云霧茶
云臺(tái)山的云霧茶，以其色、香、味、形俱佳而躋身于太湖碧螺春、南京雨花等名茶之列。古時(shí)候悟正庵的僧人每年精心采制，只得二、三斤，秘不示人，視作珍茗，招待貴賓。具有“味醇、色秀、香馨、液清”而馳名遐邇。清海州知州唐仲冕也把它當(dāng)作茶王“龍團(tuán)風(fēng)餅?！?
據(jù)《宋史?食貨志》記載；“海州榷茶之所。”榷茶是歷代政府對(duì)茶葉實(shí)行征稅、管制、專買的措施。宋景德二年 (1005 年 ) 朝廷向販?zhǔn)酆Ｖ莶枞~的茶商發(fā)布征稅詔書，因“海州茶善而易售，故入錢之?dāng)?shù)厚于他州?！绷?yè)?jù)《金史》載廣四年三月 ( 章宗承安年，公元 1199 年 ) 于淄、密、寧、海、茅州，各置一方造新茶，依南方例，每斤為袋，值六百文?！?1921 年“樹藝公司”產(chǎn)的云霧茶以其品質(zhì)獲南洋勸業(yè)會(huì)獎(jiǎng)．目前，云霧茶的產(chǎn)地宿城的種植茶田計(jì) 300 畝，年產(chǎn)量達(dá) 200 擔(dān)，云臺(tái)山瀕臨黃海，氣候溫暖濕潤(rùn)。時(shí)常曉云末散，海霧又起?！霸旗F山中出好茶。”青翠欲滴的茶樹經(jīng)?；\罩在云霧山中，氣溫低，溫差小，濕度大，芽葉柔嫩，焙炒時(shí)要節(jié)制鍋溫，抓、焙、搓、翻，全靠手上功夫。制成的茶大小勻整，條索蜷曲，形似細(xì)眉，而且蜂毫無損，色澤綠潤(rùn)，純凈可愛。
云霧、雨花、碧螺春同為江蘇三大名茶，從上表可以看出云霧茶的氨基氮含量比碧螺眷、雨花茶少些，而兒茶素和咖啡堿含量最高，這是形成滋味鮮濃的重要因素。
云霧茶的品茶方法也別具一格，沏茶時(shí)，最好先倒半杯開水、溫度掌握在 80 ℃ 一 90 ℃ 之間，不加杯蓋，茶葉剎時(shí)舒展如剪，翠似新葉。須臾，再加二遍水，在清亮黃綠的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攢動(dòng)。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次續(xù)水，都不要待喝干再續(xù)水，而要當(dāng)杯子中的水剩下四分之一的水時(shí)就續(xù)水，這樣，雖多次沖泡，仍醇香綿綿。
1980 年，全省品茶會(huì)議上，連云港的云霧茶同南京的雨花茶、蘇州的碧螺春、無錫的二泉銀毫，列為江蘇四大名茶。經(jīng)化驗(yàn)，云霧茶的茶堿、茶丹寧、維生素的含量較高，有興奮、強(qiáng)心、清火、收斂、利尿、消炎、殺菌等功用。適量飲用，能恢復(fù)精神神疲勞、增進(jìn)記憶，使人意愜神清，并能幫助治療腹飽脹悶，消化不良等癥。揉曬的生茶可保存十年以上，年代愈久，療效愈佳。近年來，連云港的云霧茶在廣州交易會(huì)上重新出現(xiàn)，受到日本、新加坡和歐美一些國(guó)家熱烈歡迎和贊賞
白毫銀針
白毫銀針是我省特有的名茶，源自福鼎縣，現(xiàn)在產(chǎn)地主要集中在福鼎、政和兩地。政和縣在1889年選育繁殖了政和大白茶茶樹品種，隨即也開始了用該品種產(chǎn)制白毫銀針。福鼎所產(chǎn)以福鼎大白茶、福鼎大毫茶產(chǎn)制的白毫銀針稱“北路銀針”。政和所產(chǎn)的白毫銀針稱“南路銀針”。
白毫銀針，也稱銀針白毫，因成品茶由芽梢所制成，滿披白毫，色白如銀，細(xì)長(zhǎng)如針，所以又名白毫或銀針。
白毫銀針的采制有其獨(dú)特之處，原料均采自福鼎大白茶或政和大白茶的春茶嫩梢一芽一葉，整個(gè)初精制過程，既不同于綠茶殺青、揉捻，也不同于紅茶發(fā)酵、揉捻。
白毫銀針的成品茶，芽頭肥壯，滿披白毫，挺直如針。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和白毫，湯味醇厚，香氣清芬。
白毫銀針的形、色、質(zhì)、趣是名茶中絕無僅有的，實(shí)為茶中珍品，品嘗泡飲，別有風(fēng)味。品選銀針，寸許芽心，銀光閃爍；沖泡杯中，條條挺立，如陳槍列戟；微吹飲輟，升降浮游，觀賞品飲，別有情趣。
白毫銀針飲用有很高的藥用價(jià)值，其性寒涼，具退熱、降火、解毒之功效，有“功若犀角”之譽(yù)。甌美茶商也用于摻入高級(jí)紅茶，以示名貴。
白毫銀針早在清光緒16年（1891）已有出口外銷，近年也有銷往港、澳地區(qū)及美國(guó)、德國(guó)等國(guó)。
