南方的新茶3月份上市，之前1、2月天氣溫度還不高，茶樹生長(zhǎng)的好嗎？南方9，10月份后怎么就不采茶了
這個(gè)主要是為了迎合市場(chǎng)，肯定是3月的茶好一些的，采茶時(shí)間一般是清明前后
1：春茶；春茶又分早春（明前）和正春（明后）兩種。
早春茶（明前茶）：采摘季節(jié)應(yīng)該在公歷的3月5日左右，在農(nóng)歷二十四節(jié)氣中就是“驚蟄”這一天開始的，茶樹冬眠了整整一個(gè)冬天，經(jīng)過春雨這么輕輕一澆，蘇醒過來吐處嫩芽。
早春茶的大規(guī)模采摘是在3月20日左右也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的“春分”，那時(shí)的茶樹大部分都發(fā)第二茬芽了。早春茶的采摘工作在“清明”過后十天左右就結(jié)束了。
正春茶（明后茶）：早春茶的采摘結(jié)束后就到了采摘正春茶是時(shí)候了這時(shí)候也到了二十四節(jié)氣的“谷雨”隨著降雨量的逐漸增加，茶樹在次發(fā)出新芽。至此正春茶（明后茶）開始采摘到5月20日也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“小滿”的前一天春茶就全部采摘結(jié)束。
春茶――條索肥嫩緊實(shí)，芽毫豐滿，色澤烏潤(rùn)灰白，嫩度優(yōu)于夏、秋茶；湯色金黃、橘黃或淡黃，明亮剔透，銀豪涌動(dòng)。香氣沉穩(wěn)，日光味鮮明。滋味清醇，茶湯入口茶氣飽滿，口腔收斂性較強(qiáng)。
2、夏茶（雨水茶）：每年5月5日前后是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“立夏“此時(shí)春茶采摘以接近尾聲到了5月21日農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“小滿”就進(jìn)入夏茶的采摘了，夏茶是一年之中產(chǎn)量最高，采摘季節(jié)最長(zhǎng)的，從“小滿”到立秋后的“白露”前都是夏茶。
夏茶――條索肥碩緊結(jié)重實(shí)，芽長(zhǎng)緊細(xì)顯毫。色澤烏褐油潤(rùn)稍顯灰?guī)ЩāS亮，銀毫飄逸。香氣平和沉悶，略有水腥味。滋味平和，茶湯入口稍淡薄，苦底較重，口腔收斂性強(qiáng)。
3、秋茶（谷花茶）：“立秋”后的“白露”隨著降雨量的減少，天氣也逐漸轉(zhuǎn)涼了，這時(shí)就進(jìn)入了秋茶的采摘季節(jié)了，同時(shí)茶花也基本含苞欲放了。秋茶從“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就結(jié)束了。
秋茶――條索緊結(jié)粗大，稍顯芽毫。色澤烏黑油潤(rùn)稍顯灰?guī)ё亍辶?。香氣飄逸，多有松煙味，滋味純和，茶湯入口柔和，苦、澀味稍重，口腔收斂性強(qiáng)。
一般春茶采摘1-2次，夏茶采摘1次，秋茶采摘2-3次。
清明前后的茶葉最好喝,當(dāng)然根據(jù)氣候的變化,也會(huì)有所推遲,比如今天由于雪災(zāi),影響了南方春茶的采摘.
