哪位可以教一下水煮魚的做法

哪位可以教一下水煮魚的做法

水煮魚的做法：

主料 草魚1條（1000克左右）

輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油 精鹽，味精，胡椒面，料酒，姜片，蒜，蔥，花椒、干辣椒適

制作過程：

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時(shí)撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成

水煮魚的做法

選魚講究:羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(當(dāng)然鯉魚也可)。

水煮魚的做法一：

1.買來鯉魚，切成魚片。

2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。

5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。

水煮魚的做法二：

配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜

調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥

適量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、

鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油

另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)

做法：

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾

塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。

頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆

中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆

瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中

小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬

油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放

鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚

片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁

倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，

以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待

油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜

麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大

，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入

盛魚的大盆中，小心燙!!吃吧!!

注：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好

倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分

浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、腌魚時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

水煮魚的做法三：

原料準(zhǔn)備：

鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）

、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具準(zhǔn)備：

刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

開做：

1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后

從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，

魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為

了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制

20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用。

4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入

腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放

入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑

完。

5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣

椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎

時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。

水煮魚的做法四：

水煮魚最簡(jiǎn)易的做法！

前幾天在外吃水煮魚，把撈出的辣椒花椒等打包，回家后自己動(dòng)

手做了一頓地道的水煮魚耶！

1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。

2.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃啊！

3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。

4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。

我當(dāng)時(shí)就是沒舍得放油，最后有點(diǎn)干。油熱了就可以關(guān)火了。

5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當(dāng)

時(shí)手頭沒有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了。

6.把煮好的魚片放在盆里，最后倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。隨著斯斯的響聲，水煮魚就做好了。