認識鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從觀形、聽聲、察色、聞香、品韻入手來辨別茶葉優(yōu)劣。觀形：優(yōu)質鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結、沉重勻整；聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞當當之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次；察色：成品茶色澤鮮潤，帶砂綠色，紅點鮮艷，葉表帶白霜。你可以在做查的專業(yè)中國鐵觀音交易網(wǎng)上看看，有很詳細的鐵觀音介紹，應該是你需要的，這里簡單給你介紹幾點：
一、鐵觀音茶葉簡介
鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，有“好喝不好栽”之說?！凹t芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。安溪縣珍田閣茶廠在對鐵觀音品飲的獨到見解，大家可以分享一下：
（一）、鐵觀音品種的特征：
與其他品種相比，鐵觀音最的優(yōu)點突出體現(xiàn)在三個方面：蘭花香、優(yōu)秀的口感表現(xiàn)與強而持久的回甘、耐泡――當然，只有優(yōu)質品才可有這些特征：
（1）蘭花香：與其他品種不同，安溪鐵觀音具有類似蘭花的茶香，其特征是清幽細長、好比是高頻的聲波一樣非常具有穿透力，但它又不會非常濃郁、四處張揚，這種如蘭的茶香非常迷人，相信有機會真正體驗到的蘭花香茶友都很容易喜歡上鐵觀音。但如果做得不好，制出的鐵觀音茶很可能完全感覺不到蘭花香、也沒有其他的味道，總之茶香暗弱淡淡入開水，如果口感不錯，這類茶也可稱中品，但若口感表現(xiàn)無過人之處，這類茶就垃圾了。
（2）口感：這也是鐵觀音的關鍵魅力所在――高等級鐵觀音，茶湯入口后會給人很好的感覺，我們無法精確形容出味覺，但所有的人都會有共同的體驗：好喝！入喉后回甘泛起，強度與持久度遠非其他品種可比――非常不幸，業(yè)界流行的輕發(fā)酵制法在回甘方面大有不足，強度低、不夠持久，但其優(yōu)點是茶湯明顯較香、飲后口香明顯；中發(fā)的茶在這方面就不如前者，關于這方面話題大家也可參考本文尾部的鏈接；
（3）耐泡度：鐵觀音素有“七泡有余香”之名，耐泡度極佳――但這只是指鐵觀音品種有這樣的潛力，能否發(fā)揮出來還取決于技術取向：輕發(fā)酵觀音在耐泡度表現(xiàn)不足，且多需要長時間浸泡才有茶味，一些輕發(fā)酵工藝且原料不夠好的茶，極容易出現(xiàn)泡兩三泡后沒茶味的現(xiàn)象；相比之下，中發(fā)酵觀音可真正達到“七泡有余香”，泡茶的浸泡時間也短得多。當然，這并不是說二者誰優(yōu)誰劣，輕中發(fā)酵工藝各有長處，各自都有喜愛的群體，但如果口味選擇失準，就很容易不滿意茶品質量的情形。
二、鐵觀音茶葉的來歷
（一）、“魏說”－－觀音托夢
相傳， 1720年前后，安溪堯陽松巖村（又名松林頭村）有個老茶農魏蔭（1703-1775），勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，兒十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙問，找到夢中的條樹。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株條樹挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀音托夢得到的，取名鐵觀音。
（二）、“王說”－－乾隆賜名
相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經(jīng)在南山之麓修筑書房，取名“南軒”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王與諸友會文于“南軒”。每當夕陽西墜時，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發(fā)現(xiàn)層石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，采制成品，烏潤肥壯，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見禮部侍郎方苞，并把這種茶葉送給方苞，方侍郎間其味非凡，便轉送內廷，皇上飲后大加贊譽，垂問堯陽茶史，因此茶烏潤結實，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，賜名“鐵觀音”。
（二）、 鐵觀音的葉型：
首先，注意茶芽“紅樣歪尾桃”的特征，無此特征者皆非純正的紅心觀音。