希望對(duì)您有所幫助
中國(guó)早春茶上市最早的是海南省，在1月份中下旬新茶就已經(jīng)上市了。然后，由南往北陸續(xù)開始，福建、廣西、廣東、云南等地茶區(qū)采制新茶。最特別的要屬四川了，由于獨(dú)特的盆地氣候，成都、雅安茶區(qū)每年的春節(jié)前后就可以采制新茶了，正月十五以后已經(jīng)大量鋪貨了。
徽茶產(chǎn)區(qū)屬于高山區(qū)，溫度偏低些，導(dǎo)致茶葉生長(zhǎng)
以徽茶中的黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、岳西翠蘭等綠茶來說，上市時(shí)間大抵在3月15號(hào)-4月15號(hào)之間。
在大家的認(rèn)知中，春茶，尤其是早期的春茶，一般來說，都是綠茶中的佼佼者，佳品上品。當(dāng)然，價(jià)格也是最貴的。收過鮮葉子的都知道，茶草鮮葉的價(jià)格是一天比一天低，一直走下坡路的。而且，茶葉對(duì)天氣的依賴性太強(qiáng)，如果老天爺不賞飯吃，隨便降個(gè)溫下場(chǎng)霜來個(gè)倒春寒，對(duì)茶農(nóng)來說，就是滅頂之災(zāi)。
比如說今年，年初的兩場(chǎng)雪，對(duì)岳西山區(qū)影響很大，眾多岳西翠蘭茶園茶樹凍死凍傷，一眼望去，整個(gè)茶園都是焦黃一片。今年的岳西翠蘭產(chǎn)量和品質(zhì)都不容樂觀。
下面說說2018年新茶上市的時(shí)間。當(dāng)然，這個(gè)時(shí)間是一個(gè)大概的時(shí)間表，因產(chǎn)區(qū)海拔高度氣溫陽光背陰向陽雨水等多重因素影響，即使是同一款茶，也有個(gè)先來后到的講究。所以，你不必太過于糾結(jié)，只要能買到正宗的好喝的茶葉，就是皆大歡喜值得高興的事情。
1.黃山毛峰
現(xiàn)在已經(jīng)有少量毛峰上市，大多是平地產(chǎn)區(qū)茶，品種也是以烏牛早等為主。高山茶，群體種都還要等幾天，預(yù)計(jì)月底可以上市。有部分海拔比較高的，有機(jī)茶，可能要到4月初。
2.岳西翠蘭，
這兩天回岳西老家高山茶園去看，茶葉還沒有發(fā)芽，或者只有米粒大小的芽頭。當(dāng)然，3月底就已經(jīng)有少量早茶上市，但批量的話，還是要等到清明節(jié)前后。店前、菖蒲、白帽等鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶區(qū)的岳西翠蘭會(huì)早一些，而青天、包家等平均海拔超過700米的高山產(chǎn)區(qū)，要到4月10號(hào)以后。
3.六安瓜
六安瓜片是沒有明前茶這個(gè)概念的。因?yàn)槿パ咳ス＃涣羧~片的采摘要求，再加上大別山地區(qū)氣溫低和海拔高等原因，導(dǎo)致六安瓜片生長(zhǎng)緩慢，采摘時(shí)間上肯定是在清明以后，最早也在4月10日左右。這還是平地產(chǎn)區(qū)，通俗意義上的外山茶。而內(nèi)山茶，高山茶采摘時(shí)間更晚，但品質(zhì)更佳。
我的產(chǎn)品呢
黃山毛峰的茶怎么樣？
黃山毛峰茶，產(chǎn)自于安徽省黃山一帶，有38個(gè)鄉(xiāng)村都屬于原產(chǎn)地域，主要是集中在黃山風(fēng)景區(qū)，徽州區(qū)，歙【she四省】縣，祁門這幾個(gè)地方，那歙縣的產(chǎn)量是最大的，大約占到總量的45%左右，祁門能占到25%左右。
成品茶是分成特級(jí)，一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)這么四個(gè)等級(jí)，如果仔細(xì)分，特級(jí)可以分成上中下三等，一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)每一級(jí)別里都可以各分出兩個(gè)檔次來。
