鳳凰單樅，屬烏龍茶類。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)烏崠山茶區(qū)。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹均生長于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。鳳凰單叢茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形挺直肥碩，色澤黃褐，有天然花香，滋味濃郁、甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，非常耐泡，一泡茶葉可沖泡20次左右，仍可留香，口感醇厚,喝后喉嚨回甘，耐人尋味。鳳凰單叢多次被評(píng)為全國名茶
鳳凰單樅茶的沖泡方法：
濃香型：三沸水，滿泡快入慢出，重韻甘醇。
清香型：二沸水，平泡高沖快出.
補(bǔ)：第一沖泡茶一定要三沸水，不然湯不熱不涼，就不是工夫茶啦。
三沸水：大開的水，煮水到水泡翻滾；
二沸水：是魚目連珠，水泡象魚目連連上升，又未翻滾之時(shí)。
鳳凰單樅的香氣給人的印象最深刻，獨(dú)具特色。如果要想泡好單樅茶，水質(zhì)，茶量，水溫都是很關(guān)鍵的因素。北方的水質(zhì)比較硬，所以最好選擇純凈水泡茶，PH值在6.5左右，茶量基本控制在100毫升4~5克，100度沸水，至于出湯時(shí)間自己控制了，喜歡濃時(shí)間可以稍長些，在加上一個(gè)好心情，感覺每泡釅香襲人，滋味濃醇鮮爽回甘。
一：我們泡單樅喜歡用蓋碗，而且比較固執(zhí)，呵呵，總覺得用蓋碗泡來比紫砂好喝。
二：先分清香和濃香。
三：清香型時(shí)間短點(diǎn)，一水5秒出湯；二水—五水10秒；六水以后可適當(dāng)延長。
四：濃香型的時(shí)間長點(diǎn)，一水不低于10秒（20秒，三水30秒，以后隨便。
投茶量一般是把蓋碗放滿，這只是個(gè)大概，很多要看茶來定有長有短