其次，鐵觀音葉面凹凸現(xiàn)象非常明顯、表面有類似綢緞的光滑釉質――如果是葉面有水分，也是以水珠的形態(tài)存在、而不會大面積攤開。由于葉面往后翻，成茶的葉底也普遍呈現(xiàn)出類似的特征，即葉面邊緣朝向葉背反卷，而本山、黃金桂、毛蟹以及其他各個品種都無此特征，因此可以作為一個參考。
第三，鐵觀音葉片修長，上下、左右都是對稱結構，但表面凹凸感非常明顯－－記住這一點很重要，是區(qū)分本山的重要依據(jù)；
三、安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)：
在西部的“內安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。
四、鐵觀音制作：
在安溪縣珍田閣茶廠的鐵觀音加工制作列表中認為：3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質以秋茶為最好，春茶產(chǎn)量最多，約占年產(chǎn)量的40-45%；秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，產(chǎn)量約占15-20%。鮮葉采摘必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛展開呈小開面或中開面時，采下二、三葉，并注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應注意不同生產(chǎn)地帶及不同采摘時間的茶葉不能混雜。
四、鐵觀音的初制工藝：
經(jīng)過曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，經(jīng)挑揀制為成品。
五、制作優(yōu)質精品鐵觀音：
紅心鐵觀音品種，其特點是紅樣歪尾芽，但在培植繁衍過程中，鐵觀音茶樹本身也會因環(huán)境影響而發(fā)生變異，導致出現(xiàn)諸如白觀音、竹葉觀音之類的子品種，但這些品種的數(shù)量都很少，至少在本地紅心鐵觀音為絕對主導――當然，一開始實現(xiàn)100％的純種是非常困難的，正常來說，購買的紅心鐵觀音茶苗能做到90％的純種便屬合格，達到95％就屬高標準了；至于其他的比例為各種各樣的奇怪衍生品種：外觀看起來同鐵觀音有點像，但又有明顯區(qū)別，同其他的品種也不同，這類不知名的品種沒什么價值，我們的做法都是把它挖掉重新栽植。
制作優(yōu)質精品鐵觀音必須具備“天、地、人”三個要素。天，指適宜的氣候環(huán)境，在天氣清朗，晝夜溫差較大，刮東南風時制作者最佳；地，指純種鐵觀音茶樹，適應茶樹生長的良好土壤、地理位置和茶雷鋒海拔高程，并得到精心培育，4-10年生茶樹制品尤佳；人，指精湛的采制技術。如在做青階段，要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。
要制造出高品質的鐵觀音，安溪縣珍田閣茶廠認為起主要表現(xiàn)有三個要素：優(yōu)質的茶青原料，良好的氣候條件以及制茶者的技術水準：
1）茶青原料：5年以下的新樅茶樹、施用農家肥、采摘時嫩度適中為上，要制造出極品所用的茶青必須符合以上基準；施用農家肥的老樅與施用化肥的新樅等級相當；施用化肥、且采摘時茶青較老的老樅原料最差。
2）氣候條件：只有在晴天或多云天氣時采摘才有可能做出好茶，采摘的最佳時間是中午到下午這段時間，早上茶青含水量高、此時開采也難以做出好茶。如果遇上下雨或潮濕的陰天，再好的茶青、再高明的技術也無法作出好茶，即便有先進設備的輔助也很難制出佳品――一句話，靠天吃飯，今年春茶非常不幸遇上連續(xù)的雨季，優(yōu)質鐵觀音數(shù)量極少，到外地就更不用說了。
3）制造技術：烏龍茶制造對技術要求甚高，關鍵點在于幾個前期環(huán)節(jié)［對此不深入闡述］；如果制造者缺乏經(jīng)驗，某個環(huán)節(jié)處理不好、都無法制出優(yōu)質產(chǎn)品DD更要命的是，如果鐵觀音做得不好，會比大批量的毛蟹還要難喝，相信嘗過這類鐵觀音的茶友為數(shù)不少。
4）上述三個條件缺一不可，尤其氣候條件與制造技術最為關鍵，若這兩方面表現(xiàn)完美，即便茶青質量不太好也有機會做出優(yōu)質品，但要制出極品就需要三項條件同時滿足。
六、鑒別精品鐵觀音：
安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形：優(yōu)質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷。
七、沖泡鐵觀音 ：
要會喝茶， 必須先會泡茶，下面安溪縣珍田閣茶廠詳細介紹沖泡鐵觀音的技巧。泡飲技藝主要程序為：
1、烹煮泉水：當泉水煮到“蝦目”轉“魚目”的“一沸水”，沖泡最為適宜。
2、沐霖甌杯（孟臣沐霖、若琛出浴）：燙洗茶壺、蓋甌和茶杯（孟臣是明代紫砂壺制家，后人把名貴茶壺喻為孟臣；若琛清初人，以善制茶杯出名，后人把名貴茶杯喻為若?。?
