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揉青茶的正確方法?

來源:m.departmentofideas.com???時間:2023-01-18 02:39???點擊:182??編輯:admin???手機版

揉捻 揉捻過程宜掌握以輕揉為主,重揉為輔,把握好"輕一重輕"的原則,揉時5~10 rmin為好。

因大葉種鮮葉肉薄,含水量高,揉捻應(yīng)適當(dāng)偏輕,采用機型不同,投葉量也有所差異。

揉捻程度比普通炒青、烘青綠茶輕,以掌握揉捻葉表面有少量茶汁滲出,手捏成團,并有粘手感為度,要求茶葉成條率在70%~75%為宜。

盡量保持芽葉的完整性,避免茶汁過多把茸毛覆蓋住,若揉捻太重,成品的色澤偏暗、欠油潤,芽葉不完整;若揉捻太輕,成品香氣低,滋味淡薄,湯色清淡,浸泡時水浸出物溢出緩慢。

通常在開始的10分鐘不加壓,以后逐步加壓,先輕后重,最后松壓揉3~5分鐘。為了提高揉捻葉的成條率,有的采用篩分復(fù)揉的辦法。

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