最近有朋友問,茶葉的鮮葉是綠色的,可為什么會有五顏六色的茶湯呢?我們說到顏色肯定是由色素構(gòu)成的,而這里的色素并非是化學(xué)物質(zhì)里面說的色素,而是有色物質(zhì)的統(tǒng)稱。
茶中色素怎么來的
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一、茶中素色的來源
茶中的色素主要有兩個來源:
茶樹代謝合成的色素,如葉綠素、類胡蘿卜素、花青素等;
茶葉加工中形成的色素,如茶黃素、茶紅素、茶褐素等。
茶中素色的來源
二、素色的分類
色素按溶解性分為脂溶性素色和水溶性色素,脂溶性色素主要影響茶葉鮮葉及干茶色澤;
水溶性色素主要影響茶湯湯色。
1、脂溶性色素有:葉綠素A、葉綠素B、葉黃素、胡蘿卜素
2、水溶性色素有:花黃素、花青素、茶黃色、茶紅素、茶褐素
素色的分類
三、茶湯中各類色素與茶湯顏色、口感的關(guān)系
素色的分類
茶湯中各類色素與茶湯顏色、口感的關(guān)系
四、六大茶類茶湯的顏色及口感
綠茶特征;清湯綠葉,清甜鮮爽
紅茶特征:紅湯紅葉,香甜醇和
青茶特征:色澤青綠、湯色金黃,醇厚鮮爽。
白茶特征:白湯白葉、白毫滿身、湯色淺淡,鮮爽醇和
黃茶特征:黃湯黃葉,甘醇鮮爽,口有回甘,收斂性弱。
黑茶特征:湯色暗褐油黑,醇厚飽滿甘甜。
茶湯中各類色素與茶湯顏色、口感的關(guān)系
相信大家在看完這篇文章之后,在日常生活中,通過五顏六色的茶湯就能對六大茶類及茶湯色素分辨一二,由此也能對其口感滋味有所判別。好看的茶湯,不一定適合你,有趣的茶事,與有趣的人一起。
茶中色素怎么來的
學(xué)著喝茶
日子可以繼續(xù)繁忙而普通
但心一定會慢慢的精致
把喝茶當(dāng)做一種習(xí)慣
精致也會成為日子的常態(tài)
綠茶是不發(fā)酵茶,經(jīng)過了殺青工序,用高溫使得多酚氧化酶等失去活性,阻止了茶多酚的酶促氧化變紅,同時揮發(fā)部分水分,阻止了葉綠素的分解,從而使得綠茶具有清湯綠葉的特點。綠茶所含的色素為天然的葉綠素。以前市場上曾有發(fā)現(xiàn)添加工業(yè)色素的偽劣綠茶,所以消費者還是要注意判別,小心為好!
綠茶最好了.天然的.如果是真的是不含任何添加劑.對身體也有好處!!
倒熱水,水瞬間變綠,就是加色素的
有