1. 茶葉殺青可以蒸嗎
1、曬青：是用日光進(jìn)行曬干的。 把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能和吹風(fēng)萎凋，蒸發(fā)鮮葉的部分水份。 葉溫升高。部分低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)，葉綠素在光和酶的作用下，開始分解消失，鮮葉葉綠素占干物質(zhì)的0.062%,曬青后為0.061%。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”。
2、炒青：由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉 發(fā)酵 的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。以龍井為代表。
3、烘青： 烘青干燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般沒有炒青高，不過少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。
4、蒸青：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。我國則自明代起即改為鍋炒殺青,蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽
2. 茶葉殺青的四種方法
綠茶的主要工藝為：
①殺青：用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質(zhì)氧化，使茶葉的色香味穩(wěn)定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青為主。
②揉捻：將茶葉中的葉細(xì)胞揉碎，使茶汁易于浸出，改變茶葉的形狀。
③干燥：讓茶葉干燥，使茶葉中水分的含量為的3%～5%，以利于茶葉的保存。干燥方式為：炒干、烘干、曬干，以炒干，烘干為主。
3. 茶葉殺青蒸多長時間
殺青是沒有用蒸，制茶工藝從來沒有用過蒸。
4. 茶葉殺青有幾個方法
各類茶的殺青方法不同，武夷巖茶用炒鍋
5. 茶葉先殺青還是烘干
茶葉不可以直接曬干,因為經(jīng)過揉搓后的普洱茶,由于部分細(xì)胞壁經(jīng)揉搓破裂,對有利于普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)在后期轉(zhuǎn)化時和空氣中的有益成分接觸,形成較好的氧化發(fā)酵作用。
在普洱茶制作的幾道流程工序中,搓條工序非常重要,又叫做揉捻。目的是為了讓殺青后的茶葉,用揉搓擠壓產(chǎn)生的壓力,破壞茶葉外皮細(xì)胞壁...
6. 茶葉殺青可以蒸嗎為什么
這是因為鮮茶葉里有綠葉素，剛炒好的茶葉里的綠葉素還沒氧化完全，但熱度經(jīng)過慢慢冷卻過程中，揮發(fā)后的茶葉就變黃了。
茶葉制作過程
一、采摘茶青： 以食指與姆指挾住幼梗的中部，藉兩指的力量將茶葉摘斷，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。
二、.日光萎凋： 采摘下來之茶菁須置于日光下曝曬，或利用熱風(fēng)使茶菁的水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，因為只有讓茶青消失一部分水分，空氣中的氧才能與葉胞內(nèi)的成分起化學(xué)變化，而這個變化就是所謂的「發(fā)酵」。如果要制造「不發(fā)酵茶」，則直接進(jìn)行「殺青」，如果要制造「半發(fā)酵茶」或「全發(fā)酵茶」則進(jìn)行「萎雕」。
三、室內(nèi)萎雕及攪拌： 茶青變軟后就搬至室內(nèi)，稱為室內(nèi)萎雕。第一次攪拌主要目的是促使水分散發(fā)，到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦，以促進(jìn)氧化(即發(fā)酵)的進(jìn)行。
四、炒菁： 茶菁萎雕至適當(dāng)程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發(fā)酵，并可除去鮮葉中的臭味。傳統(tǒng)是用鍋子炒，現(xiàn)代化則是用滾筒式殺青機。在臺灣喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分綠茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比較香，但蒸青的茶比較綠。
五、揉捻(酵素氧化作用)： 將炒菁后的茶葉置入揉捻機中，使其滾動并形成卷曲狀(就像是把殺青過的茶青拿來像揉面團一般地揉)。由于茶葉受到揉壓，所以會有部分汁液被擠出而附著于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。
