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其實綠茶陳放多年后,只要沒有變質(zhì),也是可以喝的,只是不再有新茶的鮮爽和香氣了。
小懂就見過一款存了35年的綠茶!
之前茶友“四海”給小懂看了一款年份在35年以上的綠茶,連他自己都覺得不可思議。小懂看這款茶,干茶像紅茶,葉底卻呈暗綠色,茶湯紅濃透亮。好奇怪,好奇怪,以前沒見過,一起來看看吧。(見下圖)
▲茶友“四?!钡臓敔斄粝碌木G茶
神奇的轉(zhuǎn)化先來聽茶友“四海”自己怎么介紹的吧!他說:“茶葉的年份我可以保證不假,因為是我爺爺在世的時候別人送他的。近日在我爸家里找出來的,我奶奶每年都拿出來烘焙一下,以保證不發(fā)生霉變。是湖南岳陽的綠茶,一級毛茶?!?/p>
“我爺爺以前是我們這里食雜果品公司的老總,那個時候我們這里出售的茶葉全部要經(jīng)過他的手才能上市,這點茶是當時茶商送來的樣品,找出來大概還有不到兩斤。”
“我試著沖泡品嘗了一下,已經(jīng)完全沒有綠茶味,反倒帶著很濃郁的陳年生普的味道。干茶5克,湯色是第6泡的,10秒出湯,茶底油光發(fā)亮。像典型臺地茶,不屬于高山古樹系列,但是品質(zhì)很好。”
綠茶?35年?從來沒想到將這兩個元素結(jié)合在一起吧?國家高級評茶師張婷婷說,這款茶看上去像江南茶區(qū)的茶種,復焙應該是指重新再干燥一下,以免受潮。經(jīng)過多次烘焙,很有可能會出現(xiàn)這種顏色,外觀有點像紅茶,但是滋味應該不會像紅茶那樣,而是更接近陳放多年的生普。
其實綠茶陳放多年后,只要沒有變質(zhì),也是可以喝的,只是不再有新茶的鮮爽和香氣了。
35年了,還是綠茶嗎?那么問題來了,這樣經(jīng)過長期陳放,與當初相比早已面目全非的茶,到底屬于什么茶呢?還是綠茶嗎?就此,小懂請教了多位業(yè)內(nèi)專家,卻得到的不盡相同的答案。
陳化綠茶?
安徽農(nóng)業(yè)大學茶與食品科技學院劉政權副教授分析說,這款茶應該屬于陳化綠茶的范疇,主要是伴隨茶多酚氧化聚合為茶紅素、茶褐素。
另外,部分水浸出物與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶物,而使總的水浸出物降低,香氣成分與纖維素作用形成木質(zhì)化氣味。一般情況下口感是陳化綠茶或類似黃茶的風格。但貯存效果和復焙條件相關性很大。
非綠茶?
中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究員副院長楊秀芳老師告訴小懂,如果茶葉的原料品質(zhì)好,存放條件得當,茶葉是會發(fā)生奇妙的轉(zhuǎn)化的,但有時很難界定到底屬于哪一類茶。這款茶經(jīng)過幾十年的陳放和反復烘焙,已經(jīng)失去了綠茶清湯綠葉的基本特征,因此肯定不是綠茶了。
與楊秀芳副院長觀點相似的,還有湖南農(nóng)業(yè)大學茶學博士生導師劉仲華教授,他說,這種情況應該就不屬于綠茶了,但也不能歸到其他茶類的某一類。
綠茶?
浙江大學茶學系幾位研究人員表示,現(xiàn)在六大茶類是按制作時的工藝來區(qū)分的,從這個角度看,這款茶應該還是綠茶。只不過經(jīng)過多年陳放,綠茶中的兒茶素含量在下降,抗氧化能力在下降。
目前這方面的研究還不是很多,一般都是10年左右的陳茶。而且各大茶類的變化都是不同的。
關于這種陳放幾十年的綠茶到底屬于哪一類,專家也沒有形成一致的意見。不過,通過這個案例我們至少可以明白一點,不管是什么茶,包括綠茶在內(nèi),只要貯藏條件合理,長期陳放后,依然還是可以喝的,只不過常常會發(fā)生我們意想不到的轉(zhuǎn)化。
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