1. 碧螺春250克多少錢(qián)
碧螺春茶葉，是蘇州著名的特產(chǎn)，中國(guó)十大名茶之一。
碧螺春茶葉，早在隋唐時(shí)期即負(fù)盛名，有一千多年的歷史。
碧螺春產(chǎn)于蘇州市吳縣（今蘇州吳中區(qū)）太湖的東，西洞庭山一帶。
以“形美，色艷，香濃，味醇”四絕聞名于中外。
碧螺春的茶樹(shù)與果樹(shù)交錯(cuò)種植，茶吸果味，果熏茶香，所以碧螺春有一種特殊的果香味。
那么怎樣才能泡出一杯好喝的碧螺春茶呢？今天咱們就一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。
一，備茶
首先要選擇優(yōu)質(zhì)的碧螺春，即干茶銀白隱翠，油潤(rùn)而有光澤，條索細(xì)長(zhǎng)，卷曲成螺，身披白毫，葉芽幼嫩等。
二，備茶具
目前沖泡碧螺春選用較多的是，無(wú)花，直筒，帶把手的玻璃杯或白瓷蓋碗。
切記，在沖泡過(guò)程中不可加蓋悶泡：一是因?yàn)樵霞?xì)嫩；二是可以讓茶的香氣可充分的發(fā)揮。
1，玻璃杯
用玻璃杯沖泡碧螺春，方便，簡(jiǎn)單。
沖泡碧螺春一般選用200-250毫升，單層，透明，優(yōu)質(zhì)的玻璃杯為主；且不可選用雙層的玻璃杯，因?yàn)樯嵝圆?，?huì)導(dǎo)致茶葉泡老悶熟，茶湯暗淡或渾濁，香氣低沉，滋味苦澀等。
玻璃杯晶瑩透明，用于泡茶可以透視整個(gè)沖泡過(guò)程。
玻璃杯表面光滑，容易清洗，還方便攜帶，適合上班族，差旅一族等。
2，白瓷蓋碗
如今，喜歡使用白瓷蓋碗，沖泡碧螺春的茶友也越來(lái)越多。
白瓷蓋碗，即可一人品飲，也可多人使用。
一人獨(dú)飲，可隨喝隨泡，方便快捷。
多人品飲時(shí)，先出湯在公道杯中，再分而飲用。
白瓷蓋碗的好處是，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺(jué)是玻璃杯無(wú)法可比的。
白瓷蓋碗的缺點(diǎn)是，不方便攜帶，容易燙手等。
無(wú)論玻璃杯或是白瓷蓋碗，均宜小不宜大，大則水多，茶葉易老。
三，擇水
水為茶之母，水質(zhì)的優(yōu)劣，最能直接地影響著茶湯的品質(zhì)。
明末清初人張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中，更是明確的指出，“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。
沖泡碧螺春的水質(zhì)，以清純甘冽，低硬度的純凈水或山泉水為佳，相比用自來(lái)水泡的，滋味更純正，還會(huì)增加茶湯的甜度，甚至湯水的厚度。
若選用自來(lái)水沖泡，需靜置24小時(shí)，以使氯氣揮發(fā)掉。
四，水溫
沖泡碧螺春，水老水嫩都是大忌。
燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，且不可鼎沸。
更不可使用反復(fù)煮開(kāi)的水，反復(fù)煮開(kāi)的水硬度高，不宜泡茶。
碧螺春茶葉相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較細(xì)嫩的，用80-90水溫沖泡為宜。
且不可使用100的沸水沖泡。
大多數(shù)的人泡茶，都是用沸水沖泡，那么泡出來(lái)茶湯，肯定是苦中泛澀。
水溫過(guò)高易燙傷嫩葉，造成茶葉中水溶性的物質(zhì)（茶多酚）較快較多溶出，使茶湯滋味變苦。
如此一來(lái)，不僅會(huì)破壞綠茶中維生素C的成分，還會(huì)影響人體吸收，而且還會(huì)破壞綠茶中的葉綠素，使得茶葉變黃，茶湯渾濁。
同時(shí)，綠茶中的芳香物質(zhì)，也會(huì)在沸水之下難以保存，僅留下熟湯味。
當(dāng)然，品質(zhì)較差的碧螺春，依舊可以使用100的沸水沖泡。
如果水溫過(guò)低，則滲透性差，香氣不出，茶味淡薄等。