六、團揉： 又稱為「布揉」。即用布將經(jīng)過初揉的茶青包成球狀，然后一手提住布巾的頭，一手將布球依同一方向搓揉，使其滾動，如此「布球」就會愈揉愈緊，緊到一個程度后，放置一旁，使其降溫成形。然后再打開將茶青松散(稱為「解塊」)，加熱后再行包布揉捻，這樣一次又一次，直到揉成需要的外形與茶性。
七、干燥： 干燥就是把制作完成的茶青水分蒸發(fā)掉。利用干燥機以熱風(fēng)烘干揉捻過后的茶葉，使其含水份低于百分之四，以利于貯藏與運銷，通常為了使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥，就可以了。
貯藏茶葉的方法
1、最簡單的冰箱保存：將茶葉置于干燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。
2、最普遍的鐵罐存放法：將茶葉裝入有雙層蓋的鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊，用膠布粘好蓋子縫隙，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi)，封好袋口，已達(dá)到最佳貯藏效果。
3、最方便的復(fù)合薄膜袋貯藏法：將茶葉裝入復(fù)合袋內(nèi)，擠出袋內(nèi)空氣，用封口機封好袋口，再套上塑料袋，扎緊袋口，置于冰箱下格內(nèi)冷藏。
4、最實用的保溫瓶貯藏法：將茶葉裝入干燥的保溫瓶內(nèi)，蓋好瓶塞，用白蠟封實，再用膠布封好。
7. 需要用到殺青方法加工的茶葉
1、手工殺青
這是傳統(tǒng)茶葉殺青方法中最簡單的一種，也是有著最久遠(yuǎn)的歷史的一種方法，將新鮮摘下來的茶葉放到鐵鍋里面，一邊加熱，一邊用雙手來翻炒茶葉、擠壓茶葉。這種方式做出來的茶葉香味較高、外觀漂亮，不過，這種方式效率太低。
2、鍋式殺青
將新鮮的茶葉放入到鐵鍋里面，鐵鍋有配備專門的炒手，用炒手快速翻炒鮮葉，通過這種方式可以將茶葉進(jìn)行擠壓。其優(yōu)點就是制作出來的干茶香氣高、滋味醇厚，不過，這種方法不能連續(xù)加工，且鍋子容易變形，有的茶葉并沒有受到擠壓和翻炒。
3、蒸汽殺青
這是通過蒸汽加熱的方式來給茶葉殺青的方法，這種方法使得茶葉受熱均勻，制成的茶葉色澤翠綠，看起來非常鮮活。然而，這個過程并沒有經(jīng)過擠壓和翻炒，并不能實現(xiàn)拋燜作用，成品茶葉香氣不高，滋味不佳。
8. 茶葉殺青后可放多久
云南大葉種曬青毛茶保質(zhì)期一般只能保存1年。
這是因為綠茶是沒經(jīng)過發(fā)酵的茶，僅僅經(jīng)過殺青處理，屬于小鮮肉級別的。綠茶鮮嫩，但是衰老的也快，一般一年一個輪回。所以，像碧螺春、西湖龍井、毛尖這樣的茶葉還是當(dāng)年的春茶味道最好，陳茶就顯得遜色多了。
9. 用蒸鍋殺青茶葉
從柳樹樹枝選擇嫩柳條。取下柳葉，用鍋蒸制。茶葉空瓶2個。 選取嫩柳條。從柳樹上的枝條，用工具鐮刀綁長竹竿梢，割取嫩柳條，再整理一下，帶回家準(zhǔn)備自制。取下柳葉。取來一個干凈的盆子，把柳條放在盤子上面，用手工慢慢摘下柳條上的所有葉子。放入盆中。
快摘方法。摘取是要注意方法。1一手順勢拿柳條的梢，另一手從梢部向下部捋，快速可摘完，2一手拿一根柳條的根部，另一手向上捋，也能快速摘下。相比之下，第一種方法快而干凈。比起一個一個摘取快多了。
淘洗控水。待全部摘完，加入適量水，淘洗3遍，保證干凈后，空干水分。淋出水分。
放入蒸蔽。控干水分后，慢慢放入蒸蔽，放完后，注意在中央留一個圓孔，便于蒸熟。
放鍋蒸制。鍋內(nèi)加入適量水，把蒸蔽座入鍋內(nèi)，加上蓋子，開始燒火，大火燒開。
蒸好取出。鍋中水開，再燒火10分鐘，即可停火，再靜等10分鐘，待蒸鍋煙氣小時，開蓋出鍋。
充分晾曬。出鍋后，即可取出，放在日光充足的地方，攤薄晾曬。注意晾曬時底下用大塑料紙墊著，保證干凈，注意翻面晾曬2天，曬干、曬透。
放入空茶葉瓶，柳葉經(jīng)過反復(fù)晾曬，曬干曬透了，已經(jīng)成為很少的茶葉了，這時放入空的茶葉瓶中。
密閉保存。裝入空瓶后最好找來一兩個塑料小袋，放在口處，密閉保存，放在通風(fēng)干燥處保存。
泡茶飲用。需要時可以取出一些，放入茶杯，倒入開水。浸泡一會兒，倒掉水，再次浸泡，倒入開水，加入10克冰糖，盡情飲用吧。
10. 茶葉殺青后可以曬干嗎
不可以。茶青制成茶葉是需要工序的。是有著技術(shù)含量的。
采摘回來的茶青必須放到干凈的水泥地上攤涼，以防紅變焦邊。如遇雨天的茶青，必須等水份晾干之后，才可以開始制作。制作過程必須經(jīng)過：
殺青一揉捻一烘干這幾道工序，方可成為香醇可口的綠茶。并非直接曬干泡就可以喝的。
11. 蒸茶殺青如何操作
唐代蒸茶并非蒸青（蒸汽殺青）。而是把茶蒸至斷生蒸熟？
?茶灶? 唐 陸龜蒙
無突抱輕嵐，有煙映初旭。
盈鍋玉泉沸，滿甑云芽熟。
奇香襲春桂，嫩色凌秋菊。
煬者若吾徒，年年看不足。