歙縣產(chǎn)的黃山毛峰，干茶普遍會(huì)更綠一些，相對(duì)的品質(zhì)一般，而黃山風(fēng)景區(qū)徽州區(qū)產(chǎn)的口感是最好的，當(dāng)然目前最被公認(rèn)的品質(zhì)最佳的多半還是出在富溪鄉(xiāng)，另外太平猴魁的那個(gè)產(chǎn)區(qū)新明鄉(xiāng)一帶也有出產(chǎn)，品質(zhì)都是拔尖的。
這里我想先吐槽一下這個(gè)茶，黃山毛峰有幾個(gè)在生活中經(jīng)常中遭人恨的地方：
一個(gè)是它的茶體偏輕，下沉得慢，如果水溫偏低，浸泡的時(shí)間短，它往往都浮在水面上，用來招待客人的時(shí)候容易短時(shí)間的聚會(huì)，這話都說完了，人要走了，茶還沒下沉，給人的感覺像是沒泡好的樣子，容易造成雙方的尷尬。
第二個(gè)就是它的成品茶，這個(gè)芽葉太過得舒展，占空間，一個(gè)包裝盒里裝不了多少，那么銷售保管中也自然會(huì)造成了成本偏高。
第三個(gè)黃山毛峰在最近的幾十年里，始終是這個(gè)不溫不火平白直敘的銷售人，沒有什么明星效應(yīng)，沒有什么光環(huán)炒作噱頭，就造成了這款茶在經(jīng)銷中的利潤(rùn)偏低，同時(shí)大眾對(duì)于這款茶的心理接受價(jià)位也偏低，很多茶不如黃山毛峰的品質(zhì)口感，但是價(jià)格可以賣到數(shù)千上萬元，而黃山毛峰它的品質(zhì)非常好，性價(jià)比很高，可是總是賣不好價(jià)格，尤其是一些作坊式的生產(chǎn)廠家，包括一些賣散茶的經(jīng)銷商，因?yàn)闆]有品牌效應(yīng)，一斤茶掙個(gè)幾十塊錢還，還不夠費(fèi)用成本，但由因?yàn)楦鞣N原因還不得不經(jīng)銷它。
黃山茶其實(shí)在400多年前就已經(jīng)出名了，被稱為“徽茶之首”。
據(jù)《徽州府志》記載，“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”?！饵S山志》里面也有這樣的描述，說＂蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。
這個(gè)黃山云霧茶，根據(jù)史書記載，就相當(dāng)于是黃山毛峰的祖宗。
明太祖朱元璋時(shí)期，據(jù)《歙縣志》記載，朱元璋起義的時(shí)候，就已經(jīng)喝到過炒青散茶了，因?yàn)樗緛砭褪前不狰P陽人，所以很可能在他小的時(shí)候已經(jīng)接觸習(xí)慣了安徽散茶，這也造就了他得天下之后，不喜歡前朝的一些精細(xì)的龍團(tuán)鳳餅茶，所以改天下以散芽葉茶進(jìn)貢，進(jìn)而形成了綿延至今的韻法的興起。
黃山在更早一時(shí)期被稱為黟山，明清時(shí)期黃山屬于徽州府的管轄，這里山多地少，自然而然的形成了古徽州出行商的傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)赜惺酌裰{，叫“前世不修，生在徽州，十三四歲往外一丟”。
古徽州出了大量行走天下的商人，自然有把茶帶動(dòng)天下，我們中國(guó)的10大名茶里在安徽占了4個(gè)，除了六安瓜片不在這一區(qū)域，祁門紅茶，太平猴魁，黃山毛峰，都是黃山這一帶皖南茶區(qū)的。
清朝光緒年間，歙縣人謝正安創(chuàng)立了黃山毛峰茶，他1838年出生于茶葉世家里，從小就熟悉茶葉的種植加工商貿(mào)等方面，在咸豐年間，因?yàn)樘教靽?guó)進(jìn)徽州把家給毀了，所以只好是從低做起，1860年左右，上海頂替了廣州，成為清政府最大的茶葉外銷口岸，當(dāng)時(shí)徽州茶主要是出口，也沒有什么品牌，品質(zhì)也是參差不齊。
為了提高競(jìng)爭(zhēng)力，38歲的謝正安于是決定創(chuàng)立新茶。先是找好的原料再改進(jìn)工藝，主要工藝，它是改變了殺青的溫度，把它變成了細(xì)炒慢炒仔細(xì)地炒透，然后在陰涼的石板上反復(fù)揉捏，最后再加上一個(gè)二次烘焙。這個(gè)第2次烘焙很重要，是用一個(gè)竹筐，竹籃子，就像蓋一樣的扣在烘焙中的茶葉上面，這個(gè)方法，使得茶香聚集飽滿，在當(dāng)時(shí)算得上是獨(dú)門秘技獨(dú)創(chuàng)的，而且還不外傳，具體什么時(shí)候扣，扣多長(zhǎng)時(shí)間，這個(gè)別人都不知道。
