1. 烏龍茶操作流程
三得利烏龍茶的制作工藝: 經(jīng)過(guò)采摘、曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻、包揉、打散、烘干復(fù)雜而精細(xì)的工序最后制成烏龍茶。
先采得一筐的鮮葉,要經(jīng)過(guò)一天的時(shí)間,葉子在筐子里搖蕩積壓,到晚上才能開(kāi)始蒸制,這種經(jīng)過(guò)積壓的原料無(wú)意中就發(fā)生了部分紅變,芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色,究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了,也就是有記載的最早所謂烏龍茶的范疇。
經(jīng)過(guò)采摘、曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻、包揉、打散、烘干復(fù)雜而精細(xì)的工序制作的烏龍茶,品嘗后不僅齒頰留香,回味甘鮮;還有分解脂肪、減肥健美的作用。
2. 烏龍茶的技術(shù)要點(diǎn)
主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。 殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。
蒸青唐代普遍使用，殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
炒青有手工和機(jī)械兩種形式，制作高級(jí)名茶一般用手工鍋炒，茶場(chǎng)、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī)，有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。
一般的綠茶之類(lèi)的不需要二次殺青的，只有烏龍茶需要二次殺青，
3. 烏龍茶的基本工藝流程
第二道工序第四個(gè)環(huán)節(jié)。發(fā)酵是制造安溪鐵觀音烏龍茶的特有工序之一,發(fā)酵在烏龍茶也叫做青。做青能適當(dāng)調(diào)節(jié)萎凋過(guò)程中水分蒸發(fā)和內(nèi)含物自體分解。
烏龍茶的制作要比紅茶、綠茶復(fù)雜得多。它吸取了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制作原理，通過(guò)復(fù)雜的制作工藝,造就了烏龍茶獨(dú)特的色、香、味。
其初制原理步驟如下：
鮮葉——曬青——涼青——做青（碰青/搖青+靜置）——?dú)⑶唷嗄怼稍?/p>
這里要注意的是，烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣四大派別，它們的制工原理都是一樣的，但各地方的實(shí)際工序和描述可能會(huì)有所差異。的制作工藝可以如下概括：
1、采摘
烏龍茶采摘遵循“三葉開(kāi)面采”的原則，即當(dāng)頂葉芽形成時(shí)，采摘頂芽開(kāi)面的二三葉或三四葉。烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于綠茶，要求有一定的成熟度，芽梢大小基本一致，老嫩適中，這也是形成烏龍茶良好口感品質(zhì)的基礎(chǔ)。
2、萎凋
萎凋是烏龍茶初制的第一道工序，也叫曬青、晾青。將采摘來(lái)的茶葉(也叫茶青)平鋪在干凈的篩子上，放置室外進(jìn)行日光萎凋。待茶鮮葉的青氣消失，葉表稍萎蔫無(wú)光澤時(shí)即可。這個(gè)工序要經(jīng)歷“晾青——曬青——晾青”三個(gè)步驟。
3、做青
做青是烏龍茶初制的第二道工序，也是形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。做青是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)，它是以搖青、晾青多次反復(fù)的工藝過(guò)程，其工序最為繁雜。
4. 烏龍茶最重要的一步制作工序是什么
沖泡烏龍茶茶具的選擇：建議使用精巧的白瓷小杯;
沖泡烏龍茶茶葉重量：一般來(lái)說(shuō)，7g或8g是一個(gè)相對(duì)合理的選擇，根據(jù)我們所用蓋碗的容量大小不同，選擇7g或8g，可以獲得相對(duì)可口的茶湯口感；
沖泡烏龍茶水溫：用100℃的水溫，因?yàn)闉觚埐杞?jīng)過(guò)做青的工序之后，香氣豐富、層次變化，用100℃的高溫水，可以盡可能揮發(fā)出茶葉中的芳香類(lèi)物質(zhì)；
沖泡烏龍茶時(shí)間：烏龍茶隨著沖泡次數(shù)的增多，滋味也會(huì)慢慢的變淡，所以第一泡茶的悶茶時(shí)間大約20秒左右，然后隨后的每一次沖泡均應(yīng)比前一泡延時(shí)10秒左右，正常高品質(zhì)的烏龍茶在沖泡七次后還是有余香。
5. 烏龍茶的操作流程
步驟/方式1
第一道：凈手和欣賞器具
也就是洗手，喝茶衛(wèi)生很重要，先引茶入荷，請(qǐng)來(lái)賓賞茶，然后是賞具，品茶講究用景瓷宜陶，景德鎮(zhèn)的瓷器或宜興的紫砂壺為上，這個(gè)都是為了喝茶前有個(gè)放松心情的準(zhǔn)備。
步驟/方式2
第二道：燙杯溫壺
就是把茶葉器具都用開(kāi)水沖洗一次，目的也是為了衛(wèi)生清潔，同時(shí)給茶具預(yù)熱，這樣出來(lái)的茶的味道更香，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，也有朋友說(shuō)這叫潔具提溫。
步驟/方式3
第三道：烏龍入宮把茶葉放到器具里，也就是放茶到茶壺里，名字叫的好聽(tīng)，程序簡(jiǎn)單，表演可以適當(dāng)加入花式，更具有茶韻。
步驟/方式4
第四道：洗茶
將沸水倒入壺中，讓水和茶葉適當(dāng)接觸，然后又迅速倒出。目的是為了把茶葉表面的不清潔物質(zhì)去掉，還有就是把沒(méi)炒制好的茶葉過(guò)濾掉。
步驟/方式5
第五道：沖泡
把沸水再次倒入壺中，倒水過(guò)程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次，別一次把壺倒?jié)M，茶道的程序其實(shí)也只是好看而已，只有這步才是平時(shí)大家常用的，表演上有所謂“鳳凰三點(diǎn)頭”，向客人示敬。
步驟/方式6
第六道：春風(fēng)拂面
完全是表現(xiàn)技巧美觀需求，水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒，把浮在上面的茶葉去掉，為的是只喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中。
步驟/方式7
第七道：封壺
蓋上壺蓋，保存茶壺里茶葉沖泡出來(lái)的香氣，用沸水遍澆壺身也是這個(gè)目的。
步驟/方式8
第八道：分杯
準(zhǔn)備喝茶開(kāi)始的步驟，用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便加茶。
步驟/方式9
第九道：玉液回壺
輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶。給人精神上的享受和感官上的刺激，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是給客人每人一杯茶。
步驟/方式10
第十道：分壺
然后將茶湯分別倒入每個(gè)客人的聞香杯，茶道的程序茶斟七分滿，表示對(duì)客人的尊敬。
步驟/方式11
第十一道：奉茶
把杯子雙手送到客人面前注意倒茶禮儀，以茶奉客是中國(guó)古代禮儀之本。
步驟/方式12
第十二道：聞香
這個(gè)是客人開(kāi)始獨(dú)自感悟的步驟，客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香，最好能有陶醉狀，表示對(duì)主人茶的欣賞和贊嘆。
步驟/方式13
第十三道：品茗
現(xiàn)在終于可以喝茶了，客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲，然后放下，可以在談話交流期間繼續(xù)如此，顯示茶在交流中的地位和必不可少的身份。