白毫銀針作為珍品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)久負(fù)盛名，1982年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶，在30種名茶中列第二位，199O年在河南信陽召開的全國(guó)第二、三次名茶評(píng)比會(huì)上，又兩次評(píng)為全國(guó)名茶。近年來還創(chuàng)制了白毫銀針的系列產(chǎn)品，有銀鉤、銀猴、銀球、銀龍等新的名優(yōu)茶。1992年銀鉤被評(píng)為我省名茶，名列第一
北方綠茶的精粹----嶗山云霧茶 （一）奇妙的茶葉從悠遠(yuǎn)的古代，到開放的當(dāng)今，從寧?kù)o的村寨，到繁華的城鎮(zhèn)“柴米油鹽醬醋茶”這七種生活必備品中，“茶”最為妙趣橫生、最是余味不盡。 源于中國(guó)，傳于世界的茶葉，始盛于唐代、發(fā)展于宋代的茶飲，被中華民族喝出精致、精彩、精美、精妙、精巧，成為人們所熟悉的一種情感、一種愿望、一種心態(tài)、一種意趣、一種習(xí)性、一種生活方式；一套道德風(fēng)尚；一連串高雅文明的活動(dòng)。構(gòu)成了豐富多彩的茶文化，成為中華民族傳統(tǒng)的組成。 “本草拾遺”中寫道：“諸藥為各病之藥、茶為萬病之藥”。飲茶可益智明思、提神解疲、消食強(qiáng)心、殺菌解毒、修身養(yǎng)性、延年益壽。綠茶可使口腔清新、消除口臭，可預(yù)防食欲不振及體力衰退等功效，并有補(bǔ)充人體所需的多種有益物質(zhì)。在酒余飯后，一杯甘醇可口的香茗在手，其樂無窮；當(dāng)賓客入室，敬獻(xiàn)清茶，賓主盡禮細(xì)斟慢飲，其情融融；時(shí)值婚禮、壽宴，饋送至性不移的茗茶，寄予衷心的祝福；那文人雅士借茶抒情，追求超脫高雅，也別具一格。絢麗多彩的茶藝術(shù)和茶文化，關(guān)系著每一個(gè)人，環(huán)撓著每一個(gè)人，影響著每一個(gè)人……。您要了解嶗山綠云霧茶文化的博大精深嗎？您想知道青島嶗山云霧茶場(chǎng)有限公司生產(chǎn)的嶗山云霧茶的環(huán)境、栽培、加工、管理、服務(wù)情況嗎？請(qǐng)您關(guān)注《北方綠茶精粹----嶗山云霧茶》。 北方綠茶的精粹----嶗山云霧茶（二）發(fā)展概況 嶗山茶產(chǎn)于山東青島嶗山沿海一帶，早在明末清初時(shí)期，道教創(chuàng)始人邱處機(jī)就從我國(guó)的南方將茶種帶到嶗山，種植于嶗山名觀“太清宮”園中，經(jīng)采摘、加工炮制的茶葉泡入杯中其湯色碧綠、香氣醇厚，飲此茶有益智明目、修身養(yǎng)性、消食健身之功能，對(duì)當(dāng)時(shí)的道教人士練功、誦經(jīng)起到了應(yīng)有的作用。 1959年時(shí)任山東省省委書記的譚啟龍來到“山海奇觀”的嶗山，品嘗了嶗山茶給予了很高的評(píng)價(jià)，并題詞“嶗山第一茶”。 1979年7月改革開放的總設(shè)計(jì)師鄧小平視察青島來到嶗山，對(duì)改革開放和旅游事業(yè)寄予了更高的要求，使嶗山茶的種植、加工得到迅猛發(fā)展。我公司于90年代從祖國(guó)的南方茶葉的故鄉(xiāng)引進(jìn)了福鼎、舒茶早、大白毫等優(yōu)良新品種30畝，在科研、技術(shù)人員的精心培育下獲得成功。到1997年已初具規(guī)模，其研制的嶗山云霧茶經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)各項(xiàng)指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)，茶葉的色、香、味、形倍受廣大消費(fèi)者的青睞和好評(píng)。 2003年6月共青團(tuán)省委書記陳偉、共青團(tuán)市委書記張惠等領(lǐng)導(dǎo)來我公司視察指導(dǎo)工作期間對(duì)我公司的工作做了充分的肯定，對(duì)公司發(fā)展給予正確指導(dǎo)。經(jīng)公司全體員工的辛勤努力，種植面積以每年20畝遞增，現(xiàn)已具有有機(jī)茶園200余畝，總投資760萬元，年加工能力25噸，年銷售額230余萬元的有機(jī)茶種植加工、旅游觀光為一體的示范基地。所生產(chǎn)的《嶗鑫牌》嶗山云霧茶暢銷全國(guó)各省、市，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。北方綠茶的精粹----嶗山云霧茶（三）地理環(huán)境與規(guī)模嶗山云霧茶場(chǎng)有限公司坐落于風(fēng)景秀麗的嶗山西麓，北靠午山，西臨浮山，東、南瀕臨黃海。