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夏天喝綠茶,冬天喝紅茶,這種說(shuō)法科學(xué)嗎?

來(lái)源:m.departmentofideas.com???時(shí)間:2022-07-17 00:47???點(diǎn)擊:246??編輯:申屠曉???手機(jī)版

這種說(shuō)法主要源于一般人都會(huì)認(rèn)為,綠茶顏色淺,刺激性強(qiáng),性寒,適合夏天敗火。紅茶顏色紅,溫暖,適合冬天喝。更有資深茶友還會(huì)毫不猶豫地延伸說(shuō):綠茶性寒,刺激性強(qiáng),秋冬不要喝,女性要少喝,胃不好的不能喝……

本人比較愚鈍,習(xí)茶十五年來(lái),喝過(guò)的紅茶和綠茶從品種到數(shù)量上都比較可觀,卻一直沒(méi)得出上面看似言之確鑿的結(jié)論,要不,我說(shuō)說(shuō)下,拋磚引玉,各位一起來(lái)分析總結(jié)吧。

茶的刺激性,主要來(lái)源于葉片中的咖啡堿和茶多酚。茶樹鮮葉被加工成紅茶和綠茶后,到底哪個(gè)含有的咖啡堿和茶多酚多呢?這還真是一兩句話說(shuō)不清。

先說(shuō)咖啡堿。從制作工藝上講,綠茶經(jīng)過(guò)殺青這個(gè)工序,殺青時(shí)葉片的溫度瞬間會(huì)很高,估計(jì)在一百二三十度以上(殺青的鍋溫可以控制,而葉片的溫度就不好測(cè)定了),咖啡堿有個(gè)物理特性,120攝氏度時(shí)開始升華,180度時(shí)大量升華。而紅茶制作中沒(méi)有殺青這個(gè)步驟,且全程都不會(huì)經(jīng)歷象綠茶殺青這樣高的溫度。那么,問(wèn)題來(lái)了,如果我們把同樣的兩片茶樹鮮葉,一片做成綠茶,一片做成紅茶,照上面的理論分析,肯定是紅茶咖啡堿保有的多啊,即紅茶比綠茶刺激。從鮮葉的老嫩程度來(lái)說(shuō),嫩芽及第一葉咖啡堿含量高,成熟葉咖啡堿含量低。綠茶講究用嫩度高的原料做,但也不排除很多用成熟葉片做成的綠茶,而紅茶呢,老葉嫩葉都可以做,成茶級(jí)別不同而已,如果我們用一泡成熟葉做的綠茶和嫩芽做成的紅茶比較,誰(shuí)更刺激還真不一定。

再說(shuō)茶多酚。茶樹鮮葉中多酚類的含量和樹種有關(guān)。人們判斷鮮葉適合做成綠茶還是紅茶,主要看鮮葉中的酚氨比,及茶多酚和氨基酸含量低比值,高的適合做紅茶,低的適合做綠茶。這樣看來(lái)好像紅茶的茶多酚含量比較高,但實(shí)際上紅茶的制作經(jīng)過(guò)渥紅這個(gè)過(guò)程,一部分茶多酚被氧化成茶黃素和茶紅素了,所以紅茶的茶多酚保有量肯定有所下降,但下降了多少,卻是各種紅茶不盡相同。

從沖泡方法上說(shuō),一般常說(shuō)泡綠茶適用85攝氏度左右的水,而泡紅茶則用高溫水,茶多酚在茶湯中的溶解度基本不受水溫影響,而咖啡堿對(duì)水溫有一定的敏感性,水溫越低溶解度越低。茶湯中咖啡堿和茶多酚含量是否協(xié)調(diào),影響了茶湯是否苦澀。紅茶制作過(guò)程復(fù)雜,期間咖啡堿和茶多酚有足夠的機(jī)會(huì)充分磨合,以致在紅茶茶湯中兩者比較容易協(xié)調(diào),所以口感就不很苦澀。而綠茶茶湯中的咖啡堿和茶多酚就不那么容易協(xié)調(diào)了,所以需要泡茶者有一定的技術(shù)來(lái)控制兩者的溶解,一不留神就容易泡的苦澀,給人以很刺激的感覺(jué)。

說(shuō)了這么多,各位看官,紅茶和綠茶到底哪個(gè)更刺激呢?

選擇是你的自由,還茶以真實(shí)是我的責(zé)任。

作者于佳平,茶藝技師,北京泰元坊金牌講師,茶藝大賽高級(jí)裁判員,被廣大學(xué)員和“粉絲”贊譽(yù)為“最具科學(xué)精神的茶藝教師”。

什么是文化?怎么才能認(rèn)為是有文化?

文化是精神財(cái)富和物質(zhì)財(cái)富的總和。精神財(cái)富如文學(xué)、藝術(shù)、教育、科學(xué)等。

有知識(shí)和文字運(yùn)用能力的人就是有文化的人。

文化,基礎(chǔ)在“文”,核心在“化”。文字、文章、文明……,文的層面知識(shí)和智慧的積累。當(dāng)然,光有積累是不夠的,死讀書,讀死書就叫“書呆子”;之乎者也,生搬硬套,叫頑固不化。毛主席就旗幟鮮明地告誡大家,反對(duì)黨八股?!盎笔侵腥A文明的精髓,化就是重生。人類幾萬(wàn)年的智慧積累,如果在傳承中一成不變,今天就成不了現(xiàn)代的模樣,隨機(jī)而動(dòng),隨時(shí)而變,隨用而化,使人類不斷進(jìn)步,社會(huì)不斷進(jìn)化。化,文化,變化,進(jìn)化,就是在涅槃中重生。誰(shuí)能夠懂得了“化”的真諦,掌握了“化”的規(guī)律,誰(shuí)就是適者生存的強(qiáng)者。毛主席就是善化的導(dǎo)師。學(xué)習(xí),實(shí)踐,再學(xué)習(xí),再實(shí)踐,以至無(wú)窮。這就是化生的基本方法。有知識(shí),不一定有文化,重學(xué)習(xí)也不一定有文化,關(guān)鍵還在于“化”。空談?wù)`國(guó),實(shí)干興邦。一定要善于將知識(shí)轉(zhuǎn)化為科技成果,轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,才能不斷地讓中華文明在涅槃中重生,變得更加輝煌!

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