3、觀音進轎（取茶）：用茶勺從茶罐中取出適量鐵觀音茶葉。
4、觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶壺或蓋甌。用茶量約占茶具容量的三四分。
5、懸壺高沖（沖水）：把開水壺提高沖入茶壺或蓋甌，以使茶葉轉動。
6、春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去飄浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。
7、甌里醞香：茶葉沖水后，蓋上甌蓋，浸泡1~1.5分鐘，以使茶葉香氣溢出。
8、細聞幽香（也叫夢里尋芳）：靜嗅鐵觀音茶的香氣。
9、三龍護鼎：用拇指、中指扶杯、食指壓住甌蓋，拿起蓋甌，這樣既穩(wěn)妥又雅觀。
10、行云流水：將蓋甌在茶盤邊沿輕輕一抹，去掉附在甌底的水滴。
11、關公巡城（出茶）：把茶水依次巡回注入并列緊靠的小茶杯里。
12、韓信點兵（點茶）：茶水倒到最后少許時，也要一點一點滴到各茶杯里。這樣濃淡均勻，香淳一致。
13、賞色聞香（看茶）：認真觀看杯中茶水的顏色。
14、品啜甘露（喝茶）：細致地品嘗天真味道。
八、品飲鐵觀音 ：
張?zhí)旄２鑼W研究中心副主任、研究員黃建璋指出，鐵觀音的品飲藝術，主要集中講究觀其形、思其美、演過程、表其義、聞其香、品其味、會真韻等七個情節(jié)。
所謂“觀其形”，指“觀外形、色澤、形態(tài)”，鐵觀音成品茶重似鐵，色澤青褐，顯砂綠，有“寶色”、三節(jié)色形狀。
所謂“思其美”，指“形態(tài)美”，鐵觀音茶條索卷曲緊結秀麗，素有“美如觀音”之稱，沖泡后葉青綠，葉緣紅，有“綠腹紅鑲邊”之美稱。
所謂“演過程”，指“沏泡工夫”，沖泡安溪茶要熟練泡茶的三大要素，又要掌握其沖泡技能。
所謂“表其義”，指“含義”，如觀音茶有“綠葉紅鑲邊”、“七泡有余音”、“重似鐵，美如觀音”等形象特征。
所謂“聞其香”，指“鼻香氣”，觀音茶的香氣特征是清高馥郁，具有天然的蘭茶香，香高且長才是好茶。
所謂“品其味”，指“嘗滋味”，如觀音茶的滋味醇厚、潤滑，具“蜜底甜香”之感，即兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽。
所謂“會真韻”，指“觀音韻”。所謂“觀音韻”，似費解釋?，F(xiàn)以極品鐵觀音茶王為例作形象介紹。極品鐵觀音，香氣馥郁持久，有特別的“觀音韻”，獨特的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，喉韻好，回味悠久，泡至7次仍有余香。
真正的鐵觀音茶王，香氣高強、奇特，具有濃郁持久的蘭花香，還稍有一種白桂花香，滋味濃郁醇厚，稍帶有天然生人參酒味，品飲之后，齒頰留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清氣爽，心曠神怡，沖至10遍仍有原茶真味白桂花香，這才是人世間上等的好茶。
九、選購鐵觀音：
如何選購質量好，價格又便宜的高檔次鐵觀音是每位茶葉愛好者
的理想和追求，也是茶企業(yè)生存和發(fā)展的核心所在，因為現(xiàn)在市場
競爭日趨激烈。在滔滔商海中適者生存，不適者淘汰。要想永立于
不敗之地就要學會如何購茶。下面由安溪縣珍田閣茶廠高級評茶師蘇老師詳細介紹如何購茶：
一、鑒定品質
評定茶業(yè)是通過人的感官（視覺、嗅覺、味覺和觸覺）對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、
葉底六個因素進行綜合審評。審評方法是“干看外形”和“濕評內質（沖水開泡）”這兩個程序。
1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤
砂綠，干茶（茶米）香氣清香的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶；反之為次品茶。
2、濕評品質：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。
(1)嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷
嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。
