粽子又稱角黍、筒粽,由粽葉包裹糯米蒸制而成,是中華民族傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。粽子最早出現(xiàn)在春秋時期,當(dāng)時人們就用菰葉將黍米包成牛角狀,稱之為角黍;還有一種是 用竹筒裝米,然后密封,用火烤熟,俗稱“筒棕”。
當(dāng)時的粽子,是人們在逢年過節(jié)用來祭祀祖先和 神靈的貢品。
晉代,粽子就成了端午節(jié)的必備佳品,那時候包粽子除了用糯米,還會加入重要成分,肉 類,板栗等,跟我們今天的粽子類似。品種增多,而且也被用于人際交往的禮物。
到了東漢末年,人們開始用有堿成分的草木灰水浸泡黍米,再用菰葉包好包黍米成四角形, 成了人們熟知的堿水粽。
民間傳說吃粽子是為紀念屈原。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品之一,亦傳播甚遠。日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來西亞、緬甸等地也有吃粽子的習(xí)俗。
粽子傳說是為祭奠投江的屈原而傳承下來的,是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。粽子種類繁多,從餡料看,北方有包小棗的北京棗粽;南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料,其中以浙江嘉興粽子為代表。
吃粽子的風(fēng)俗,千百年來每年農(nóng)歷五月初五,中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子,2012年粽子入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。
由于各地的飲食習(xí)慣不同,粽子形成了南北風(fēng)味,其中比較著名的粽子有: 北京粽子北方粽子的代表品種,北京粽子個頭較大,為斜四角形或三角形。
市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中,仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香,別具風(fēng)味,北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數(shù)也采用果脯為餡。