山高林密、群山環(huán)抱、泉水潺潺、云霧繚繞?；厮诘貙僦芯暥扰瘞Ъ撅L(fēng)氣候區(qū)，光資源充足，熱資源豐富，年降水量900余mm，云霧天氣達(dá)120多天，受海洋水溫調(diào)節(jié)，空氣濕潤(rùn)溫暖，四季如春?；夭杼锸墙?jīng)開墾、深翻多年荒蕪的山坡、荒地，周邊植被良好，生態(tài)平衡，鳥語花香，且遠(yuǎn)離城區(qū)鬧市和主要交通干線，周邊無環(huán)境污染。是發(fā)展有機(jī)茶生產(chǎn)的理想基地。公司經(jīng)過十幾年的發(fā)展，已具有“有機(jī)茶園”200余畝，茶加工機(jī)械20余臺(tái)，設(shè)有茶葉感官評(píng)審、質(zhì)量檢驗(yàn)室和大型茶葉保鮮庫(kù)，并建立了網(wǎng)絡(luò)銷售等業(yè)務(wù)。是集茶葉新品種繁育、種植、加工、銷售、服務(wù)、旅游觀光為一體的大型有機(jī)茶生產(chǎn)基地。公司有一支團(tuán)結(jié)務(wù)實(shí)，集科研、管理、生產(chǎn)、銷售為一體的高素質(zhì)業(yè)務(wù)隊(duì)伍。經(jīng)制茶技術(shù)人員的辛勤努力、精心研究、采用現(xiàn)代化工藝加工而成的“嶗山云霧茶”具有形美、色綠、香郁、味醇等特點(diǎn)，加之嶗山云霧、山泉水的長(zhǎng)年滋潤(rùn)，茶葉所含氨基酸、維生素等各種微量元素極其豐富，實(shí)屬嶗山茶中之品牌飲品。 北方綠茶的精粹----嶗山云霧茶（四）種植與加工嶗山云霧茶場(chǎng)在茶葉的栽種、耕耘、除草、施肥、防寒、防病害等環(huán)節(jié)上嚴(yán)格把關(guān)。在品種選擇上嚴(yán)格按“有機(jī)茶”種植要求，決不使用轉(zhuǎn)基因改良品種。在除草上以耕耘、割除為主，決不使用除草劑。在施肥上我們使用基地種植經(jīng)高溫發(fā)酵的大豆、豆餅和專用生物有機(jī)肥，絕不使用任何化學(xué)合成肥料。在防病蟲害上以采用頻振式殺蟲燈為主，絕不使用農(nóng)藥，在場(chǎng)區(qū)內(nèi)安裝鳥巢招攬鳥類采用自然生態(tài)生物鏈?zhǔn)硽⒌霓k法滅蟲。茶園周邊栽種防護(hù)林以防止風(fēng)沙、病蟲害的侵蝕，為營(yíng)造生態(tài)平衡，保護(hù)水土不被流失起到了應(yīng)有的作用。在灌溉用水上采用水塘、水庫(kù)蓄存的天然嶗山水進(jìn)行噴灌，保證了鮮葉原料的有機(jī)生產(chǎn)。在茶葉加工上，從采茶、攤涼、殺青、揉捻、整形、烘干、檢驗(yàn)、入庫(kù)、儲(chǔ)存、稱重、包裝等各個(gè)工藝環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按有機(jī)食品、有機(jī)茶規(guī)定程序規(guī)范運(yùn)作、嚴(yán)格把關(guān)。鮮葉原料完全由茶場(chǎng)自產(chǎn)，加工過程中決不使用任何添加劑。檢驗(yàn)員對(duì)每批次產(chǎn)品都要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量檢查，并做好詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)問題立即追查并進(jìn)行整改，絕不允許出現(xiàn)質(zhì)量事故。茶加工、包裝職工在工作期間必須戴工作帽、穿工作服、穿鞋套，衣著干凈、整潔，不涂抹化妝品，經(jīng)洗手消毒、殺菌方可進(jìn)入車間。每次使用電子秤稱重時(shí)都要進(jìn)行校對(duì)、去皮方可使用，從未出現(xiàn)短稱缺兩現(xiàn)象。加工出來的茶葉存放于0-5C。低溫保鮮庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存確保產(chǎn)品質(zhì)量。包裝材料是綠色環(huán)保，經(jīng)衛(wèi)生、質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格的材料，絕不使用有礙于茶葉質(zhì)量的劣等材料制作。 北方綠茶的精粹----嶗山云霧茶（五）管理與服務(wù)公司首先提出了“質(zhì)量求生存、管理促發(fā)展”的生產(chǎn)管理口號(hào)，我們的質(zhì)量方針是：“質(zhì)量第一、信譽(yù)至上，顧客滿意、持續(xù)改進(jìn)”，質(zhì)量目標(biāo)是：“顧客滿意反饋處理率100%，產(chǎn)品一次校驗(yàn)合格率100%”。