節(jié)氣“谷雨”。“雨前茶也叫谷雨茶，是谷雨時(shí)節(jié)采制的春茶。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，使春茶滋味鮮活，香氣怡人。
雨前，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制用細(xì)嫩芽尖制成的茶葉稱(chēng)雨前茶。雨前茶雖不及明前茶（清明前采摘的茶）那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說(shuō)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”。這對(duì)江浙一帶普通的炒青綠茶來(lái)說(shuō)，清明后，谷雨前，確實(shí)是最適宜的采制春茶的時(shí)節(jié)。據(jù)說(shuō)，從時(shí)間上分，明前茶是茶中的極品，雨前茶是茶中的上品。
在10月到來(lái)年5月底干季期間，4月上旬左右會(huì)下春雨，在此之前所采摘的茶菁,稱(chēng)之為“雨前茶”。因氣候因素,低溫、雨量少，“雨前茶”的特色為葉身薄而短、香氣揚(yáng)、味微苦.性強(qiáng)質(zhì)重。在云南，因?yàn)槎?三月份較為低溫干燥對(duì)于茶樹(shù)生長(zhǎng)與茶菁質(zhì)量有負(fù)面影響。
綠茶什么時(shí)候采好
清明茶是清明時(shí)節(jié)采下的嫩芽制成的茶葉，是一年之中最早的第一批茶。由于春季氣溫適中，雨量充沛，且春茶一般無(wú)病蟲(chóng)危害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染，富含多種維生素和氨基酸；香高味醇，奇特優(yōu)雅，是一年之中的佳品。清乾隆皇帝下江南觀看了龍井茶，贊其“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好?！倍扔瓴枋侵冈诠扔陼r(shí)節(jié)采制的春茶，又叫二春茶。谷雨茶的除了采摘嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽?jī)赡廴~的，與清明茶同為一年之中的佳品。明代許次紓在《茶疏》中提到“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！笨梢?jiàn)，明前茶和谷雨茶因?yàn)楸容^早采摘內(nèi)質(zhì)好受到大家的推崇。
而與清明茶、谷雨茶相比，夏季炎熱，茶樹(shù)生長(zhǎng)很快，容易變老，有“茶到立夏一夜粗”的說(shuō)法，秋茶雖然天氣溫和，但是天氣干燥，經(jīng)過(guò)了春夏采摘的茶樹(shù)不僅內(nèi)質(zhì)不足還容易枯老，茶葉質(zhì)量自然不如春茶好，但是春季的茶葉卻不一定是一年中最好喝的茶葉，那一年之中什么時(shí)候的茶葉最好喝呢？
春茶雖然好，但是受天氣變化的影響或者茶園管理不善等因素的影響，不是每個(gè)茶園都能產(chǎn)出好喝的春茶，明前茶和谷雨茶的質(zhì)量也有好壞之分，加上市場(chǎng)因素，不少商家借著人們趕早的心理，以次充好或者提前采摘茶葉，導(dǎo)致茶葉內(nèi)質(zhì)不足。有些人認(rèn)為清明茶和谷雨茶是一年中最早的新茶，追求新鮮，買(mǎi)來(lái)就喝，但新茶往往帶有火味，其實(shí)是很傷腸胃的，就算是綠茶也不宜現(xiàn)采現(xiàn)喝。此外，黑茶和白茶是越存越香，存著時(shí)間久了味道更醇厚，營(yíng)養(yǎng)也更好。因而什么時(shí)候的茶葉最好喝還真不好說(shuō)，一年四季都有好茶，不同季節(jié)適合喝不同的茶，喝茶并不用趕早。