綠茶中的有效成分主要是茶多酚,茶多酚的含量因不同的茶葉種類、生產(chǎn)過程和加工方法而異。根據(jù)研究,一般每100克綠茶中的茶多酚含量約為10克左右。但是,茶扒賀多酚并不是完全可溶于水的,其在水中的提取率會(huì)受到多汪汪種因素的影響,如水溫、浸泡時(shí)間和茶葉質(zhì)量等。
因此,不能簡單地用綠茶的總重量來衡量其中有效成分的含量,而是需要通過科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法來測試茶多酚的提取率和含量。一般而言,飲用約3-4克綠茶泡制的一杯茶,可以攝入大約200-300毫克春陵派的茶多酚。
經(jīng)分析鑒定綠茶內(nèi)含化合物多達(dá)500種左右。這些化合物中有些是人體所必需的成分,稱之為營養(yǎng)成分。如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等,它們對(duì)人體有較高的營養(yǎng)價(jià)值。還有一部分化合物是對(duì)人體有保健和藥效作用的成分,稱之為有藥用價(jià)值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
綠茶的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在:
1、綠茶可以補(bǔ)充人體需要的多種維生素
綠茶中含有多種維生素。其中水溶性維生素(包括維生素C和B族維生素),可以通過飲茶直接被人體吸收利用。因此,常飲綠茶是補(bǔ)充水溶性維生素的好方法,可以補(bǔ)充人體對(duì)多種維生素,尤其是維生素C的需要。
維生素C,又名抗壞塵仿血酸,能提高人體的抵抗力和免疫力。在綠茶中維生素C含量較高,一般每100克綠茶中含量可高達(dá)IO0毫克~250毫克,比檸檬、柑橘等水果含量還高。紅茶、烏龍茶因加山核工中經(jīng)發(fā)酵工序,維生素C受到氧化破壞而含量下降,每100克茶葉只剩幾十毫克,尤其是紅茶,含量更低。因此,綠茶檔次越高,其營養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)增高。每人每日只要喝10克高檔綠茶,就能滿足人體對(duì)維生素C的日需要量。
2、綠茶可以補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸
綠茶中能通過飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質(zhì)含量約為2%,綠茶中的氨基酸種類豐富,多達(dá)25種以上,其中的異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸,是人體必需的八種氨基酸中的六種。還有嬰兒生長發(fā)育所需的組氨酸。這些氨基酸在綠茶中派唯纖含量雖不高,但可作為人體日需量不足的補(bǔ)充。
3、綠茶可以補(bǔ)充人體需要的礦物質(zhì)元素
綠茶中含有人體所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等;微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。如綠茶中含鋅量較高,每克綠條平均含鋅量達(dá)73微克,高的可達(dá)252微克;每克紅茶中平均含鋅量只有32微克。綠茶中鐵的平均含量,每克干條中為123微克。這些元素對(duì)人體的生理機(jī)能有著重要的作用。常飲綠茶,是獲得這些礦物質(zhì)元素的重要渠道之一。
對(duì)綠茶的保健養(yǎng)生功能,世界范圍內(nèi)更是進(jìn)行了更為廣泛和專業(yè)的研究。
美國科研人員指出:人們?cè)谶M(jìn)食高脂肪飲食后,血管會(huì)出現(xiàn)硬化現(xiàn)象,如果同時(shí)或在食后飲用綠茶,可使血管軟化,使血液流量改善。綠茶中含有的茶氨酸、兒茶素,可改善血液流動(dòng)作用,在防止肥胖、腦中風(fēng)和心臟病中有一定效用。綠茶中的茶氨酸水中的溶出率與水溫和時(shí)間有密切關(guān)系,實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示:5℃的冷開水浸泡30分鐘,可使茶氨酸溶出61%左右,效果較好;90℃的水浸泡1分鐘溶出率為39%;5℃冷開水浸泡24小時(shí) 僅溶出50%左右。一般綠茶的嫩芽,含茶氨酸較豐富,適應(yīng)于冷開水浸泡半小時(shí)左右使其茶氨酸溶出,常服對(duì)防肥胖、腦中風(fēng)和心臟病效果較好。綠茶的老葉,采摘在生長后期,日曬時(shí)間長,價(jià)格也低廉,含兒茶素較多些,而兒茶素溶出率隨水溫升高而增多,適宜開水沖泡飲服。兒茶素有較強(qiáng)的抗自由基作用,對(duì)癌癥防治有益。日本蔬菜茶業(yè)研究所研究證實(shí),綠茶不但防止癌細(xì)胞的生成與增殖,還有一些抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的效應(yīng)。最近日本長崎大學(xué)研究指出,在飲用綠茶時(shí),加入蘋果片或碎粒,會(huì)產(chǎn)生一種有效物質(zhì),它在防癌和抗老化方面效用更加好。
1.綠茶抗衰老
