1、烏龍茶：鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺(tái)灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。其100度的沸水泡茶最佳。
2、紅茶：正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門工夫、寧紅等。水入茶壺之際約為95℃，這是最適合紅茶的溫度。
3、綠茶：龍井、碧柔春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧茶等。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。
4、白茶：君山銀針、白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。沖泡白毫銀針，水溫不宜過(guò)高，90度左右即可
5、黑茶：普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。沖泡黑茶，水溫100度
6、黃茶：霍山黃芽、蒙山黃芽等。沖泡黃茶，水溫在70度-90度
沖泡茶葉的水溫，要看水的質(zhì)量和茶葉的等級(jí)。如果水質(zhì)較好，燒開(kāi)即可泡茶，過(guò)沸會(huì)損失水中對(duì)人體有益的微量元素，使茶湯失去香味；若水質(zhì)不佳，就要多煮一會(huì)兒，使雜質(zhì)沉淀。俗話說(shuō)：“老茶宜沏，嫩茶宜泡?！?/p>
所謂沏，就是用剛燒開(kāi)的水；所謂泡，就是用熱水瓶中的水。從科學(xué)的角度來(lái)講，用濕度很高的水沏茶，會(huì)破壞茶葉中的維生素C，但水濕過(guò)低又不易使茶葉香味溢出。
為兩全其美，品飲高級(jí)、細(xì)嫩的綠茶，水溫最好是80~90℃。特別嫩的茶，泡茶時(shí)水溫還可以再低一些。其他中低檔茶，可用100℃的滾水沖泡。至于紅茶、花茶，則宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，以免釋放香味。
拓展資料
泡茶的八個(gè)要素
一、臺(tái)要簡(jiǎn)：指臺(tái)面上除了茶具，盡量減少無(wú)關(guān)的器具。
泡茶是一份功夫活，須得用心吃茶，太多繁雜會(huì)影響我們品茗的心情。
二、器要潔：茶具要清潔無(wú)漬。
茶是追求口感的東西，稍有不潔，都會(huì)影響茶的韻味。
三、身要正：沖泡飲茶時(shí)身形要端正。
中醫(yī)上講究氣，喝茶也有那么點(diǎn)小講究，喝茶沖茶時(shí)身要正，這樣才能保證氣息通暢。俗話說(shuō)“站如鐘，坐如松”，這些都是有一定聯(lián)系的。
四、心要凈：沒(méi)有雜念，一心侍茶。
五、氣要和：身心合一。
這里說(shuō)的和是生理和心理達(dá)到一種平衡，當(dāng)然這個(gè)很難做到，也不好評(píng)判，我們姑且做到心平氣和就足夠了。
六、水要靜：剛燒開(kāi)的不沸騰的水。
剛燒開(kāi)的水還在沸騰，不適合立刻泡茶，應(yīng)該等水“靜”下來(lái)，否則倒水時(shí)不好把握度量。
七、手要穩(wěn)：手要穩(wěn)定，不能抖動(dòng)。
這也是最基本的要素，沖泡時(shí)手抖，度量不好把握，勢(shì)必泡不出好茶來(lái)。
八、聲要低：不可大聲喧嘩。
泡茶飲茶上升到文化高度，就是我們所說(shuō)的茶道，既然是“道”，那必然需要靜下心來(lái)慢慢品悟，大聲喧嘩則意境全無(wú)。
泡茶的水溫，人們都知道老茶宜沏嫩茶宜泡。所謂“沏”就是用剛新滾沸的開(kāi)水直接泡茶，水溫較高，通?？蛇_(dá)97℃以上；所謂“泡”，就是把滾開(kāi)的水稍等一會(huì)兒，或用熱水瓶中的開(kāi)水泡茶，水溫較低一些。按科學(xué)道理來(lái)說(shuō)，茶葉中，特別綠茶中含有豐富的維生素C，如用很滾的開(kāi)水來(lái)泡茶，維生素C會(huì)受到很大破壞，但人們飲茶主要為求得一杯香味濃溢、生津止渴的茶湯，不是主要為追求茶葉的維生素，同時(shí)泡茶用水溫度越高，茶葉中的香味才會(huì)更好地浸透和揮發(fā)出來(lái)。通常都習(xí)慣用新滾開(kāi)水泡茶。如求兩全其美，品飲細(xì)嫩的高級(jí)綠茶，水溫可掌握80℃左右，特別幼嫩的芽茶，水溫還可以再降低一些，其他中低級(jí)茶可用水溫較高或新沸水沖泡。至于紅茶、花茶、青茶（烏龍茶）完全可用新沸開(kāi)水沖泡。在日常生活中，多數(shù)用熱水瓶中的新鮮開(kāi)水泡茶是合適的，因熱水瓶中的開(kāi)水，水溫通常在80-90℃之間。
