功夫茶具的選購技巧1、茶壺茶壺出水量為三杯或四杯的(干茶1/3壺,完全泡開時的出水),多了少了都難控制。
2 、茶盤最好用寬,平,竹制茶盤,木制茶盤皆可,最好不用塑料的,有異味。茶盤提供的方便在泡第一,二道茶不可或缺。
3 、茶匙和茶荷竹木石骨都無所謂,紫檀的不錯。茶量的合適直接影響茶湯的濃淡和氣,味,必須準(zhǔn)確,泡多了就會知道一粒干茶的多少都有影響。
4、 爐和水壺電或酒精燒的都可以,本身發(fā)熱時不生異味就行。
這是必備的,絕大多數(shù)功夫茶要求沸水,萬萬不能用飲水機(jī)或電熱水壺代替,因為它們設(shè)置的恒溫是90~95度,而且太多水不斷地沸騰會讓水質(zhì)受到影響 。
5、 茶杯白瓷薄壁的最佳,不影響茶色和茶味,清洗也方便。
6 、茶罐儲藏茶葉的罐子。紙罐外套密封袋最方便實惠,紙罐遮光,密封袋封氣味和潮濕。放在陰涼干爽的地方。
飲茶離不開茶具,茶具指泡飲茶葉的專門器具,包括壺,碗,杯,盤,托等,古人講究飲茶之道的另一個重要表現(xiàn),是非常注重茶具的本身的藝術(shù),一套精致的茶具配合色,香,味三絕的名茶,可謂相得益彰。隨著飲茶之風(fēng)的興盛以及各個時代飲茶風(fēng)俗的演變,茶具的品種越來越多,質(zhì)地越來越精美。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十種,這就是: 第一:茶壺 ――潮人土語叫做沖罐,也有叫做蘇罐的,因為它出自江蘇的宜興,是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺,好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣,曰:小,淺,齊,老。茶壺有二人罐,三人罐,四人罐,四有罐等的分別,以孟臣,鐵畫軒,秋圃,萼圃,小山,袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形,柿形,菱形,鼓形,梅花形......等等。一般多有鼓形的,取其端正渾厚故也。壺的色澤也有多種,朱砂,古鐵栗色,紫泥,石黃,天青......等等。但不管款式,色澤如何,最重要的是壺宜小不宜大,宜淺不宜深。因為大就不工夫了。 第二:茶杯 ――茶杯的選擇也有四字訣:小,淺,薄,白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質(zhì)薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍(lán)花底平口闊,杯底書若深珍藏的若深杯為珍貴,但已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗稱為白果杯。 第三:茶洗 ――形如大碗,深淺色樣很多,烹功夫茶必備三個,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗用以浸沖罐,一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。 第四:茶盤 ――茶盤是用來盛茶杯的,也有各種款式,圓月形,棋盤形......等等。但不管什么式樣,最重要也是四字訣:寬,平,淺,白。就是盤面要寬,以便就客人人數(shù)多寡,可以放多幾個杯;盤底要平,才不會使茶杯不穩(wěn),易于搖晃;邊要淺,色要白,這都是為了襯托茶杯,茶壺,使之美觀。 第五:茶墊 ――比茶盤小,是用來置沖罐的,也有各種式樣,但總之要注意到夏淺冬深。冬深是為便于澆罐時多裝些沸水,使茶不易冷,茶墊里還要墊上一層墊氈,茶墊是用絲瓜絡(luò)按茶墊的形狀大少煎成的,所以要用絲瓜絡(luò)而不用布?xì)终?,為了不會生異味,墊氈的作用是為了保護(hù)茶壺,工夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來以免壺里積水,一點點的水,也會使茶味變苦,原因是單寧酸溶解了。 第六:水瓶與水缽 ――作用一樣,都是用以貯水烹茶的。水瓶,修頸垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴,飾以螭龍,名叫螭龍樽的也不錯。水缽,也是用來貯水以備烹茶的,大小均相等于一個普通花盆,款式也很多。