為全國公認的茶館業(yè)做得最好的城市，被外界稱為茶館發(fā)展的“杭州模式”。
近日，商務(wù)部公布《茶館業(yè)企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》征求意見稿，將使茶藝這一休閑產(chǎn)業(yè)納入行業(yè)標準軌道。這一標準以杭州茶館業(yè)去年制定的《茶樓茶館等級劃分及服務(wù)規(guī)范》為樣本。根據(jù)該標準，茶館行業(yè)的硬軟件都將會有一個質(zhì)的提高，從而引導(dǎo)茶館有序競爭，提升茶館經(jīng)營文化品位。該規(guī)范（征求意見稿）將茶館劃分為一級、二級、三級和三級以下。
一級茶館為茶館的最高等級。應(yīng)提供的服務(wù)包括：茶藝館經(jīng)營的茶葉品種不少于30種,并包括全國的主要名茶。茶館晚間營業(yè)結(jié)束時間不早于22時。茶館從業(yè)人員均應(yīng)培訓(xùn)合格后上崗。茶藝館茶藝師與從業(yè)人員的比例不低于1∶3。演藝茶館、餐茶館參照茶藝館的比例略低。演藝茶館、餐茶館營業(yè)面積不低于500平方米，茶藝館營業(yè)面積不少于400平方米。餐茶館有同時容納100人以上就餐的餐廳，每個餐位面積不小于1.6平方米。要在醒目位置懸掛企業(yè)《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、服務(wù)項目與價目表等。
二級茶館級別中，茶藝館經(jīng)營的茶葉品種不少于25種,茶藝館茶藝師與從業(yè)人員的比例不低于1∶5。演藝茶館、餐茶館營業(yè)面積不低于400平方米，茶藝館營業(yè)面積不少于300平方米。
三級茶館中，茶藝館經(jīng)營的茶葉品種不少于20種。茶藝館茶藝師與從業(yè)人員的比例不低于1∶7。演藝茶館、餐茶館營業(yè)面積不低于150平方米，茶藝館營業(yè)面積不少于100平方米。
與此同時，茶館規(guī)格將分等級，對衛(wèi)生管理提出嚴格的要求。規(guī)范要求與食品接觸的工作人員必須持有健康許可證，負責(zé)餐飲加工和冷拼的人員須戴口罩、手套上崗，銷售直接入口食品時必須使用售貨工具。餐廳內(nèi)外應(yīng)保持清潔、整齊，清掃時應(yīng)采用濕式作業(yè)。帶空調(diào)的餐廳內(nèi)必須設(shè)洗手間。廁所采用水沖洗式，設(shè)座式便桶的應(yīng)配備一次性消毒墊。嚴格控制茶渣、餐廚垃圾的流向，應(yīng)做好分類處理和回收利用工作。