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用紫砂壺去泡茶優(yōu)點?

紫砂壺泡茶的七處優(yōu)點:其一,用紫砂壺泡茶,以盡色、聲、香、味之蘊,無熟湯味。暑天泡茶不易變味,湯色清潤。 其二,壺泡之茶,如隔數日,難免有雜氣,只要除去茶渣,注滿開水,鼓蕩后倒去,或一次或數次,直到壺中不留茶渣,即把熱壺浸沒冷水,同時急出冷水瀉之,元氣復矣。 其三,紫砂壺為砂質壺,泡壺后壺身傳熱緩慢,保溫性好,故在提、握、撫、摸時不感炙手,冬令季節(jié)雙手捧壺,不僅可取暖,且有按摩健身之作用。 其四,紫砂壺壁,含有氣孔率,且有雙重氣孔結構,使壺有適應冷熱急變之性能,寒天注入沸水,不會脹裂,溫水燉燒、烹蒸也無需擔心開裂。 其五,由于壺壁有一定的氣孔率,壺內易吸茶汁,內壁勿刷,無異味,且經久用,增積茶銹,空壺 注入沸水亦有茶香,茶銹經生物化驗,內含灰黃霉素成分,有消炎消毒之作用。 其六,紫砂壺千姿百態(tài),大致以高、矮兩類之分。高壺宜泡紅茶,紅茶在焙制中是經發(fā)酵過的,因此,它不避深悶,所以,高壺深悶使紅茶越發(fā)濃香;矮(扁)壺宜泡綠茶,綠茶在焙制中未經發(fā)酵,不宜深悶,故矮(扁)壺澈泡綠茶,則保持了綠茶澄碧鮮嫩的色香味。 其七,紫砂壺使用經久,滌拭日加,自發(fā)黯然之光,人手可鑒,通過泡茶用壺,養(yǎng)壺,更顯示紫砂壺自體妍麗的肌理美,登大雅之堂,為時人所珍惜。

所謂「開門七件事s柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」茶之深融百姓生活由此可見一斑。近數十年來,中國是個茶的民族。泡茶之風十分盛行,所用茶具的材質也琳瑯滿目,甚為可觀,諸如陶壺、瓷壺、鐵壺、錫壺、鋁壺、石壺、玉壺等等,其中,當然又以「主流派」的宜興紫砂茶壺最受到世人的歡迎。 自然也提高了紫砂壺的經濟價值,隨著實用價值與藝術價值的兼?zhèn)?。使得陶手能更致力于?chuàng)新。由于上述的心理、物理、藝術、茶文化、經濟等因素作為基礎,宜興紫砂茶具數百年來能受到人們喜愛與重視,可說是其來有自。 紫砂茶壺神格化 由于兩岸尚未開放交流,早年。宜興紫砂壺大多靠走私的管道進入臺灣,由于得來不易,于是紫砂壺被蒙上了一層神秘的面紗,商人「老王賣瓜」以及消費者的「甜檸檬」心理作遂下,紫砂壺的優(yōu)點被夸大渲染,好象泡出來的茶就如瓊漿玉液一般,人間難得幾回嘗。 甚至還傳說著如此一段離譜的故事s有位泥水匠在蓋房子時,江南一帶。將一把紫砂壺遺忘在天花板里。數年后再度翻修房屋時才又發(fā)覺,而當年壺中所泡的茶水仍然香甜如故。 古今贊頌的宜茶性 文人雅士用紫砂壺飲茶更蔚為風尚。明季李漁曾曰s「茗注(泡茶之器)莫妙于砂,宜興紫砂壺的「宜茶性」是自古就受到肯定的特別是明代中期以后。壺之精者,又莫過于陽羨(宜興古稱)」,又曰s「壺必言宜興陶,較茶(評茶)必用宜壺」。 壺黜銀錫及閩豫甕,清初周高起所著的陽羨茗壺系》更明白地指出s「近百年中。而尚宜興陶」,可見早在明代,世人便已公認宜興紫砂陶壺是最理想的茶具了能夠自明迄今,真正令愛茶人士感到興趣的s紫砂壺到底具備什么樣的魅力。不論朝代更迭或是社會變異,都能在這個嗜茶的民族中,獨領風騷? 無妨試著從實用層面與藝術層面來加以解釋一番,關于這個課題。一般說來,紫砂壺的實用功能大致具有下列幾項優(yōu)點:以粗砂制之,「宜興茗壺。正取砂無土氣耳」又「茶壺以砂者為上,蓋既不奪香又無熟湯氣,故用以泡茶不失原味,色、香、味皆蘊」,上述為古人總結的心得,易言之,以紫砂壺來泡茶,只要充分掌握茶性與水溫,當可泡出「聚香含淑」、「香不渙散」的好茶,比起其它材質茶壺,其茶味愈發(fā)醇郁芳香。有興趣的讀者可以參見《紫玉金砂》雜志第六期的「淺談日用紫砂陶的實用功能」,當有更科學化的解釋。 暑月不餿」,紫砂壺「注茶越宿。茶汁不易霉餿變質,且不易起膩苔,所以清洗容易,不費周章。值得一提的此處所指的「暑月不餿」,即夏日隔夜亦不餿,這在臺灣亦是事實,但若將「暑月」強解為「數月」則顯然夸大不實,相信亦是早期「紫砂壺神格化」的謬論來源之 ―理應「旋淪旋啜」、「宜傾竭即滌去停渣」,雖然就茶道而言。即隨泡隨飲,事畢即清除茶渣,但現代人生活繁忙,將茶渣留于壺中數日亦是常事。對此,清人吳騫記載了洗壺妙方s「壺宿雜氣,滿貯沸湯,傾,即沒冷水中,亦急出,冷水瀉之,元氣復矣?!棺x者無妨一試。屬于半燒結的精細 ? 器,紫砂陶是一種介于陶和瓷之間。具有持殊的雙氣孔結構,透氣性極佳且不滲漏。由于這種特性,所以它能吸收茶汁,壺經久用,自然能于內壁累積出「茶銹(茶山)」,此時即使不置茶,葉,單以沸水沖入亦能泡出淡淡的茶香來。也由此可知「一壺不事二茶」的原因)不但壺身光澤越加光潤,紫砂茶具使用越久。而且據《陽羨茗壺系》載s「壺經久用,滌拭日加,自發(fā)暗然之光,入手可鑒」,此即指常用干布摩拭,更顯氣韻溫潤,這也正是國人熱衷的「養(yǎng)壺」。冷熱急變性佳,紫砂器具有耐熱性能。寒天臘月即使注入沸水,也不易因溫度遽變而脹裂。當然,這點對于地處亞熱帶的臺灣而言,可算是無需憂心。壺身有暗傷者,另當別論。執(zhí)用時較不易燙手,紫砂砂質傳熱緩慢。且性耐烹燒,可放在溫火上燉煮,所以用紫砂制成的砂鍋十分受到人們歡迎。此外,紫砂因傳熱慢,所以保溫亦較持久,此點對于喜喝半發(fā)酵茶的人而言,更是一項難得的特點。配合以特殊且精準的壺技藝,紫砂土具有良好的可塑性及延展性。所以廢品口蓋嚴密,縫隙極少,減少了含霉菌的空氣流向壺內的管首,相對延長了茶湯蛻變的時間,有益人體健康。 可賞可用 文采斑斕 都是其它陶瓷或金屬茶具所無法面面俱到另小,以上所提到幾點。藝術層面上,紫砂茶具亦有相不少優(yōu)點s 且多不上釉,紫砂泥色多采。透過歷代藝人的巧手妙思,便能變幻出種種繽紛斑斕的色澤、紋飾來,加深了藝術性。 雖有利于灌漿成型,紫砂泥的可塑性高。但其成型技法變化萬千,不像手拉坯等輪轉成型法,只限于同心圓范圍,所以紫砂器在造型上的品種之多,堪稱舉世第一。 與文人雅士結緣,紫砂茶具透過「茶葉」。并進而吸引到許多畫家、詩人在壺身題詩、作畫,寓情寫意,此舉使得紫砂器的藝術性與人文性,得到進一步提升。