寧可少生產(chǎn)也要保證“嶗山云霧茶”的品牌質(zhì)量，決不允許質(zhì)量差、不合格的產(chǎn)品流放市場(chǎng)而傷害消費(fèi)者的合法權(quán)益和身心健康。以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，倡導(dǎo)全體員工在樹立務(wù)實(shí)精神、在打造知名品牌上挖掘潛力、結(jié)合有關(guān)國(guó)家認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)制定了生產(chǎn)、加工、包裝、銷售、價(jià)格計(jì)量、環(huán)境質(zhì)量，衛(wèi)生條件等項(xiàng)制度。同時(shí)組織員工按時(shí)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)。聘請(qǐng)了具有較高技術(shù)，有一定管理水平的人員任生產(chǎn)場(chǎng)長(zhǎng)和炒茶技術(shù)員，派出有關(guān)人員到外地培訓(xùn)學(xué)習(xí)茶葉管理、檢驗(yàn)技術(shù)。年終對(duì)全體員工進(jìn)行業(yè)務(wù)、素質(zhì)考評(píng)以提高生產(chǎn)、管理、服務(wù)水平。在包裝上加貼了全國(guó)物流防偽標(biāo)識(shí)，建立了監(jiān)督、舉報(bào)、服務(wù)電話，定期詢問、征求銷售點(diǎn)、客戶和廣大消費(fèi)者的建議，定期發(fā)放“顧客滿意度調(diào)查表”將信息歸納、核實(shí)、反饋，制定解決措施。不斷研究、改進(jìn)、提高嶗山云霧茶的品牌質(zhì)量。北方綠茶的精粹----嶗山云霧茶（六）品牌與榮譽(yù) 嶗山云霧茶經(jīng)北京中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心審核認(rèn)證為“有機(jī)食品”，經(jīng)杭州中農(nóng)質(zhì)量認(rèn)證中心審核認(rèn)證為“有機(jī)茶”，經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心審核認(rèn)證為“綠色食品（AA級(jí)產(chǎn)品）”，經(jīng)上海質(zhì)量體系審核中心審核一舉通過了“ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證”和“ISO14001國(guó)際環(huán)境管理體系認(rèn)證”。 2005年我公司生產(chǎn)的嶗山云霧茶經(jīng)中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)評(píng)為：第六屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比“一等獎(jiǎng)”，在山東省名優(yōu)茶評(píng)比中多次獲“優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”，一、二、三屆中國(guó)青島嶗山茶節(jié)優(yōu)質(zhì)茶評(píng)比中獲‘特等獎(jiǎng)，青島市二、三屆優(yōu)質(zhì)綠茶評(píng)比中分別獲“特等獎(jiǎng)”、“優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”。在2003年青島市茶葉名牌活動(dòng)中獲“青島市茶葉名牌產(chǎn)品”，多次被青島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)授予“青島市消費(fèi)者放心滿意產(chǎn)品”，多次被嶗山區(qū)人民政府授予“嶗山十大特色產(chǎn)品品牌單位”，2004年被授予：青島市“農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化青年示范基地”、“守合同重信用企業(yè)單位”，青島市知名企業(yè)“打假維權(quán)重點(diǎn)保護(hù)單位”。