(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使
口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特
征的，均為上品；反之為次品。
(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品；暗
濁的為次品。
(4)觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉
底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。
二、選擇一間信譽良好的茶行同樣很重要。
因為茶葉質量好壞，茶葉價格是否合理，茶葉的等級是否以次充好，茶葉的保管是否恰當……而信
譽良好的茶行在以上方面較有保障。
十、保管鐵觀音茶葉 ：
學會了如何鑒別茶葉，即使你購買到了稱心如意的好茶，如果不懂正確的保管茶葉，會很快變質變
味。對經(jīng)營茶葉的將是一次不可估量的損失；同樣，買好茶結果因保管不當變質變味的也大有人在。
下面本行介紹保管茶葉的方法：
首先，了解茶葉的特點。茶葉有五忌：忌水分含量高，忌接觸異味，忌光線照射，忌置于高溫環(huán)境
，忌暴露空間。
第二，針對其特點做到四要：要干燥，要潔凈，要避光，要低溫。
第三，每次取完茶葉，用鐵罐或錫罐、瓷罐、玻璃瓶裝好茶葉以保持密封，有條件的要存放在冰霜
里；經(jīng)營茶葉的就一定要放在冰柜里，尤其是高檔次的鐵觀音更是講究。
鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。而在臺灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以臺灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。
安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）為夏茶，產(chǎn)量占25~30%；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）為暑茶，產(chǎn)量占15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）為秋茶，產(chǎn)量占10~15%。制茶品質以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。采時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質為最優(yōu)。
安溪鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過：涼青、曬青、涼青、做青、（搖青攤置）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
關于鐵觀音品種的由來，在安溪還流傳著這樣一個故事，相傳，清乾隆年間。安溪西坪茶農魏飲制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見禮佛之誠。一夜，魏飲夢見在山崖上有一株散發(fā)蘭花香味的茶樹，正想采摘時，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天果然在山崖上發(fā)現(xiàn)了一株與夢中一模一樣的茶樹。于是采下一些芽葉，帶回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鮮爽，精神為之一振。魏認為這是茶之王，就把這株茶樹挖回家中進行繁殖。幾年之后，茶樹長得枝葉茂盛。因為此茶美如觀音重如鐵，又是觀音托夢所獲，就叫它鐵觀音。從此鐵觀音就名揚天下。
安溪縣珍田閣茶廠在接受記者采訪是介紹說：優(yōu)質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。
生產(chǎn)出優(yōu)質的鐵觀音茶必須具備：1純種鐵觀音品種茶樹；2茶樹生長在良好的土壤、氣候環(huán)境中，并得到精心培育；3精湛的采制技術。三者缺一不可。
