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紫砂壺的流為什么有七孔和九孔之分?

紫砂壺的流為什么有七孔和九孔之分?

紫砂壺七孔和九孔的區(qū)別在于,孔的多少跟壺型有著直接的關(guān)系,制壺藝人主要根據(jù)紫砂壺結(jié)構(gòu)、大小來確定幾孔,

最開始的紫砂壺采用的是獨(dú)孔,獨(dú)孔和壺嘴的大小差不多一致,就像是一個(gè)管道一樣,一通到底,雖然出水效果很好,制作也簡單,但是出水孔很容易被茶葉堵住,或者碎茶葉隨著水流出,因此問了避免這些問題,做出了改善,因此出現(xiàn)了網(wǎng)孔。

常見的網(wǎng)孔一般分為三孔、七孔、九孔,因?yàn)榭妆容^多,可以起到過濾茶葉的效果,但是同樣存在一個(gè)問題,那就是如果泡比較大的茶葉,孔容易被遮到。

三彎流,流根在壺的底部,倒水時(shí)茶葉的壓力大,故大多為七孔;一彎流,流根在壺的上部,倒水時(shí),茶水的壓力小,故大多為九孔。

直流因流要在壺的上部,但因?yàn)槭侵绷鳎粤骺滓泊蠖嗍瞧呖住?/p>

紫砂壺與蓋碗泡茶有何區(qū)別

紫砂壺與蓋碗泡茶有茶湯顏色、茶香味兒和沖泡操作三個(gè)區(qū)別

1、茶湯顏色

蓋碗與紫砂壺相比,不管是投茶量、水量還是容量等方面蓋碗都不如紫砂壺,所以蓋碗沖泡的茶湯顏色較淺、濃稠度也不如紫砂壺。

2、茶香味兒

沖泡新茶或者買茶試茶的時(shí)候一般都用蓋碗沖泡,碗淺、口大,稍微一聞,雜味都能被辨識到。但是平常泡飲更多的人會選用紫砂壺,因?yàn)槠渑莩龅牟铚壬w碗泡出來的茶湯更加濃郁醇厚。

3、沖泡操作

蓋碗動(dòng)作較為復(fù)雜,用沸水沖泡比較燙手,因此,許多新茶友極易摔碎茶杯;紫砂壺相對來說操作比較容易簡單。

擴(kuò)展資料:

一般來說,綠茶、紅茶、黃茶都比較適合用蓋碗沖泡,滋味甘醇,且茶香明晰。如沖泡高香類的茶時(shí),最好也用白瓷蓋碗沖泡。因?yàn)榘状刹馁|(zhì)不吸收茶香,能將茶豐富多變的香氣完美地呈現(xiàn)出來。

再如綠茶,用白瓷蓋碗也是可以沖泡的。沖泡時(shí)注意水溫的把控,一般控制在90℃左右即可,定點(diǎn)注水,出水快,便可感受到綠茶的鮮爽滋味。

紫砂壺更適合沖泡烏龍茶、黑茶、普洱茶。因?yàn)檫@些茶都要求高溫沖泡,而紫砂壺有著良好的保溫作用,用紫砂壺沖泡,能讓茶香濃郁持久。同時(shí)不失茶之本質(zhì),更能展現(xiàn)出它們的陳香韻味。

一、蓋碗泡茶

蓋碗最常見的是白瓷蓋碗,瓷器胎質(zhì)細(xì)密,釉厚,不掛味,這是蓋碗的優(yōu)點(diǎn),也有茶友說那汝窯呢?許多喜歡汝窯的茶友應(yīng)該是喜歡它開片之后的美,但汝窯開片以后就會掛味,片隙里會留下茶漬,不過話說回來,開片真的好看嗎?

蓋碗比較適合沖泡新茶,新茶對水溫的要求不是非常高,老茶就要求水溫一定要高,蓋碗比較薄,密度大,開口大,保溫性不是很好,夏天還不覺得,冬天用蓋碗泡熟茶,很難泡開,滋味和香氣出不來。

蓋碗泡茶的另一個(gè)好處是能夠真實(shí)的展現(xiàn)一款茶的品質(zhì)高低,蓋碗是很實(shí)誠耿直的,每次沖泡都會不留余地逼出茶的滋味,優(yōu)缺點(diǎn)一目了然,相比之下,紫砂壺似乎更會投機(jī)取巧討主人歡喜。

二、紫砂壺沖泡

紫砂壺表面無釉,而且透氣性很好,紫砂內(nèi)部有很多細(xì)密的透氣孔,致密程度比瓷器低很多,這就導(dǎo)致紫砂壺需要認(rèn)真對待。紫砂壺善于吸收茶湯,一把久經(jīng)使用的紫砂壺,即使不加茶葉,單用沸水亦能沖出淡淡茶湯來,那么問題來了,泡過很多風(fēng)格不一致的茶的紫砂壺,味道肯定會互相影響。

每次沖泡以后,紫砂壺里的氣孔會留著茶的氣味,這就是掛味兒,在下一次沖泡的時(shí)候,就會串味,所以紫砂壺一般都是生熟分開,更有細(xì)致的甚至每個(gè)山頭一把壺,所以紫砂壺是比較傲嬌的,怕麻煩的茶友,盡可遠(yuǎn)離紫砂壺,一只蓋碗足矣。

紫砂壺沖泡的茶,壺自己會吸收一部分雜味,香氣比較純,而且醇厚感明顯,純品飲來說這是極好的,但味道也有點(diǎn)失真,品飲首選紫砂壺,如果是選茶,蓋碗是最公平公正的。

以巖茶為例,用蓋碗泡巖茶和紫砂壺泡巖茶,滋味是全然不同的。以武夷巖茶中很有特色的小品種巖茶黃觀音舉例,

同樣沖泡巖茶中的黃觀音,最后我們喝到嘴里的茶湯滋味差異大。

黃觀音是巖茶中的高香品種,用蓋碗沖泡,可感受到黃觀音高昂的花香變化,湯水清澈,無雜質(zhì)感;還能從每泡中感受到黃觀音的品種特征,略帶一絲苦意。

用紫砂壺沖泡后,而在味道上升華了許多。首先是香氣上,用紫砂壺沖泡之后,香氣明顯低沉了許多,不再迸發(fā)出黃觀音的高香;但用紫砂壺沖泡后,湯水變得十分柔和,溫吞如水,沒有個(gè)性、沒有棱角。

不管是滋味張揚(yáng)霸氣的馬頭巖肉桂,還是張揚(yáng)銳利的有著透天香的黃觀音,都被紫砂壺給“和諧”了。

都給人的感覺有些過于柔和,失去了巖茶原本該有的個(gè)性,張揚(yáng)霸道卻又不失秀氣,

這樣的茶具,怎么能用來公平公正的審評呢?

那這樣看來,紫砂壺豈不是一無是處了?

非也,它可以用來沖泡黑茶、普洱茶熟茶這類在后期陳化時(shí)容易出現(xiàn)雜味和異味的茶,經(jīng)過紫砂壺的吸收,能夠把這些雜味祛除,提高茶湯的純度。

或者,有些巖茶品質(zhì)不佳,在制作時(shí)被烤焦了,煙火氣重等的,都可以用紫砂壺吸一吸。然后再感受湯水,至于感受香氣,不論好的壞的都已經(jīng)被紫砂壺吸收過了,也沒什么必要聞香了。

是以,作為專業(yè)的審評之用、要感受巖茶原本的豐富滋味,宜選用蓋碗(以白瓷蓋碗為佳)。如果你只想感知茶湯的溫柔滋味,那么紫砂壺是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

參考資料來源:小陳茶事

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