2005年被山東省食品協(xié)會(huì)、省為生廳等部門評(píng)為：“山東省茶葉行業(yè)十佳品牌”，被評(píng)為青島市最喜愛的“推薦放心農(nóng)產(chǎn)品”，被嶗山區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局授予：“質(zhì)量工作先進(jìn)單位”，被工商局授予“先進(jìn)私營(yíng)企業(yè)”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。讓我們沏泡一杯清醇的綠茶香茗，凝望著著名書法家高小巖老先生“凝成嶗山云霧質(zhì) 飄出九華晨露香”的題詞，觀賞著裊裊水煙中茶葉沉浮舒展的姿態(tài)，品嘗著蒙蒙水霧中溢出柔軟幽雅的茶香，回味著歲月悠悠的嶗山云霧茶的發(fā)展史，為了人類的健康和長(zhǎng)壽做出一點(diǎn)微薄的貢獻(xiàn)。 青島嶗山云霧茶場(chǎng)有限公司
云霧茶--廬山云霧
名茶細(xì)品：
廬山云霧是生長(zhǎng)在峰巒起伏,云霧繚繞的廬山之巔的綠茶珍品.1971年,被列入中國(guó)綠茶類的特種名茶,1982年在江西21種茶葉評(píng)比中,名列江西八大名茶之冠,同年,全國(guó)名茶評(píng)比又被定為中國(guó)名茶.1985年獲全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀牌獎(jiǎng),1989年獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金牌獎(jiǎng)。
據(jù)記載，廬山種茶，起于東晉。北宋時(shí)，一度列為貢品。1951年，廬山云霧茶進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)試銷后，深受歡迎。
廬山種茶，歷史悠久。遠(yuǎn)在漢朝，這里已有茶樹種植。那時(shí)，佛教傳入我國(guó)，當(dāng)時(shí)廬山梵宮寺院多至300余座，僧侶云集。他們攀危崖，冒飛泉，采野茶；在白云深處，劈崖填峪，栽種茶樹，采制茶葉。東晉時(shí)廬山已成為佛教中心之一，據(jù)載，當(dāng)時(shí)名僧慧遠(yuǎn)在山上居住三十余年，聚集僧徒，講授佛學(xué)，在山中發(fā)展種茶，廬山的野生茶樹漸漸被馴服。唐朝時(shí)廬山茶已很著名，唐代詩(shī)人白居易，也曾到廬山挖藥種茶。到宋朝時(shí)廬山已有多種名茶。廬山云霧茶有記載的歷史是明代《廬山志》開始。20世紀(jì)50年代以來，廬山云霧茶得到了迅速發(fā)展，現(xiàn)在有茶園5000余畝，分布在整個(gè)廬山的漢陽峰，五老峰，小天池，大天池，含鄱口，花徑，天橋，修靜庵，中安，捉馬嶺，海會(huì)寺，帥家，化城山，青山，通遠(yuǎn)，八仙庵，馬尾水，高壟，威家，蓮花洞，龍門溝，賽陽，碧云庵等地。其中尤以五老峰與漢陽峰之間，因終日云霧不散，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)最好。
廬山為海拔1000米以上的中等山地，靠山湖泊眾多，河港交錯(cuò)，尤其是北有長(zhǎng)江環(huán)繞，東被鄱陽湖襟圍，常年水氣蒸發(fā)，在受到山地潮濕氣流阻擋時(shí)凝集成云雨。兼之山間九十九道峽谷，泉飛瀑瀉，湍流不絕，累累亦蔚云霧，使得廬山 年平均霧日高達(dá)193天左右。廬山茶長(zhǎng)年受云霧籠罩，日光直射時(shí)間短，茶生其間，熏炙入質(zhì)，構(gòu)成茶芽肥壯，白毫披復(fù)，液汁飽綻，醇甘耐泡的品性。
等級(jí)：
廬山云霧分特，一，二，三級(jí)。
品質(zhì)說明：
廬山云霧工藝精湛，茶分九道工序。它的條索緊結(jié)重實(shí)，飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽頭隱綠；香氣芬芳，高長(zhǎng)，銳鮮，湯色綠而透明；滋味爽快，濃醇鮮甘，葉底嫩綠微黃，鮮明，柔軟舒展。
品茶提醒：
滾水沖泡。若能以廬山泉水沖泡，滋味更佳。廬山有不少名泉名水，陸羽曾評(píng)定康王谷水為天下第一泉，招賢寺下方橋潭水為天下第六泉。
儲(chǔ)藏方法：
罐裝密封保存。
白毫銀針
名茶細(xì)品：
福建省東北部的政和縣盛產(chǎn)一種名茶，色白如銀，形如針。據(jù)說此茶有明目降火的奇效，這種茶就叫“白毫銀針”。
白毫銀針，簡(jiǎn)稱銀針，又叫白毫，是屬于稀少的白茶品種中的極品，同君山銀針齊名于世。白毫銀針創(chuàng)制于1889年，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶嫩梢萌發(fā)的一芽一葉，將其采下后，要用手指將真葉，魚葉輕輕地予以剝離?！鞍缀零y針”這個(gè)名字的由來是因?yàn)樗某善范酁檠款^，全身滿披白毫，干茶色如銀，外形纖細(xì)如針，所以得此雅名。