鐵觀音的品飲，目前在福建泉州、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和臺灣，仍沿襲傳統(tǒng)的“功夫茶”品飲方式。使用陶制小壺、白瓷小盅（小杯），先用沸水燙熱，然后在壺中裝入相當于二分之一至三分之二壺容量的茶葉，沖以沸水，此時即有一股殊香撲鼻而來，正是“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。1~2分種后將茶湯勻傾入小盅內，先嗅其香，繼嘗其味，淺斟細啜，確乃一種生活藝術享受。有朋自遠方來，饗以功夫茶，表示對客人的敬重，而品飲者亦以能嘗到一杯名貴的鐵觀音茶為快。
鐵觀音茶問世以來，以其優(yōu)異品質馳名遐邇。鐵觀音原產(chǎn)地堯陽鄉(xiāng)人在臺灣省、港澳地區(qū)以及越南、泰國、印尼、新加坡經(jīng)營茶行多達130余家。1945年王聯(lián)丹莊的“泰山峰”牌鐵觀音在新加坡獲得一等獎金牌。1950年王炳記的“碧天峰”牌鐵觀音在暹羅（即泰國）獲得特等獎金。1982年被商業(yè)部評為國優(yōu)產(chǎn)品，名列全國首位。同年國家經(jīng)委授予安溪茶廠出品的“安溪鳳山牌特級鐵觀音”以金質獎章的最高榮譽。
鐵觀音茶一向為閩、奧、臺灣茶客及海外僑胞所珍愛。此茶一經(jīng)品嘗，輒難釋手，50年代以來，鐵觀音茶逐漸為華北人民所喜愛，現(xiàn)在則美名遍及全國各地，消費量在不斷增長。1979年、1984年日本市場兩度掀起“烏龍茶熱”，特別是福建鐵觀音，更以其迷人的香味，風靡日本各地。在日本，鐵觀音幾乎已成為烏龍茶的代名詞。
安溪縣位于福建省東南部，置縣歷史悠久。安溪是中國特種茶類烏龍茶的故鄉(xiāng)，極品名茶鐵觀音的發(fā)源地。安溪產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉品質優(yōu)良，香高味醇，獨具一格，名聞遐邇。1974年安溪被列入全國100個年產(chǎn)茶葉5萬擔基地縣，1982年被列為福建省茶葉出口基地縣。鳳山牌特級鐵觀音自1982年起連續(xù)18年榮獲國家金質獎，1985年特級黃金桂被評為全國名茶。1995年3月，農業(yè)部、中國農學會等單位聯(lián)合舉行百家中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名大會，安溪縣被命名為中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)稱號。
安溪的茶俗文化，堪稱閩南一絕，每逢采茶季節(jié)，茶園里茶歌飄蕩，茶山成了天然的對歌臺。茶藝更具文化內涵，融閩南音、茶歌、茶舞為一體。從沖泡到品嘗，一共經(jīng)過15道工序，人們一邊品嘗濃郁甘醇的茶香，一邊享受絕妙的藝術表演。安溪人待客茶當酒，茶杯一端好朋友，成為世代相承的禮俗。
茶導游
自古高山云霧出好茶。安溪地處戴云山脈東南坡，地表自西北向東南傾斜。境內多山，群山環(huán)抱，峰巒疊翠，溪流潺潺，氣候溫和，水量充沛；得天獨厚的自然環(huán)境加上千年實踐得到的精湛制茶技藝，使安溪茶葉品質格外優(yōu)異。安溪人，種茶、制茶、品茶、泡茶，賽茶王、吟茶詩、唱茶歌、跳茶舞… …因為茶，安溪被譽為飄香的土地。安溪，以鐵觀音而蜚聲海內外。
茶史追溯
安溪境內有不少古老的野生茶樹。在藍田等地發(fā)現(xiàn)的野生茶樹，樹高7米，冠達3.2米。據(jù)專家論證，已有1000多年的生長歷史。此外，在西坪、福前等地也不斷發(fā)現(xiàn)野生茶樹，表明了安溪具有豐富的茶樹資源和悠久的產(chǎn)茶歷史。
據(jù)考，安溪產(chǎn)茶始于唐末。明清時期，是安溪茶葉走向鼎盛的一個重要階段。明代，安溪茶業(yè)生產(chǎn)的一個顯著特點是飲茶、植茶、制茶廣泛傳遍至全縣各地，并迅猛發(fā)展成為農村的一大產(chǎn)業(yè)。
沖泡后湯色金黃，濃艷清澈，茶葉展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之；聞香：精品鐵觀音茶湯香氣濃馥，其獨特香氣芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。 品韻：古人有未嘗甘露味，先聞圣妙香之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，韻味無窮。以上種種，正是安溪鐵觀音之魅力所在。