《茶經(jīng)》是世界上最早研究茶葉的科學(xué)專著,為唐朝陸羽所著。全書七千多字,共有3卷,分為10篇。論述了我國種茶的歷史,介紹了茶樹的產(chǎn)地、品種、生產(chǎn)工具和種植、采制加工、烹飲方法等,并附有各種茶具的圖解。
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《茶經(jīng)》的問世,是中國茶文化發(fā)展到一定階段的重要標(biāo)志,是唐代茶業(yè)發(fā)展的需要和產(chǎn)物,是對當(dāng)時中國人民關(guān)于茶的經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。作者詳細(xì)收集歷代茶葉史料、記述親身調(diào)查和實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn),對唐代及唐代以前的茶葉歷史、產(chǎn)地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識技術(shù)都作了闡述,是中國古代最完備的一部茶書,使茶葉生產(chǎn)從此有了比較完整的科學(xué)依據(jù),對茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起過一定積極的推動作用。
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《茶經(jīng)》一問世,就成為人所至愛,被盛贊為茶業(yè)的開創(chuàng)之功。它在繼承和發(fā)揚(yáng)我國古代文化上作出了重大的貢獻(xiàn)。自唐代后,歷代茶商皆奉其作者陸羽為“茶神”、“茶祖”。
青磚茶真的有600年的歷史嗎?
青磚茶系采用湖北老青茶和黑茶毛料原料加工而成。鄂南地處長江流經(jīng)湖北留下的一個條形地帶,背靠幕阜,北飲長江,大部分屬微酸性黃紅壤土。年平均氣溫13-18℃,,年平均降雨量750-1500mm,無霜期達(dá)220-300天。氣候溫和,雨量充沛,有發(fā)展茶葉生產(chǎn)的良好條件。
鄂南地區(qū)茶事甚早,傳說三國時東吳士燮、龐統(tǒng)、神醫(yī)華陀曾在此采茶作藥,醫(yī)護(hù)將士。魏晉時,采茶葉已在鄂南地區(qū)初步發(fā)展,如晉代陶潛的《續(xù)搜神記》中所載:“晉武帝宣城人秦精,常入武昌山采茗?!保ò矗航穸跄先驎x時屬武昌郡,其時武昌郡統(tǒng)七縣,惟鄂南有大山。從地理沿革看,武昌山當(dāng)屬幕阜山一脈)。晉代著名道學(xué)理論家、醫(yī)學(xué)家、煉丹家葛洪曾在赤壁葛仙山、黃葛山、隨陽山等處修行十余年,采茶煮茶,潛心著述,寫成道家著名典籍《抱樸子》,對中國古代化學(xué)和制藥學(xué)的發(fā)展作出了前所未有的貢獻(xiàn)。
到了唐代,“長江中游的茶葉在唐代取得空前的發(fā)展,這種發(fā)展得助于當(dāng)時迅速興起的飲茶之風(fēng)”。鄂南茶葉不僅列為貢品,還加入國家商貿(mào),采茶葉空前發(fā)展,茶葉種植亦在民間廣泛出現(xiàn)。今趙李橋所轄羊樓洞松峰山上的一株千年老茶樹,相傳植于唐太和年間(公元827年前后),它見證了唐代鄂南茶葉的輝煌?!短藉居钪尽份d:“鄂州蒲圻、唐年(今崇陽、通城)諸縣,其民……唯以種茶為業(yè)”。茶圣陸羽在《茶經(jīng)·茶之出》中云“江南出鄂州、袁州、吉州。”鄂南各縣唐時統(tǒng)屬鄂州,唐時鄂州以江夏郡產(chǎn)茶為最,而鄂南各縣則是江夏的主體轄地且是最適宜種茶區(qū)域。毛文錫在《茶譜》中說:“鄂州之東山、蒲圻、唐年縣,大茶黑色如韭葉,極軟,治頭痛?!笨梢姸跄显谔拼鸵运幱么蠛诓瓒懵暡杞缌?。唐時鄂南的茶葉還為民族之間的文化友誼溝通作出了貢獻(xiàn),據(jù)《唐國史補(bǔ)》記載:唐中央政府賞賜給附馬都尉吐蕃王松贊干布之茶葉即采自岳、鄂、贛三州。