綠茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過程,如果過氧化,會(huì)產(chǎn)生大量自由基,容易老化,也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除過剩自由基,阻止自由基對(duì)人體配拿寬的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性,清除自由基。
2.綠茶抗菌
研究顯示,綠茶中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果,同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍,因此綠茶具備整腸的功能。 有研究表明茶多酚能清除機(jī)體內(nèi)過多的有害自由基,能夠再生人體內(nèi)的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質(zhì),從而保護(hù)和修復(fù)抗氧化系統(tǒng) ,對(duì)增強(qiáng)機(jī)體免疫、對(duì)防癌 、防衰老 都有顯著效果。長喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓,從而預(yù)防心腦血管疾病 。日本昭和大學(xué)的醫(yī)學(xué)研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個(gè)劇毒大腸桿菌0-157,五個(gè)小時(shí)后細(xì)菌全部死亡,一個(gè)都不剩。
3.綠茶降血脂
科學(xué)家做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇,以及三酸甘油酯之量,同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明則有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率。綠茶含有黃酮醇類,有抗氧化作用,亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán),降低心血管疾病。
4.綠茶瘦身減脂
綠茶含有茶堿及咖啡因,可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶,減少脂肪敏銀細(xì)胞堆積,因此達(dá)到減肥功效。
5.綠茶防齲齒、清口臭
綠茶含有氟,其中兒茶素可以抑制生齲菌作用,減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸,具有殺菌作用,能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌,故可以有效防止口臭。
6.綠茶防癌
綠茶對(duì)某些癌癥有抑制作用,但其原理皆限于推論階段。對(duì)防癌癥的發(fā)生,多喝茶必然是有其正向的鼓勵(lì)作用。
7.綠茶美白培亮及防紫外線作用
專家們?cè)趧?dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),綠茶中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。
8.綠茶可改善消化不良情況
近年的研究報(bào)告顯示,綠茶能夠幫助改善消化不良的情況,比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉,可喝一點(diǎn)綠茶減輕病況。
綠茶作為一種健康飲料,不僅有提神、消除疲勞、抗菌等作用,而且還有很高的保健功效。
一、防暑降溫。飲熱茶攜弊9分鐘后,皮膚溫度下降1℃―2℃,使人感到?jīng)鏊透稍铩?
二、護(hù)膚美容。茶葉中所含的維生素C,具有防止皮膚老化,清除肌膚不潔物的功效。
三、抗菌殺菌。綠茶中有益成分多酚有助于保護(hù)消化道,防止消化道腫瘤發(fā)生。同時(shí)用綠茶漱口可預(yù)防牙齦出血和殺滅口腔細(xì)菌,保持口腔清潔。
四、視力保健。茶葉中所含的維生素A、B1、B2對(duì)眼的視力功能有保健作用。
五、預(yù)防和改善缺鐵性貧舉知血。茶葉中的含鐵量比山楂高18倍,比葡萄高29.8倍。
綠茶的主要成為茶多酚、正隱消咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、芳香族化合物、各種維生素和礦務(wù)物質(zhì)等,而且這些成分都能相互作用,調(diào)和一致,各自發(fā)揮其獨(dú)特的天然功效。
綠茶具有生津止渴、清心明目、利尿解毒、消食去膩、補(bǔ)充營養(yǎng)、解除疲勞、強(qiáng)心降壓、抗癌抗輻射、防止動(dòng)脈硬化高血壓、延緩人體衰老等。此外,還可以調(diào)理人的精神,有利于心身健康
綠茶作為一種健康飲料,不僅有提神、消除疲勞、抗菌等作用,而且還有很高的保健功效。
一、防暑降溫。飲熱茶9分鐘后,皮膚溫度下降1℃―2℃,使人感到?jīng)鏊透稍铩?
二、護(hù)膚美容。茶葉中所含的維生素C,具州山陸有防止皮膚老化,清除肌膚不潔冊(cè)頃物的功效。
三、抗菌殺菌。綠茶中有益成分多酚有助于保護(hù)消化道,防止消化道腫瘤發(fā)生。同時(shí)用綠茶漱口可預(yù)防牙齦出血和殺滅口腔細(xì)唯坦菌,保持口腔清潔。
四、視力保健。茶葉中所含的維生素A、B1、B2對(duì)眼的視力功能有保健作用。
五、預(yù)防和改善缺鐵性貧血。茶葉中的含鐵量比山楂高18倍,比葡萄高29.8倍。
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