五，燙杯
用沸水沖淋茶具：一是潔凈茶具；二是提升茶具的溫度。
目的是，為了不讓冷的杯子，在正式?jīng)_泡的時(shí)候，吸收水的熱量而影響泡茶的質(zhì)量，且能使茶葉的香氣最大限度地得到激發(fā)。
萬(wàn)物都遵循熱脹冷縮的效應(yīng)，茶具也怕冷，特別是冬天，忽將滾燙的開(kāi)水沖入，就會(huì)產(chǎn)生巨大的溫差，茶具也容易被驚破。
六，茶葉的用量
茶葉的用量，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具的大小，茶葉的種類(lèi)和個(gè)人的喜好而定。
一般來(lái)講，沖泡碧螺春，茶水的比例，大致是1比50-60（如用150毫升的水，可沖泡3克的茶葉），這樣沖泡出來(lái)的碧螺春茶濃淡適中，口感鮮醇，滋味更佳。
茶葉的用量，這完全取決于個(gè)人的習(xí)慣，初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。
七，沖泡方法
碧螺春的沖泡方法，應(yīng)根據(jù)不同的茶質(zhì)，也應(yīng)有著不同的泡法。
1，沖泡條索松散的碧螺春茶葉
建議采用中投法（先水后茶，再添水）
即先在杯中注入三分之一的開(kāi)水，待水溫降至85左右時(shí)，再將茶葉投入杯中，用手握杯輕輕的搖動(dòng)，讓茶葉充分地浸潤(rùn)，待其慢慢的舒展。
然后再高沖注水至七分滿(mǎn)即可，此時(shí)的茶葉隨水翻騰，似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生；待茶湯涼至適口，即可品飲。
中投法其實(shí)就是兩次分段泡茶法，好處是，可以避免水溫太高燙傷茶葉，唯一的缺點(diǎn)就是操作起來(lái)比較繁瑣。
2，沖泡外形緊結(jié)重實(shí)的碧螺春茶葉 建議采用上投法（先水后茶）
即先向杯中注入85左右的熱水至七分滿(mǎn)，然后再投入茶葉，讓茶葉慢慢地沉下去后，再輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)杯子，使杯中的茶湯均勻，稍后即可品飲了。
上投法的好處是，可以避免茶葉因水溫過(guò)高而被燙壞，還能完整地欣賞茶葉吸水后，游動(dòng)，舒展和變幻的過(guò)程。
上投法的不足之處是，茶湯的濃度不一，香氣寡淡等。
續(xù)水的時(shí)候要采用留根法，就是，無(wú)論用玻璃杯或是白瓷蓋碗，品飲的時(shí)候不要喝凈，要留三分之一的茶湯；這樣做的目的，可以讓連續(xù)幾泡茶湯的濃度，保持一致。
八，品飲
優(yōu)質(zhì)的碧螺春，湯色碧綠清澈，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，回甘持久等。
碧螺春茶大多可沖泡三次，以第二次的色香味形最佳；初品時(shí)會(huì)感覺(jué)清淡，需細(xì)細(xì)體會(huì)，慢慢領(lǐng)悟，且不可囫圇吞棗，非下功夫不能領(lǐng)略其香味的特點(diǎn)。
關(guān)于碧螺春的沖泡，非常依賴(lài)于個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)；如何才能泡得好喝，別無(wú)他法，就是經(jīng)驗(yàn)加實(shí)踐，這就是最好的方法。
以上就是沖泡碧螺春茶的方法和技巧；如果你喜歡此文，請(qǐng)記得轉(zhuǎn)發(fā)分享。
2. 碧螺春多少錢(qián)一公斤
都好。各有特色，屬茗茶中的上品。
雀舌（湄潭翠芽），因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨(dú)特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產(chǎn)于貴州湄潭。