宋代實(shí)行茶馬交易及榷茶(茶葉國家專賣)之制,鄂南產(chǎn)茶更盛,《宋史·地理志》載:“岳鄂(今鄂南地區(qū))處江湖之都會,全邵屯兵,以扼蠻獠,大率有材木、茗詫(詫即茶)之饒……”。隨之國家定“榷茶之制,擇要會之地”,將荊湖北路之岳州、鄂州定為榷茶之地,年定上交國庫榷茶247萬斤。《宋史·食貨志·下五·茶上》載國家規(guī)定茶葉主要品種有二類:“曰片茶,曰散茶,片茶蒸造實(shí)卷模中串之”。這種所謂的“片茶”,系將茶葉蒸后壓成餅狀,即今洞莊磚茶之雛形。
元明時,鄂南已成為湖廣區(qū)域最重要的產(chǎn)茶區(qū)域?!睹魇贰な池浿尽份d:“產(chǎn)茶之所,湖廣以武昌為首,然當(dāng)時以興國軍(今通山、陽新一帶)為最著?!薄逗V通志》:“武昌茶出通山者上,崇陽、蒲圻者次之?!泵鞔衅?,為了茶馬貿(mào)易的需要,當(dāng)時產(chǎn)于蒲圻、咸寧、崇陽、通山、通城及湖南臨湘一帶的老青茶,運(yùn)至羊樓洞(今趙李橋)加工后,大批銷往蒙古等邊疆地區(qū)。羊樓洞成為鄂南茶產(chǎn)銷集散中心即從是時起。當(dāng)時,羊樓洞一帶出產(chǎn)的茶葉為了降低運(yùn)費(fèi),減少損耗,便于長途運(yùn)輸。改變了宋代以來用米漿將茶葉粘合成餅狀的辦法,采用先將茶葉揀篩干凈,再蒸汽加熱,然后用腳踩制成圓柱形狀的帽盒茶。這種“帽盒茶”,即今趙李橋青磚茶之濫觴。
到了清代,康熙皇帝在親征噶爾丹后,廢除了明代的茶馬司和馬市,開放了漢蒙民族的民間貿(mào)易,羊樓洞供邊銷的帽盒茶制造業(yè)更加興盛。乾隆五十一年至六十年間(1786-1795),山西茶商進(jìn)入羊樓洞設(shè)茶莊制茶,當(dāng)時著名茶葉生產(chǎn)廠家有三玉川、巨盛川,每年生產(chǎn)帽盒茶約40萬公斤。值得注意的是,由于國際市場對紅茶的需求,鄂南的“蒲邑四鄉(xiāng)皆產(chǎn)之,而種植較盛、獲利頗多者,厥惟南鄉(xiāng),以其近羊樓峒(洞)茶市也?!倍跄系某珀?,這時也成為一個重要的茶葉產(chǎn)區(qū):“篩茶之男工,揀茶之女工,日夜歌笑,市中聲成雷,汗成雨”。“同郡鄰省,各處販客云集,舟車肩挑,水陸如織?!背蔀楹敝牟枋?。道光年間,廣東幫茶商到羊樓洞收購精制紅茶。1840年,羊樓洞有紅茶號50多家,年制紅茶5萬擔(dān),供出口歐洲。
清中后期,隨著制茶技術(shù)的改進(jìn),現(xiàn)代真正意義上的青磚茶開始出現(xiàn)了。嘉慶二十年蒲圻貢生周順倜所作《莼川竹枝詞》云:“三月春風(fēng)長嫩芽,村莊少婦解當(dāng)家,殘燈未掩黃梁熟,枕畔呼郎起采茶?!薄安栲l(xiāng)生計(jì)即山農(nóng),壓作方磚白紙封。別有紅箋書小字,西商監(jiān)制自芙蓉。(原注:每歲西客于羊樓洞買茶。其磚茶用白紙緘封,外粘紅簽,題‘本號監(jiān)制仙山名茶’等字。芙蓉山在西鄉(xiāng))”關(guān)于青磚茶正式生產(chǎn)的時間,學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為始自咸豐末年即1861年。根據(jù)查證,我們認(rèn)為青磚茶出現(xiàn)的時間應(yīng)該還略早一點(diǎn)。宣統(tǒng)年間修訂的《崇陽縣志》記載:“今四山俱種茶,山民借以為業(yè)。往年山西商人購于蒲圻羊樓洞,延及邑西沙坪,其制采粗葉,入鍋火炒,置布袋中,揉成,再粗者,入甑蒸軟,取捎細(xì)葉灑面,壓做磚。竹藏貯之。販往西北口外,名黑茶。道光季年,歲商麇集,采細(xì)葉曝日中,揉之不用火。陰雨則以炭焙干?!笨梢娫诘拦饽┠暌延谐尚蔚那啻u茶出現(xiàn)。關(guān)于這一點(diǎn),《蒲圻志》里也認(rèn)為羊樓洞黑(青)磚茶的出現(xiàn)是在“道光、咸豐年間”。由于受當(dāng)時條件所限,初期的磚茶制造工藝較為原始:“磚茶莊之制磚方法,初極幼稚,即置茶于蒸籠上,架鍋上蒸之,蒸畢傾入斗模內(nèi),置壓榨器中,借杠桿之力,壓成磚形,隨即脫模置放室內(nèi),任其自干,數(shù)日后即可裝箱起運(yùn)?!边@種壓制磚茶的方法和今日機(jī)械壓制方法相差無幾,唯當(dāng)時的干燥方法是放置半成品任其自干,與現(xiàn)在采用鍋爐蒸汽烘干稍有不同。其法后有所改善:“由杠桿壓榨器改為螺旋式壓榨機(jī),制成之磚,較為緊結(jié)”。