武夷巖茶“雀舌”武夷巖茶“雀舌”，因葉片長得像小鳥的舌頭而得名。目前，“雀舌”只在武夷山各個品種園中試種，還沒有形成批量生產(chǎn)。武夷巖茶金毛猴武夷巖茶金毛猴原產(chǎn)于馬頭巖一帶，現(xiàn)有批量生產(chǎn)，金毛猴在巖茶中有獨特的香氣。金毛猴葉片的鋸齒較深，特點明顯。武夷巖茶“佛手”武夷巖茶“佛手”，葉大長得像仙人的手掌，故稱為“佛手”，武夷山茶人也稱之為雪梨。原生長在樟堂澗一帶，經(jīng)過武夷茶人的培育，“佛手”也有少量生產(chǎn)。 武夷巖茶“不知春”武夷山采茶季節(jié)，在每年的4月底至5月中上旬。相傳很早以前，當茶農(nóng)在斗茶時（6月初），慧苑坑有一小片茶樹才發(fā)出新芽，人們都說春天過去了這茶怎么才發(fā)芽，就稱它為 “不知春”?！安恢骸笔悄壳拔湟膸r茶香氣最佳的品種之一，它集各大茗樅之香氣，又有水仙的厚重。現(xiàn)武夷山只有小批量生產(chǎn)。 武夷巖茶水金龜武夷巖茶水金龜樹皮呈灰白色，枝條略彎曲，葉長圓形，翠綠色，有光澤，品質極佳。 水金龜揚名于清末，其產(chǎn)權的歸屬，在歷史上還有一段趣話，也因此，水金龜身價更為不凡。據(jù)說，水金龜茶樹原產(chǎn)于天心巖杜葛寨下。一日大雨傾盆如注，致使峰頂茶園邊岸坍塌，茶樹被水沖至牛欄坑頭之半巖石凹處。蘭谷巖主就勢鑿石設階，砌筑石圍，壅土以蓄之，并命名為水金龜。1919年至1920年，磊石寺與天心寺為水金龜?shù)漠a(chǎn)權歸屬費金數(shù)千。后經(jīng)公堂判定，認為茶樹非被人盜竊，系天然造成，判歸蘭谷所有，足見此樹的名貴。武夷名樅鐵羅漢鐵羅漢為武夷最早的名樅，清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄并》載：“鐵羅漢為武夷宋樹名，葉長。”其成名較早。 鐵羅漢的原產(chǎn)地說的較多的是武夷山慧苑 巖的內鬼洞中（亦稱蜂窠坑）。鐵羅漢根植于長僅丈許的狹窄的隙地間，兩邊崖壁高聳，邊上有小澗水流以滋潤。鐵羅漢樹較高，生長茂盛，葉長而大，葉色細嫩光亮。經(jīng)無性繁殖，生長良好，品質極佳。 據(jù)歷史上相傳，惠安的施集泉茶店（1781年）經(jīng)營武夷巖茶以“鐵羅漢”最為名貴，有治病的奇效。1890年和1931年前后惠安縣曾發(fā)生兩次時疫，病人飲用施集泉經(jīng)營的武夷巖茶鐵羅漢后，大部分人得以治愈。 武夷名樅“半天腰”半天腰”,武夷五大名樅之一,原產(chǎn)于九龍窠三花峰的半山腰。原名半天鷂，其名來源于明朝永樂年間。據(jù)說天心永樂禪寺方丈，一日偶得一夢，夢見一只潔白的鷂，嘴里含著 一顆閃光的寶石被一只巨鷹緊追不舍后將寶石落在三花峰的半山腰上。為了證實夢的靈驗，方丈派了一位小和尚登峰尋找。小和尚從蓑衣峰旁翻越直至三花峰頂，而后用繩索費盡周折，到了三花峰的半山腰尋找寶石?！肮し虿回撚行娜恕保K于在一塊突起的峭壁上發(fā)現(xiàn)一顆綠色的茶籽，茶籽已開始吐芽長根，小和尚小心翼翼地拾起，帶回廟中，交給方丈。方丈將茶籽親自培埴，待長到尺余高，仍由小和尚將其移栽上去。因為方丈認為此茶籽系鷂鳥所賜于三花峰的半山腰，不可強占，又似半天空中的一株茶，所以命名為“半天鷂”。由于“鷂”與“腰”同音，又因為生長在半山腰上，久而久之就成了“半天腰”。 為了發(fā)展武夷珍貴名樅，上世紀七十年代初，茶科所科研人員，深入實地，將其茶樹采用無性繁殖于茶科所的品種園內，現(xiàn)該茶已有所發(fā)展。半天腰屬灌木型，葉片呈橢圓狀，葉色澤深綠光滑，鋸齒較淺，成品茶香氣濃郁、高長、滋味甜醇。