毛峰屬于綠茶，產(chǎn)地很多，主要有云南，峨眉，遵義，武義等，但最出名的為安徽黃山，也是我國(guó)十大名茶之一。
龍井茶，浙江省特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。
碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶類(lèi)，已有1000多年歷史。碧螺春，茶芽之細(xì)嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲人。
3. 碧螺春價(jià)格表
最好的碧螺春應(yīng)屬蘇州東西山的碧螺春，而且是精品特一級(jí)的， 2015年的價(jià)格相對(duì)于往年算便宜一些的， 我們蘇州正大方圓碧螺春農(nóng)茶網(wǎng)提供參考價(jià)格是1500到2000左右， 去當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)比較便宜一些而且正宗
4. 碧螺春125克多少錢(qián)一罐
淮揚(yáng)菜還是“文人菜”、“士大夫菜”，因?yàn)閾P(yáng)州歷史文化底蘊(yùn)深厚，文人輩出，餐飲也是揚(yáng)州文化的組成部分，很多菜肴跟揚(yáng)州的歷史名人、揚(yáng)州琴棋書(shū)畫(huà)、揚(yáng)州學(xué)派、揚(yáng)州鹽商都有著繞不開(kāi)的關(guān)系，這樣的菜肴自然也能符合和代表“國(guó)宴”的餐飲文化和水平。
清燉蟹粉獅子頭
主料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克。
輔料：白菜葉6片，青菜心12棵，蔥、姜米各5克。
調(diào)料：胡椒粉3克，鹽10克，味精5克，雞粉10克，高湯300克，雞湯750克，料酒5克。
做法：
1、五花肉斬成石榴米粒狀，加蔥、姜米、胡椒粉、料酒、味精、鹽、高湯攪勻上勁。
2、取砂鍋裝入菜心,放雞湯調(diào)好味,上火燒開(kāi)，把肉餡做成雞蛋大的丸子，下入沙鍋，綴上蟹粉，蓋上白菜葉，燉3小時(shí)即可。
碧螺手剝河蝦仁
主料：河蝦仁300克。
配料：碧螺春茶汁30克，蜜豆5克，枸杞子2克，雞蛋1只。
調(diào)料：鹽2克，糖1克，味精2克，生粉5克，色拉油1000克。
做法：
1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發(fā)2小時(shí)，沖水，控干加鹽、味精、糖，摔打至其上勁，加蛋清生粉攪拌均勻待用；
2、蜜豆剝売取子待用；
3、鍋中倒入色拉油至兩三成油溫下入蝦仁，用筷子攪散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；
4、另起鍋少許水加鹽、味精適量勾欠，倒入蝦仁，淋入蔥油出鍋，裝盤(pán)撒上蜜豆、枸杞即可。
茶的妙用：
此菜烹制以茶代酒，茶葉汁香味濃，有去腥作用。碧螺春產(chǎn)于蘇州太湖洞庭山區(qū)，原名吳語(yǔ)“嚇煞人香”，因與果樹(shù)交錯(cuò)種植，故有一種特殊的果香味。
調(diào)味特點(diǎn)：
蝦鮮味濃，咸鮮適中且透著點(diǎn)甘甜。茶香味鮮，清淡爽口。
軟兜長(zhǎng)魚(yú)
主料：長(zhǎng)魚(yú)500克。
輔料：蒜片20克，蔥10克，姜5克，白胡椒少許。
調(diào)料：鹽，味精，醬油，白醋，香醋，料酒，水淀粉，熟豬油各適量。
做法：
1、選用端午節(jié)前后，筆桿粗的小長(zhǎng)魚(yú)。
2、將活長(zhǎng)魚(yú)放入帶有蔥姜鹽醋的沸水鍋中，汆至魚(yú)身卷曲，撈出取其脊背肉。
3、炒鍋上火燒熱放入熟豬油，燒七成熱投入蒜片炸香，后放入鱔魚(yú)脊背肉，加料酒、味精、醬油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。
淮揚(yáng)燙干絲
主料：揚(yáng)州豆腐干兩塊。
