這種說(shuō)法主要源于一般人都會(huì)認(rèn)為，綠茶顏色淺，刺激性強(qiáng)，性寒，適合夏天敗火。紅茶顏色紅，溫暖，適合冬天喝。更有資深茶友還會(huì)毫不猶豫地延伸說(shuō)：綠茶性寒，刺激性強(qiáng)，秋冬不要喝，女性要少喝，胃不好的不能喝……
本人比較愚鈍，習(xí)茶十五年來(lái)，喝過(guò)的紅茶和綠茶從品種到數(shù)量上都比較可觀，卻一直沒(méi)得出上面看似言之確鑿的結(jié)論，要不，我說(shuō)說(shuō)下，拋磚引玉，各位一起來(lái)分析總結(jié)吧。
茶的刺激性，主要來(lái)源于葉片中的咖啡堿和茶多酚。茶樹鮮葉被加工成紅茶和綠茶后，到底哪個(gè)含有的咖啡堿和茶多酚多呢？這還真是一兩句話說(shuō)不清。
先說(shuō)咖啡堿。從制作工藝上講，綠茶經(jīng)過(guò)殺青這個(gè)工序，殺青時(shí)葉片的溫度瞬間會(huì)很高，估計(jì)在一百二三十度以上（殺青的鍋溫可以控制，而葉片的溫度就不好測(cè)定了），咖啡堿有個(gè)物理特性，120攝氏度時(shí)開始升華，180度時(shí)大量升華。而紅茶制作中沒(méi)有殺青這個(gè)步驟，且全程都不會(huì)經(jīng)歷象綠茶殺青這樣高的溫度。那么，問(wèn)題來(lái)了，如果我們把同樣的兩片茶樹鮮葉，一片做成綠茶，一片做成紅茶，照上面的理論分析，肯定是紅茶咖啡堿保有的多啊，即紅茶比綠茶刺激。從鮮葉的老嫩程度來(lái)說(shuō)，嫩芽及第一葉咖啡堿含量高，成熟葉咖啡堿含量低。綠茶講究用嫩度高的原料做，但也不排除很多用成熟葉片做成的綠茶，而紅茶呢，老葉嫩葉都可以做，成茶級(jí)別不同而已，如果我們用一泡成熟葉做的綠茶和嫩芽做成的紅茶比較，誰(shuí)更刺激還真不一定。
再說(shuō)茶多酚。茶樹鮮葉中多酚類的含量和樹種有關(guān)。人們判斷鮮葉適合做成綠茶還是紅茶，主要看鮮葉中的酚氨比，及茶多酚和氨基酸含量低比值，高的適合做紅茶，低的適合做綠茶。這樣看來(lái)好像紅茶的茶多酚含量比較高，但實(shí)際上紅茶的制作經(jīng)過(guò)渥紅這個(gè)過(guò)程，一部分茶多酚被氧化成茶黃素和茶紅素了，所以紅茶的茶多酚保有量肯定有所下降，但下降了多少，卻是各種紅茶不盡相同。
從沖泡方法上說(shuō)，一般常說(shuō)泡綠茶適用85攝氏度左右的水，而泡紅茶則用高溫水，茶多酚在茶湯中的溶解度基本不受水溫影響，而咖啡堿對(duì)水溫有一定的敏感性，水溫越低溶解度越低。茶湯中咖啡堿和茶多酚含量是否協(xié)調(diào)，影響了茶湯是否苦澀。紅茶制作過(guò)程復(fù)雜，期間咖啡堿和茶多酚有足夠的機(jī)會(huì)充分磨合，以致在紅茶茶湯中兩者比較容易協(xié)調(diào)，所以口感就不很苦澀。而綠茶茶湯中的咖啡堿和茶多酚就不那么容易協(xié)調(diào)了，所以需要泡茶者有一定的技術(shù)來(lái)控制兩者的溶解，一不留神就容易泡的苦澀，給人以很刺激的感覺(jué)。
說(shuō)了這么多，各位看官，紅茶和綠茶到底哪個(gè)更刺激呢？
選擇是你的自由，還茶以真實(shí)是我的責(zé)任。
作者于佳平，茶藝技師，北京泰元坊金牌講師，茶藝大賽高級(jí)裁判員，被廣大學(xué)員和“粉絲”贊譽(yù)為“最具科學(xué)精神的茶藝教師”。
什么是文化?怎么才能認(rèn)為是有文化？
文化是精神財(cái)富和物質(zhì)財(cái)富的總和。精神財(cái)富如文學(xué)、藝術(shù)、教育、科學(xué)等。
有知識(shí)和文字運(yùn)用能力的人就是有文化的人。
文化，基礎(chǔ)在“文”，核心在“化”。文字、文章、文明……，文的層面知識(shí)和智慧的積累。當(dāng)然，光有積累是不夠的，死讀書，讀死書就叫“書呆子”；之乎者也，生搬硬套，叫頑固不化。毛主席就旗幟鮮明地告誡大家，反對(duì)黨八股?！盎笔侵腥A文明的精髓，化就是重生。人類幾萬(wàn)年的智慧積累，如果在傳承中一成不變，今天就成不了現(xiàn)代的模樣，隨機(jī)而動(dòng)，隨時(shí)而變，隨用而化，使人類不斷進(jìn)步，社會(huì)不斷進(jìn)化。化，文化，變化，進(jìn)化，就是在涅槃中重生。誰(shuí)能夠懂得了“化”的真諦，掌握了“化”的規(guī)律，誰(shuí)就是適者生存的強(qiáng)者。毛主席就是善化的導(dǎo)師。學(xué)習(xí)，實(shí)踐，再學(xué)習(xí)，再實(shí)踐，以至無(wú)窮。這就是化生的基本方法。有知識(shí)，不一定有文化，重學(xué)習(xí)也不一定有文化，關(guān)鍵還在于“化”。空談?wù)`國(guó)，實(shí)干興邦。一定要善于將知識(shí)轉(zhuǎn)化為科技成果，轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，才能不斷地讓中華文明在涅槃中重生，變得更加輝煌！