明代制的紅金彩,用五金釉,描金魚二尾在缽底,舀水時水動,好像金魚也動,這是很少見的珍品。 第七:龍缸 ――大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸,或較小些。用以貯存大量的泉水,密蓋,下托以木幾,放在書齋一角,古色古香。龍缸也是素瓷青花,有明宣德年造的,但很難見到。 第八:紅泥小火爐 ――紅泥小火爐,潮安,潮陽,揭陽都有制作,式樣好看極了。同樣有各種形式,特點是長形,高六,七寸,置炭的爐心深而小,這樣使火勢均勻,省炭,小爐有蓋和門,不用語時把它一蓋一關(guān),既節(jié)約,又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯(lián),益發(fā)增添茶興。 第九:砂銚 ――砂銚,潮安楓溪做的最著名,俗稱茶鍋,是用砂泥做成的,很輕巧,水一開,小蓋子會自動掀動,發(fā)出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋,鋁鍋來煮水沖共茶的,雖然也無不可,可是金屬的東西,用以煮水沖茶畢竟要差一些,不算工夫了。 第十:羽扇與鋼筷 ――羽扇是用以煽火的,煽火時既須用勁,又不可煽過爐門左右,這樣才能保持一定火候,也是表示對客人的尊敬。所以,特制的羽扇不但有利工夫的施展,而且一枝用潔白鵝翎編制成的扇,大汪過掌,竹柄絲穗的精雅,襯托著紅,綠,白……各種顏色的茶具,加上金紫色的濃茶,自然別有風(fēng)趣。鋼筷則不但為了鉗炭,挑火,而且可以使主人雙手保持清潔。 品種豐富的功夫茶葉 功夫茶所用的茶葉,只限于半發(fā)醇的福建巖茶,溪茶和潮汕的鳳凰水仙一類(均屬青茶類)。中國的其它茶類如紅茶,綠茶,磚茶,或花茶,白茶等則不適合。因為若用功夫茶的沖法,往往苦澀不堪入口,只有這種半發(fā)醇的青茶類為上。習(xí)慣上功夫茶最好是用福建的烏龍茶,即閩北武夷山的巖茶和閩南的溪茶。烏龍茶是個總名,其中的暑茶是閩北所產(chǎn)。鐵觀音則主要產(chǎn)于閩南安溪,故又稱溪茶。巖茶和溪茶名目繁多,其中奇種,單叢,名叢大紅袍,水仙,一枝春等都是名茶。 ――潮汕的鳳凰山也生產(chǎn)茶葉,也屬半發(fā)醇的青茶,也是功夫茶的用茶。其名目有水仙(俗稱鳥嘴茶),單叢,浪菜等;上引丘逢甲詩的鷦嘴便是鳥嘴茶。鳳凰茶也是我國的名茶之一。茶粒較大,茶色黃褐,香氣清馥,滋味濃醇
沖泡茶葉,除了好茶、好水外,還要有好的器皿。在陸羽《茶經(jīng)》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿。達(dá)是由于當(dāng)時的茶類、飲茶習(xí)慣和物質(zhì)條件與現(xiàn)在迥然不同,所以器皿十分復(fù)雜。例如現(xiàn)在有了自來水,取水用具就不必要了,有了煤氣爐,也就沒有必要去選擇生火用具。如今茶具,通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。
我國茶具,種類繁多。各種茶具的結(jié)構(gòu)、特點及其藝術(shù)價值,包含極豐富的內(nèi)容。早已有人將其列為“茶具文化”進(jìn)行專題研究。本書有關(guān)章節(jié)也作了系統(tǒng)闡述。這里僅就日常生活中常用的茶具和品質(zhì)審評用的茶具作些簡要介紹。
日常生活中用什么茶具呢?這要根據(jù)茶葉的種類、人數(shù)的多少以及各地飲茶習(xí)慣而定。
東北、華北一帶,大多數(shù)人喜飲花茶,一般常用較大的瓷壺泡茶,然后斟入瓷杯飲用。壺的大小視人數(shù)多少而定。江南一帶,普遍愛好炒青或烘青綠茶,多用有蓋瓷杯泡茶。福建、臺灣和廣東等省和東南亞、華僑,對烏龍茶特別喜愛,宜用紫砂茶具。工夫紅茶和紅碎茶,一般也用瓷壺或紫砂壺沖泡,然后倒入杯中飲用。品飲各種名茶,如西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春等茶中珍品,則以選用無色透明的玻璃杯最為理想。品飲綠茶類名茶或其他細(xì)嫩綠茶,不論用何種茶杯,均宜小不宜大。用大杯則水量多,熱量大,使茶葉容易“燙熟”,影響茶湯的色香味。冬季,有人常喜用一種保溫杯,這種杯只適用于泡烏龍茶或紅茶等,不適宜泡綠茶,尤其不適宜泡高級綠茶和名茶。
