紅燒鱔魚(yú)的川菜做法？

用料

鱔魚(yú)片 700克

黃瓜 3根

大蒜 200克

郫縣豆瓣醬 4勺

生抽 1勺

白糖 1勺

芹菜葉 10克

泡姜泡椒 100克

火鍋底料 50克

白酒 1勺

大霍香葉 20克

青花椒 10克

味精 5克

做法步驟

1、鱔魚(yú)洗凈血水，多淘洗幾次

2、摘大霍香葉

3、準(zhǔn)備調(diào)料，大蒜，泡姜泡椒

4、鍋中加入豬油和菜油，混合。燒七成熱。量基本能淹沒(méi)鱔魚(yú)為佳。

5、下鱔片，煸炸到鱔片變軟。然后撈出瀝干。

6、洗鍋，再加入混合油，不介意的可以用炸鱔魚(yú)的油繼續(xù)。

7、下大蒜，小火炸到表面起泡。

8、加入適量郫縣豆瓣醬

9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微變色

10、加入青花椒適量

11、加入鱔片翻炒

12、加入白酒5毫升避腥

13、加入黃瓜條翻炒

14、加水，可以少加，我為了第二天吃鱔魚(yú)面，所以多加了水，沒(méi)過(guò)鱔魚(yú)就可以。

15、起鍋前加入大霍香葉翻炒

16、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，燒20分鐘，起鍋加入芹菜葉

17出鍋