武夷山茶葉中的武夷巖茶屬全國六大茶類（紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶）之一的青茶類，俗稱“烏龍茶”，是半發(fā)酵茶，具有“三紅七綠”（三分紅邊，七分綠）特點。經(jīng)過焙火后綠腹紅鑲邊的特點不明顯了，烏龍茶是介于紅茶和綠茶之間的茶類，溫性，無綠茶的苦澀、青味，也無全發(fā)酵的紅茶的熱性,對人體的作用有：生津止渴，提神醒酒、利尿解毒、消炎滅菌、清心明目、防蛀牙、助消化、降血壓、防輻射、增強微血管的彈性，還可防癌、美容等。 烏龍茶 也有人稱為青茶，一種獨到、復雜而又講究的工藝制成的特種茶，屬半發(fā)酵茶，基本工藝過程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。成品茶特征以武夷巖茶為代表，葉瓣“三分紅七分綠”，俗稱“綠葉鑲紅邊”，紅的即為發(fā)酵的部分。它具有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚。這種工藝于明末誕生于武夷山，先后傳播至閩南、臺灣、廣東......廣為我國東南、港澳臺及東南亞各國茶侶所喜愛。 烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨特的風味，因產(chǎn)地不同制作工藝的細微差別茶葉品質差異也會十分顯著。武夷巖茶原產(chǎn)地域保護申報委員會提出武夷巖茶的原產(chǎn)地域保護范圍，即武夷山市現(xiàn)行政區(qū)域范圍內，分區(qū)為：武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)和丹巖產(chǎn)區(qū)。武夷巖茶按等級分為四大類，由好到差為：正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶。其中最好的是正巖茶，最差的為外山茶，正巖茶處于景區(qū)60平方公里的區(qū)域內，由于武夷山是自然與文化遺產(chǎn)，茶園不能使用農(nóng)藥、化肥，且在景區(qū)內要退茶還林，面積也越來越少，所以武夷茶的最珍品—-正巖茶越來越少了，這種茶是完全自然的，對人體只有好處沒有壞處。 武夷巖茶的初制工藝技術；1、采摘；2、萎凋；3、做青；4、殺青；5、揉捻；6、烘干。 武夷巖茶精制工藝技術：1、揀大的梗與黃片；2、分篩；3、復揀小的梗與黃片；4、拼堆；5、焙火、吃火。 成品茶最好的是大紅袍，條形為條索形，色烏黑，焙透火功，香氣高、厚，且令人舒服，具有焦火香，湯色橙黃到橙紅，很耐泡，九泡有余香，回甘明顯，巖韻顯著。 品質第二的為名樅：香氣高，湯色橙黃，也很耐泡，可泡七道以上，味道醇厚，回甘較顯，巖韻較明顯。 品質第三為肉桂：條索較緊，條形、色澤烏潤，中等火功，香氣顯但不夠厚，湯色橙黃，回甘尚顯。 鷹嘴巖 武夷巖茶歷史 武夷巖茶在我國茶葉發(fā)展晚上，譜寫了十分重要和光輝的一頁。武夷茶在南北朝時（公元479年），就以“晚甘侯”（茶名）著稱于世，唐代成為士大夫上層貴族饋贈佳品，宋元兩代入貢朝廷，盛極一時。元大德六年（公元1302年），就于九曲溪畔設置御茶園。明代罷造龍團，改蒸青團茶為炒青散茶，隨后又改制三紅七綠的烏龍茶，即現(xiàn)在所稱之巖茶。因而，武夷巖茶始于明朝，盛于清代，十七世紀遠銷西歐，蜚聲四海。