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時(shí)說(shuō)的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開(kāi)水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開(kāi)水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45―65％。
這里必須說(shuō)明一點(diǎn)，上面談到，高級(jí)綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開(kāi)之后(水溫達(dá)100℃)，再冷卻至所要求的溫度；如果是無(wú)茵生水，則只要燒到所需的溫度即可。
按照傳統(tǒng)的觀念，泡茶的水應(yīng)該越開(kāi)越好，老北京甚至有這樣的說(shuō)法：水要燒開(kāi)到澆到地上能“啪啪”作響才好。當(dāng)然不同的茶對(duì)水溫的要求也大不相同，這也是基本常識(shí)，比如綠茶水溫要略低，而磚茶則要沸煮。 據(jù)有多年泡茶經(jīng)驗(yàn)的師傅介紹，不同的飲法對(duì)水溫的要求也大不同。 泡綠茶的水溫一般要在90攝氏度以下，大約就是桶裝水熱水器綠燈亮后等幾分鐘后正合適。如果是矛尖、春芽之類的嫩芽茶，則水溫要更低，可以先把水沖入空杯子（不要提前溫杯），然后再放入茶葉。如果是夏天，還可以用冷水泡。就我試驗(yàn)過(guò)的品種，都可以泡出不錯(cuò)的效果。泡的時(shí)間在40分鐘以上，投茶量可略多一點(diǎn)。但是這種冷水泡的綠茶很“去火”，不宜在秋冬天飲用。 茉莉花茶是輕發(fā)酵茶，而且多用茶梗，因此須用沸水沖泡。過(guò)去北京水質(zhì)很差，堿味很重，因此泡不出好茶，唯有茉莉花茶香氣濃重單一，可以遮異味，所以幾乎壟斷了老北京的茶品種。茉莉花茶如用冷水泡味道會(huì)很怪，變成了“茉莉水”，幾乎沒(méi)有茶味，像是喝香水，不推薦。 烏龍茶的品種太多，都可以使用潮州功夫泡法。泡功夫茶當(dāng)然要用100度左右的開(kāi)水，但前提是對(duì)投茶量和泡的時(shí)間要拿捏得很準(zhǔn)。我個(gè)人感覺(jué)對(duì)于鐵觀音、高山茶等發(fā)酵相對(duì)較輕的茶，水溫可以略低，水沸后離火，待水翻滾不再暴烈時(shí)沖茶；武夷巖茶、鳳凰單樅等發(fā)酵較深的茶水溫則要較高，但要注意不能直接沖到茶葉上，而要從蓋碗壁沖入，這大約是怕直接把茶葉直接燙“熟”，香氣就沒(méi)了。但如果是用大杯泡，或者像我這樣每天用Lock&Lock帶茶上班，則水溫不可太高。因?yàn)槿绻梅兴轂觚埐?0分鐘，甚至是在密封的容器里，那么茶湯肯定會(huì)變澀，出藥味。我的經(jīng)驗(yàn)是熱水器綠燈一亮就立即沖入，如果中途變?yōu)榧t燈也不用停，這樣倒入杯中的水溫大約在90度左右，這樣即便封泡一小時(shí)以上口感仍然很不錯(cuò)。烏龍茶也可以用冷水泡，而且有專門用冷水泡的品種：冷香烏龍。還有一種西藏產(chǎn)的“雪地冷香”，香氣很濃，是否有加香料的嫌疑我尚未敢肯定，但口感確實(shí)很好。對(duì)于減肥心切或便秘的朋友，冷水泡鐵觀音是很有效且味道不錯(cuò)的偏方，有口服開(kāi)塞露之稱?？梢栽谒芭菹?，醒來(lái)后服用，投茶量越大，見(jiàn)效越快…… 泡紅茶的水溫和鐵觀音類似，不可在狂沸時(shí)沖入。紅茶不耐泡，如果水溫過(guò)高味道會(huì)變澀。袋裝紅茶例外。用冷水泡紅茶的效果差強(qiáng)人意，唯有滇紅中的金芽類品種還可以，這其實(shí)是紅茶類里發(fā)酵最輕的品種。 磚茶如今的品種很多，僅普洱就有千差萬(wàn)別。磚茶過(guò)去是煮著喝的，因此理論上是水越開(kāi)越好。好的生普洱水溫可略低，但依我的感覺(jué)，水溫對(duì)普洱的味道影響不是很明顯。磚茶不可用冷水泡，因?yàn)榈劝巡枧蓍_(kāi)了，也該變質(zhì)了。
紅茶一般70-80度最適合鐵觀音一般80-90度最適合綠茶一般80-90度最適合 茶葉中的氨基酸對(duì)人體有好處，它在水溫6℃的時(shí)候就能溶解出來(lái)。維生素C在水溫70℃時(shí)就會(huì)受到破壞。茶多酚和咖啡堿在水溫70℃時(shí)就逐漸溶解出來(lái)，若水溫過(guò)高，茶的味道就過(guò)于苦澀了。因此，要想保持茶葉中的營(yíng)養(yǎng)，讓茶水味道清香，沏茶的水溫最好在70℃至80℃之間為宜，一般是先將開(kāi)水灌入暖瓶，而后再沏茶比較好。