1875年春天的時(shí)候，謝正安正式地成立了謝裕大茶行，將黃山毛峰推向了市場(chǎng)，一運(yùn)到上海就大獲成功，成名之后的謝正安在家鄉(xiāng)修橋鋪路，保靖安民，注意培養(yǎng)人才，所以當(dāng)?shù)厝朔Q他為謝伯樂，后來還被清政府封為“鳳鎮(zhèn)大夫”等一些官銜，成了黃山地區(qū)唯一的紅頂商人。
安徽茶的上市時(shí)間普遍是比江浙長(zhǎng)晚一周到10天左右，基本上是在清明節(jié)到立夏之間都是茶季，我們主要看到的都是清明到谷雨之間。
黃山一帶氣候冷，也就造成了茶樹抗寒性強(qiáng)，要不江北轄區(qū)山東一帶在早期一開始引種茶樹的時(shí)候，優(yōu)先就選用黃山種。我們所說的黃山種，主要指的是黃山大葉品種，它發(fā)芽整齊芽頭壯實(shí)，絨毛也多，葉底柔軟，氨基酸的總量和水浸出物的含量都很高，采用這一樹種制作的黃山毛峰，是最地道，最正宗品級(jí)最高的。
近些年來黃山地區(qū)還普遍地種植一些新的樹種，這些樹種很亂，什么都有，早期連烏牛早都有種植， 安徽3號(hào)，7號(hào)，皖農(nóng)95，楊樹林783，紅旗1號(hào)，等等好多說不上來的樹種，他們?cè)谇迕髑熬蜁?huì)上市，但是這種血統(tǒng)的純粹性上差一些，如果單論口感，鮮爽度，包括葉形，他們有一些是比土種的更受歡迎，更好看。
我國(guó)特種烘青主要有:馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。
黃山毛峰:產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲,芽肥壯、勻整,有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮,滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。
中國(guó)名茶，清香可口，回味無窮，上乘佳品。
黃山毛峰產(chǎn)于著名的 旅游 勝地安徽皖南的黃山。
黃山毛峰不但是中國(guó)的 歷史 名茶，而且是中國(guó)的十大名茶之一，據(jù)考證，黃山云霧茶就是黃山毛峰的前身，創(chuàng)制于清代光緒年間。
黃山毛峰品質(zhì)優(yōu)良，是全國(guó)各地大大小小茶館或是茶葉店的常必備的茶葉，茶館的常規(guī)產(chǎn)品，主要是因?yàn)辄S山毛峰生態(tài)條件優(yōu)越，茶樹品種優(yōu)良，采制工藝講究，炒制工藝精湛。
才會(huì)形成黃山毛峰勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃，沖泡后更是湯色清澈，清香撲鼻，香高持久，滋味鮮濃，醇厚甘甜，沉于杯底時(shí)芽葉成朵，呈嫩黃色。
識(shí)別特級(jí)黃山毛峰只要抓住兩大特點(diǎn)就可以：一是金黃片的魚葉，二是象牙色。
最后是茶葉的保存，少量可以放入常溫下無異味和干燥，無污染的環(huán)境就可以。量多可以放入無異味，無污染的冷凍柜即可。
我是荼荼姐，歡迎大家留言補(bǔ)充。
不錯(cuò)！
黃山毛峰，中國(guó)十大名茶之一，也是我個(gè)人覺得性價(jià)比非常高的一款茶。名氣很大，但價(jià)格是真的不貴。
黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山風(fēng)景區(qū)，黃山區(qū)，徽州區(qū)，歙縣，祁門縣，為 歷史 名茶，創(chuàng)制于清光緒年間。
特級(jí)黃山毛峰堪稱我國(guó)毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮爽、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中金黃片和象牙色是不同于其他毛峰的兩大明顯特征。