輔料：姜絲20克，大蝦干10克，紅椒絲5克，香菜少許。
調(diào)料：老抽2克，生抽5克，蒸魚(yú)豉油5克，香油8克，雞精6克，白糖3克。
做法：
1、把豆腐干先切成細(xì)絲，用清水沖洗干凈；
2、把除香油以外的調(diào)料和勻；
3、把干絲堆好，上面放上姜絲，反復(fù)4次用80℃的水從姜絲上向下澆勻，再把水倒掉，讓干絲吃進(jìn)姜絲的味道；
4、把干絲堆整齊，從干絲的底部澆上調(diào)好的汁，放入泡好的大蝦干，香菜，紅椒絲點(diǎn)綴。
煮干絲的口感與刀工：
干絲不是人人都能做，新廚師差不多需要兩年熟練刀工的訓(xùn)練才能滿(mǎn)足烹飪需求。一塊白干，廚師經(jīng)加工可片成28片，切出的干絲不僅整齊、均勻，而且其粗細(xì)不能超過(guò)火柴桿。大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化。
煮干絲的佐菜選用規(guī)則：煮干絲里的筍很有講究，一般是冬季食冬筍，春季食春筍，無(wú)筍食馬蹄。
冬筍：最佳食用月份當(dāng)年10月到次年的1月，筍不能露尖，露尖即為老筍。在不剝殼的情況下，可保存一個(gè)月。一斤冬筍，最精華的食用部分約為3.5兩。
春筍：最佳食用月份，2月初到三月底，較冬筍，春筍口感微甜，水開(kāi)后燜20分鐘即可食用。
除了筍，煮干絲還講究春季，用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與干絲同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。
鰟鮍魚(yú)蒸螺螄
主料：鰟鮍魚(yú)200克，螺螄200克。
輔料：干辣椒50克，姜片10克。
調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，料酒各適量。
做法：
1、鰟鮍宰好洗凈，用鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制一下，待用。
2、螺螄剪尾洗凈，待用。
3、鰟鮍裝盤(pán)調(diào)味，螺螄取另一碗調(diào)味分開(kāi)蒸，蒸10分鐘；
4、蒸好后將螺螄裝入鰟皮碗中即可。
大煮干絲
主料: 豆腐干500克。
輔料：熟雞絲，蝦仁，熟雞肫，肝片各50克，火腿絲，豌豆苗各10克，筍片30克，雞蛋清l/2只。
調(diào)料：熟豬油150克，醬油15克，蝦籽少許，上湯500克，生粉適量。
做法：
1、豆腐干先批薄片，再切成細(xì)絲，入滾水內(nèi)燙一下，用筷子撥散后撈出，再換滾水燙一下(每次約2分鐘)，撈出擠干水分，放碗內(nèi)。另取碗一只，將雞蛋清、鹽、生粉調(diào)勻，放入蝦仁拌上漿。炒鍋內(nèi)放熟豬油25克，將蝦炒熟盛碗內(nèi)。豌豆苗灼熟后撈起濾水待用。
2、炒鍋內(nèi)放上湯500克，加入干絲，再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內(nèi)一邊，加蝦籽、豬油(125克)，燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時(shí)，加醬油和鹽，蓋好煙煤5分鐘左右起鍋，干絲盛碗內(nèi)，上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲，并將豌豆苗圍在四周即可。
薺菜塘鯉魚(yú)脯
原料：塘鯉魚(yú)200克。
輔料：春筍片100克，野菜（薺菜）50克。
調(diào)料：鹽，味粉，濕淀粉，雞湯各適量。
做法：
1、野菜過(guò)水沖冷，切成菜末備用。
2、殺好塘鯉魚(yú)去骨，切片，上漿備用，春筍切甲片用雞湯煨入味；
3、塘鯉魚(yú)脯用3成油溫過(guò)一下，用雞湯調(diào)味，打薄芡放入野菜，即可裝盆。
三套鴨
主料：肥光鴨1只2500克，野光鴨1只750克，光鴿1只250克。