白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有880余年了。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：“茶者以火為次，生曬者為上，亦更近自然，且段煙火氣耳。”可見白茶的品種之優(yōu)異。
白茶的產(chǎn)區(qū)主要在福建省的一些縣市。白茶的制作工藝，一般分為萎凋，干燥兩道工序，而關(guān)健是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，在春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣里，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。其精制工藝是在剔除梗，片，蠟葉，紅張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4%-5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用。
等級(jí)：
白茶因茶樹品種，采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為芽茶（如白毫銀針）和葉茶（如貢眉）。采用單芽為厚料加工而成的為芽茶，稱之為銀針；采用完整的一芽一，二葉葉背具有濃密的白色茸毛加工而成的為葉芽，稱之為白牡丹（大白茶品種樹，以采自春茶第一輪嫩梢者品質(zhì)為佳）。
品質(zhì)說明：
白毫銀針的成品茶外觀茶芽肥壯，形狀似針，白毫披覆，色澤鮮白光潤(rùn)，條長(zhǎng)挺直；茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，入口毫香顯露。福鼎所產(chǎn)的銀針滋味清鮮爽口，回味甘涼。政和所產(chǎn)的銀針湯味醇厚，香氣清芬。
品茶提醒：
沸水沖泡，續(xù)水時(shí)保持水溫，白毫銀針沖泡方法與綠茶基本相似。但因其未經(jīng)揉捻，茶汁不易溢出，沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)于綠茶。白毫銀針性清涼，有退熱降火之功效。華北地區(qū)視之為治療麻疹之良藥。
儲(chǔ)藏方法：
密封保存。
廬山云霧，古稱“聞林茶”，從明起始稱云霧，至少已有300多年歷史。
由于天候條件，云霧茶比其它茶采摘時(shí)間晚，一般在谷雨后至立夏之間方開始采摘。以一芽一葉為初展標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)約3厘米。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。
廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負(fù)盛名。暢銷國(guó)內(nèi)外。仔細(xì)品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。
風(fēng)味獨(dú)特的云霧茶，由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時(shí)間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點(diǎn)，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。
白毫銀針：簡(jiǎn)稱銀針、又稱白毫。其成品多為芽頭，滿披白毫，色白如銀，纖細(xì)如針，故得高雅名。白毫茶是屬于僅有的白茶品種中之極品，同君山銀針齊名于世，歷代為皇家的貢品。銀針成品茶芽肥壯，滿披白色茸毛，色澤鮮白，閃爍如銀，條長(zhǎng)挺直，如梭如針。湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色。入口毫香顯露，甘醇清鮮，其性寒有解毒退熱降火之功效，被視為治療麻疹的良藥。
福建省東北部的政和縣盛產(chǎn)一種名茶，色白如銀形如針，據(jù)說此茶有明目降火的奇效，可治“大火癥”，這種茶就叫“白毫銀針”（十大名茶之一）。
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