而且因?yàn)槠湓谑?nèi)消費(fèi)量太大，價(jià)格也一直很穩(wěn)定，與安徽其他茶葉相比，價(jià)格確實(shí)算是較低的了?；旧先陌僖唤锏狞S山毛峰已經(jīng)算是相當(dāng)不錯(cuò)的了。
我是茶人小趙，專注安徽茶，用心做好茶。
黃山毛峰得益于黃山的知名度，和安吉白茶比較類似，黃山毛峰沉底速度快，茶葉芽頭壯且偏暗，不似安吉白茶的白綠色，個(gè)人比較看好黃山毛峰的市場(chǎng)前景
對(duì)茶葉稍微有點(diǎn)考究的人都知道，“黃山毛峰”價(jià)格不菲。為什么同樣是茶葉，有的茶葉賣的如此之貴，而有的茶葉卻相當(dāng)便宜呢？其實(shí)，茶葉之所以有這么大的區(qū)別，在于它的采摘、制作流程，這道工序的繁雜程度，就直接決定了茶葉的品質(zhì)，所以說茶葉的價(jià)值，除了受茶葉本身的品質(zhì)影響之外，跟茶葉的制作工序，同樣也是離不開的。那么，怎樣才能夠從這些制作工序中，了解“黃山毛峰”的特別之處呢？其實(shí)，當(dāng)大家對(duì)“黃山毛峰”的制作工序了解以后，就不會(huì)覺得它貴了。
1.如何采摘“黃山毛峰”？
根據(jù)它的采摘時(shí)節(jié)不同，“黃山毛峰”又可以細(xì)分為好幾個(gè)等級(jí)。比如說，當(dāng)一葉出展，對(duì)其進(jìn)行采摘，這樣的“黃山毛峰”可以被定義為一級(jí)茶葉。如果是一芽，二三葉出展，則屬于三級(jí)“黃山毛峰”。所以，由此不難看出，同樣屬于毛尖，但是根據(jù)它散葉的數(shù)量不同，決定了它的等級(jí)也就不同了。其實(shí)，之所以會(huì)有這樣大的區(qū)別，是因?yàn)槊獾纳L(zhǎng)速度很快，越是早期的毛尖，所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，等到它真的長(zhǎng)成了葉子以后，其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就會(huì)被葉子吸收掉，這樣真正成為茶葉，能夠給人體帶來的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也就少之又少了。所以，在采摘的時(shí)候，大家也需要對(duì)其進(jìn)行甄別，看看屬于哪一級(jí)，也就決定了它可以賣出什么樣的價(jià)錢。
2.如何制作“黃山毛峰”？
“黃山毛峰”的制作工序，其實(shí)并不復(fù)雜，主要包括了三個(gè)步驟，即殺青、揉捻和烘焙。這三個(gè)步驟看似不難，但是要把握每一步驟，需要把握的條件，還是沒有那么輕松的。比如說，在殺青的時(shí)候，溫度要把握適當(dāng)，一般是從高溫再轉(zhuǎn)入低溫，切忌一直使用高溫去殺青，這樣就會(huì)因?yàn)闇囟忍?，從而破壞了茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還會(huì)將茶葉直接破壞掉。對(duì)于揉捻這道工序，很多人其實(shí)不容易去拿捏，畢竟力度不同，最終得出來的茶葉品質(zhì)，就會(huì)不一樣。揉捻的最佳時(shí)間，應(yīng)該是在殺青剛剛結(jié)束以后，等到熱氣快要散盡的時(shí)候，對(duì)其輕柔的捻1至2分鐘，這樣就可以保證茶葉真正的被勻在一起。接下來的烘焙，溫度把握又有講究，一般是三個(gè)溫度控制段，即從剛開始的90攝氏度，到后期的60攝氏度，這樣進(jìn)行溫度的梯度下降，是為了將茶葉里面多余的水分給烘干，從而易于存儲(chǔ)。
3.如何品鑒“黃山毛峰”？
對(duì)于已經(jīng)制作好的“黃山毛峰”，大家在品鑒的時(shí)候，對(duì)于水溫的控制，尤其要注意，低于80攝氏度的水，可能泡不出茶葉應(yīng)有的鮮味出來。正常情況下，“黃山毛峰”會(huì)隨著水溫的入侵，散發(fā)出茶葉的清香，入口之后還會(huì)有甜中帶苦，慢慢的隨著沖泡次數(shù)增加，甜味會(huì)慢慢消失。一般來說，“黃山毛峰”的沖泡次數(shù)，不宜超過3次。過了，就沒有再繼續(xù)沖泡的價(jià)值了。