輔料：水發(fā)冬菇50克，熟火腿片150克，筍片10克。
調(diào)料：紹酒100克，食鹽10克，姜塊5克，蔥結(jié)10克。
做法：
１、 用刀從光鴨宰口處將頸骨斬?cái)啵陬i與翅膀相連劃一刀，劃破鴨皮，抽出頸骨，用手翻開(kāi)鴨皮，邊播邊用刀割開(kāi)，使骨肉分離，一直割到大腿末端，斬?cái)圜汗?，后去腿骨，切去鴨臊，再將鴨皮翻轉(zhuǎn)，恢復(fù)原狀。肝去膽，肫去皮污，和鴨一起洗凈，同入沸水鍋焯后洗凈。
２、 野鴨與鴿用上述方法整體出骨，再洗凈。
３、 將鴿子由野鴨刀口處套入野鴨腹內(nèi)，并將冬菇10克、火腿片50克、筍片50克填入野鴨腹腔之內(nèi)，再將野鴨由鴨子刀口處套入家鴨腹內(nèi)，并在鴨腹中填入冬菇15克，火腿片50克，筍片50克，將光鴨刀口合好成套鴨，放入沸水鍋略湯一下。
４、 套鴨腹朝下，和肫肝放入有竹墊的砂鍋內(nèi)，加姜塊、蔥結(jié)、紹酒，放滿(mǎn)清水，上中火燒沸，撇去浮沫，上蓋圓盤(pán)，加蓋，移小火燜3小時(shí)左右，待爛時(shí)離火，將套鴨翻身，胸脯朝上，去蔥結(jié)、姜、竹墊，撈出肫肝，切成片，與余下的冬菇、火腳片、筍片一起鋪在鴨身上，加鹽，再上小火燜半小時(shí)左右即成。
注意：
１、 此為工藝菜，禽出骨，不可破皮，連環(huán)相套，注意形整，美觀。
２、 此菜重火功，大火燒開(kāi)，小火慢火靠，酥爛火巴軟，方成美味。
水晶肴肉
主料；豬蹄
輔料：蔥結(jié)，姜片。
調(diào)料：粗鹽，紹酒。
做法：將豬蹄刮洗干凈，用刀平剖開(kāi)，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹簽在瘦肉上戳幾個(gè)小孔，均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，豬蹄入缸腌制后取出，放入冷水內(nèi)浸泡一小時(shí)，取出刮除皮上污物，用溫水漂凈，豬蹄皮朝上入鍋，加蔥結(jié)，姜片，紹酒，水燜煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，蓋上空盆，壓平后，將鍋內(nèi)湯鹵燒沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鮮肉皮凍凝結(jié)，即成水晶肴蹄。
松鼠厥魚(yú)
主料：桂魚(yú)750克，豬肉湯50克，蒜末，青豌豆少許。
輔料：冬筍丁30克，香菇丁30克。
調(diào)料：料酒，精鹽，干淀粉，番茄醬，豬肉湯，綿白糖，香醋，濕淀粉。
做法：桂魚(yú)用料酒，精鹽調(diào)勻，蘸上干淀粉。番茄醬，豬肉湯，綿白糖，香醋，料酒，濕淀粉，精鹽，調(diào)成汁。將兩片魚(yú)肉翻卷，翹起魚(yú)尾成松鼠形，提起魚(yú)尾放入油鍋，炸三十秒定型，整魚(yú)入油鍋炸至淡黃色撈起，盛入盤(pán)中拼成松鼠形。蒜末，筍丁，香菇丁，青豌豆炒熟，加味汁調(diào)勻，加熟豬油，香油攪勻后澆在魚(yú)上，撒上熟蝦仁即可。
5. 碧螺春200克價(jià)格
沒(méi)有40億一兩的碧螺春何談好不好。如果是40一兩那肯定不好。
碧螺春是我國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶，已經(jīng)有1000多年的歷史。洞庭碧螺春按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為特一級(jí)，特二級(jí)，一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)五個(gè)等級(jí)。市場(chǎng)價(jià)格特一級(jí)一兩300-400元，特二級(jí)一兩200-300元，一級(jí)一兩100-150元，二級(jí)一兩80-100元，三級(jí)一兩50-80元。