(一)紫砂壺能吸收茶汁,壺內壁不刷,沏茶而絕無異味。紫砂壺經久使用,壺壁積聚“茶銹”,以致空壺注入沸水,也會茶香氤氳,這與紫砂壺胎質具有一定的氣孔率有關,是紫砂壺獨具的品質。

(二)紫砂是一種雙重氣孔結構的多孔性材質,氣孔微細,密度高。用紫砂壺沏茶,不失原味,且香不渙散,得茶之真香真味?!堕L物志》說它“既不奪香,又無熟湯氣”。

(三)紫砂壺透氣性能好,使用其泡茶不易變味,暑天越宿不餿。久置不用,也不會有宿雜氣,只要用時先滿貯沸水,立刻傾出,再浸入冷水中沖洗,元氣即可恢復,泡茶仍得原味。

(四)紫砂壺冷熱急變性能好,寒冬臘月,壺內注入沸水,絕對不會因溫度突變而脹裂。同時砂質傳熱緩慢,泡茶后握持不會炙手。而且還可以置于文火上烹燒加溫,不會因受火而裂。

(五)紫砂使用越久,壺身色澤越發(fā)光亮照人,氣韻溫雅。紫砂壺長久使用,器身會因撫摸擦拭,變得越發(fā)光潤可愛,所以聞龍在《茶箋》中說:“摩掌寶愛,不啻掌珠。用之既久,外類紫玉,內如碧云?!薄蛾柫w茗壺系》說:“壺經久用,滌拭口加.

其一:壺宿雜氣,去茶渣,倒?jié)M開水鼓蕩卸出,即沒冷水中,急出除之,元氣復已。

其二,砂壺砂質傳熱緩慢,保溫性強,提握撫摸不感炙手,且有健身作用。

其三:紫砂壺胎具雙重氣孔結構,冷熱急變性好,寒天注入沸水,不會脹裂,溫水燉燒、烹蒸無需擔心開裂。

其四:紫砂壺使用經久,滌拭日加,自發(fā)暗然之光,入手可鑒,真是久且色澤光明。

其五:紫砂壺易吸茶汁,內壁不刷而無異味,壺經用久,增積茶銹,定量注入沸水也有茶香,茶銹經生物化驗內含灰黃霉素成份,有消炎清毒之作用。

其六:紫砂壺形制又有高矮之分,按茶沏泡之理,高壺宜泡紅茶,紅茶在焙制中是經發(fā)酵,不避深悶,高壺沏泡更香濃。矮壺宜泡綠茶,綠茶在焙制中未經發(fā)酵,不宜深悶,故扁壺泡綠茶則保持澄碧新鮮的色、香、味。

其七:用壺、養(yǎng)壺、壺面不可涂油,用壺不可用口直接對壺嘴去吮,這樣保持自然光,保護茶壺泡茶不失原味。

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