四川、安徽等地還流行喝蓋碗茶。蓋碗由碗蓋、茶碗和碗托三部分組成。個人泡飲或多人泡飲都適宜。
以上介紹的各種茶壺、茶杯、茶碗,是最常用的泡茶器皿,此外,還有一些配套茶具,如茶船、茶盅、茶荷、茶巾、茶匙、茶盤、茶托和茶罐等。
茶船:又叫“茶池”,供放茶壺之用,分盤形與碗形兩種,其作用一可保護(hù)茶壺,二可盛熱水保溫并供燙杯之用。
茶盅:又叫“茶海”,供盛放茶湯之用。待茶泡至適當(dāng)濃度,先將茶湯從茶壺倒入茶盤.然后再斟入每個茶杯中。這樣至少有三個作用:一可使茶揚(yáng)濃度均勻;二可使倒出的茶渣、茶末沉于茶盅底部,不至于倒入茶杯;三可避免茶湯到處滴落。
茶荷:供賞茶時盛茶用。品茶的第一步是“賞茶”,即欣賞茶葉的外形和聞嗅茶葉的干香。先將茶葉從茶罐倒至茶荷,其數(shù)量依客人多少而定。賞茶之后再將茶葉倒入茶壺。
茶巾:常用干燥的小毛巾作茶巾。用來吸干茶壺與茶杯外的水滴和茶水;其次,將茶壺從茶船提取倒茶時,先將壺底在茶巾上沾一下,以吸干壺底水滴。
茶匙:舀茶葉用。有人常用手直接從罐或茶荷中取茶,既不衛(wèi)生,也不文明。用茶匙舀茶是值得提倡的。
茶盤:放置茶杯用。先將茶杯放在茶盤內(nèi),倒茶后,主人端盤奉茶,客人從茶盤中取用靠近自己的一杯。如賓主人數(shù)不多,大家促膝圍坐,則可將茶盤放在中央,各人自行取杯享用。
茶托:放置茶杯用,每個茶杯配一茶托。茶托質(zhì)地有陶瓷的,也有用竹、木或其他材料制成的,其大小與茶杯妥協(xié)調(diào)。用茶托可以避免沾濕桌子或燙壞桌面,而且端杯奉茶時可避免手指接觸杯口。
茶罐:專門存放茶葉用。要求無味、防潮、不透光。常用的有馬口鐵罐、不銹鋼罐、錫合金罐和陶瓷罐等。
茶葉品質(zhì)審評用的器皿與日常飲茶用的器皿不同,有嚴(yán)格的統(tǒng)一規(guī)格。以盡量減少客觀上的誤差。
常用的評茶用具有:審評盤、審評杯、審評碗、葉底盤、樣茶秤、砂時計、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶筒、燒水壺等。
審評盤;又叫“樣茶盤”,用無氣味薄木板制成,分正方形和長方形兩種,專供審評茶葉外形之用。正方形盤的規(guī)格是23×23×3厘米(長×寬×高);長方形盤的規(guī)格是25×16×3厘米。盤的一角,開一缺口,供倒出茶葉之用。全涂白色漆,待漆味全部揮發(fā)之后才能使用。
審評杯:用來泡茶與審評茶葉香氣。國際標(biāo)準(zhǔn)審評杯規(guī)格為:杯高65毫米,內(nèi)徑62毫米,外徑66毫米,杯柄對面杯口有一鋸齒形小缺口,杯蓋外徑72毫米,內(nèi)徑61毫米,杯蓋上有一小氣孔。審評杯容量為150毫升,我國審評紅、綠毛茶用的審評杯容量為200或250毫升,其杯口上為弧形小缺口。審評烏龍茶的審評杯為容量110毫升的有蓋茶碗。
審評碗:為特制的廣口白色瓷碗,審評茶葉湯色與滋味之用。國際標(biāo)準(zhǔn)審評碗規(guī)格為:外徑95毫米,內(nèi)徑86毫米,高52毫米,容量為150毫升。我國毛茶審評碗容量為200或250毫升。
葉底盤:有本質(zhì)方形葉底盤和長方形白色搪瓷盤兩種,均為審評葉底之用。木質(zhì)葉底盤的規(guī)格為10×10×2厘米(長×寬×高),白色搪瓷盤的規(guī)格為22X15×3匣米。
樣茶秤:為特制稱樣茶的衡器。也可用1/10的粗天平稱取樣茶。
砂時計:專門記茶葉沖泡時間之用。審評室常用5分鐘砂時計,也可用定時鐘代替。
網(wǎng)匙:用細(xì)密銅絲網(wǎng)制成,作撈取審評碗內(nèi)茶渣之用。
茶匙:取茶湯評滋味用。湯杯:放網(wǎng)匙、茶匙用。
吐茶筒:審評時吐茶用,其規(guī)格為:高80厘米,口徑35厘米,半腰徑20厘米,通常用鍍鋅鐵皮制成。
首先 要確定品飲的茶種。綠茶 烏龍 紅茶 普洱等等所選取的功夫茶具是不同的常用功夫茶具材質(zhì)一般分為 玻璃 瓷器 紫砂。。。。瓷器最為通用。。。。。如果常年品飲為一種茶,可以選擇紫砂器具 如果品飲茶種比較復(fù)雜,要么為每種茶配備相應(yīng)器具,要么就選擇瓷質(zhì)茶具或紫砂帶釉的茶具。 作為新手來說,一套瓷質(zhì)或紫砂帶釉的茶具組 一把紫砂壺。加上必備的燒水器 茶盤,以足矣。
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