茶的特征有“三綠”,即葉綠、湯綠、葉底綠。
而炒熱殺青的綠茶,又要進(jìn)行細(xì)分,按最終干燥方式不同分為炒干(手工鍋炒或機(jī)械滾炒)、烘干(炭火或烘干機(jī)烘干)和曬干,分別稱為炒青、烘青和曬青茶。
此外,還有介于烘青和炒青之間的綠茶,被稱為“半烘炒綠茶”。
▲四類綠茶的分類方式
在這里,除了蒸青綠茶,其它三類的劃分標(biāo)準(zhǔn)就是看最終的干燥方式,不管過程用了什么工序,最終干燥用的是炒干,就是炒青;用的是烘干,就是烘青;用的是曬干,就是曬青。
著名的普洱生茶就是曬青綠茶,盡管它在制作過程中也有鍋炒殺青,但因?yàn)樽罱K干燥方式是曬干的,所以就理所當(dāng)然的屬于曬青綠茶了。
4. 烤青茶和曬青茶不同
焙火,也有稱“烘焙”、“吃火”、“燉火”,是烏龍茶加工過程中較為特殊的干燥方法,工藝特點(diǎn)是烘干的時(shí)間長。焙火的目的除去除多余的水分,利于貯藏之外,主要目的是通過低溫慢焙形成烏龍茶特殊的香氣。用焙火技術(shù)干燥生產(chǎn)最為典型的產(chǎn)品是武夷巖茶。
武夷巖茶的烘焙特點(diǎn)是“高溫水焙”和“文火慢烤”。高溫水焙也是我們常說的初烘,與其他茶的加工接近。初烘后,當(dāng)茶葉在制品含水量達(dá)20%左右時(shí),篩去碎末,簸去黃片,揀去梗樸,攤晾6~10小時(shí)。然后進(jìn)行復(fù)焙(火),采用低溫慢烤的干燥形式,溫度控制在80~90℃,時(shí)間1~2小時(shí),烘至足干含水量為7%~8%。冷卻,整理后繼續(xù)烘焙,稱“吃火或燉火”,溫度控制在70~90℃,時(shí)間2~4小時(shí),“吃火”后趁熱裝箱,從而形成武夷巖茶特有的“巖火香”。
5. 炒青烘青曬青是什么茶
喬木曬青茶是黑茶。是黑茶特有的加工工藝。對于普洱茶來講,曬青是毛茶加工的最后一道干燥工序,將殺青揉捻過的茶青放在太陽下面曬干即可,這個(gè)過程中雖然也會有物質(zhì)轉(zhuǎn)化,但主要目的是為了干燥。
制茶工藝一般有烘青茶和曬青茶兩種,從鮮葉制成毛茶,有曬青和烘青工藝,制作后的茶,都是綠茶。不同的是,一個(gè)是有生命,會繼續(xù)后發(fā)酵,一個(gè)無生命力,不會繼續(xù)發(fā)酵。曬青茶是普洱茶的原料(稱為茶青、茶菁或者毛茶)制作工藝,炒制之后,太陽底下曬干。像龍井之類的綠茶、鐵觀音之類的烏龍茶,都是炒青,沒有晾曬過程,不是曬青茶。曬青之后壓制成餅、磚、沱就是生茶;如果用毛茶(一般都是做生茶之后剩下的下腳料或低等級毛茶)渥堆發(fā)酵,發(fā)酵之后在壓制,就是熟茶。
6. 曬青綠茶與烘青,炒青的區(qū)別
凡鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥加工而成的茶葉叫綠茶。具有干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠的特點(diǎn)(又稱三綠)。因干燥方法不同,又分蒸青、烘青、曬青、炒青、及半烘半炒。
7. 白茶是曬青還是烘青
諸茶是綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的總稱。綠茶包括:炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
紅茶分為:小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶 。
烏龍茶分為:閩北烏龍(武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等。
白茶分為:白芽茶、白葉茶白芽茶,主要是指銀針等。白葉茶,主要是指白牡丹、貢眉等。