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茶葉化學(xué)成分及其對(duì)人體的保健作用分別是什么?

來(lái)源:m.departmentofideas.com???時(shí)間:2022-02-03 00:34???點(diǎn)擊:106??編輯:太叔倩???手機(jī)版

茶葉中的化學(xué)成分實(shí)在是太多太多了!到目前為止,茶葉中已經(jīng)分離、鑒定的已知化合物就有700多種,別說(shuō)普通茶友,就是大名鼎鼎的磚家,不借助工具書(shū),也幾乎不可能說(shuō)全。

懂茶帝此前梳理了一張圖,大家先來(lái)看看。

▲茶樹(shù)鮮葉中各類(lèi)成分占比一覽(點(diǎn)擊查看大圖,懂茶帝制圖,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處)

1、無(wú)機(jī)化合物

從上圖可以看出:茶葉中的化學(xué)成分93%~96%是有機(jī)化合物,而無(wú)機(jī)化合物占了3.5%~7%。

茶葉中的無(wú)機(jī)化合物總稱(chēng)為“灰分”,這個(gè)概念有點(diǎn)意思。就是指,茶葉經(jīng)550℃灼燒灰化后的殘留物,主要是礦物質(zhì)元素及氧化物。其中大量元素有氮、磷、鉀、鈣、鈉、鎂、硫等,其他的就是微量元素啦!

2、茶多酚

茶多酚,是我們最熟悉的成分,是茶葉保健功能的首要成分,對(duì)茶葉的色、香、味品質(zhì)的形成有重要作用。主要由四類(lèi)物質(zhì)組成。

▲茶多酚四類(lèi)物質(zhì)占比(僅為大致比例,樹(shù)種不同,成分會(huì)略有差異),黃酮類(lèi)包含黃酮、黃酮醇類(lèi),花色素類(lèi)包含花青素、花白素類(lèi),酚酸類(lèi)包括酚酸及縮酚酸等。

▲茶多酚

3、茶色素

茶葉色素通常分為脂溶性色素和水溶性色素兩類(lèi),脂溶性色素主要對(duì)茶葉干茶色澤及葉底色澤起作用,而水溶性色素主要對(duì)茶湯有影響。

脂溶性色素包括:葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素。水溶性色素包括:花黃素類(lèi)、花青素類(lèi)及兒茶素的氧化產(chǎn)物。

4、氨基酸

氨基酸在茶葉加工中參與茶葉香氣的形成,它所轉(zhuǎn)化而成的揮發(fā)性醛或其他產(chǎn)物,都是茶葉香氣的成分。有些氨基酸也是綠茶品質(zhì)的重要成分之一。這是讓茶湯有鮮爽感的成分,因此茶氨酸又被稱(chēng)為茶葉中的“味精”

▲微距鏡頭下的谷氨酸鈉晶體(味精)

5、生物堿

茶葉中的生物堿主要包括:咖啡堿(一般含量在2%~4%)、可可堿(一般含量為0.05%)、茶葉堿(一般含量為0.002%)。

茶葉的成分這么多,但實(shí)際上它的主要特征性成分可分為三類(lèi):茶多酚、咖啡堿、茶氨酸。

茶多酚 —— 澀

咖啡因(堿) —— 苦

茶氨酸 —— 鮮爽

我們回到題主的問(wèn)題,這些主要成分都有什么保健作用?

第一,茶多酚

茶多酚具有較強(qiáng)的抗氧化作用,尤其酯型兒茶素EGCG,其還原性甚至可達(dá)L-異壞血酸的100倍。茶多酚除具有抗氧化作用外,還具有抑菌作用,如對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑制作用。

茶多酚可吸附食品中的異味,因此具有一定的除臭作用。對(duì)食品中的色素具有保護(hù)作用,它既可起到天然色素的作用,又可防止食品退色,茶多酚還具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用。

從藥理作用看,茶多酚對(duì)防癌抗癌、防治心血管疾病、降血脂、防治腦中風(fēng)、抗血栓、降脂、利尿等方面都有一定的效果,有些方面效果還較為顯著。

第二,咖啡堿

存在于茶湯或茶葉提取物中的咖啡堿,由于濃度較低,而且咖啡堿會(huì)與茶葉中的其他成分相互制約,對(duì)人體健康是安全的。不只是安全,茶中的咖啡堿還有提神、抗疲勞、利尿、解毒等功能。

第三,茶氨酸

茶葉的氨基酸提供了人體生理代謝所必需的氨基酸,有的還是人體無(wú)法合成的,從而促使人體生理機(jī)能的正常運(yùn)作。相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明,茶葉氨基酸有助于大腦進(jìn)入狀態(tài),對(duì)人的思維、記憶、學(xué)習(xí)等腦力活動(dòng)具有良好的輔助作用。茶葉氨基酸還可以抑制由咖啡堿引起的人體興奮,使人鎮(zhèn)靜,促使注意力集中。

據(jù)美國(guó)新罕布爾州立大學(xué)研究,茶氨酸進(jìn)入人體后可以使人體血液免疫細(xì)胞抵御病毒能力提高5倍。

小懂翻看的很多資料,關(guān)于茶葉中氨基酸的功效說(shuō)得比較龐雜,于是想到了制作一個(gè)表格來(lái)清晰地給大家呈現(xiàn),一起來(lái)看看吧!

▲氨基酸的主要功效(懂茶帝制表,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處)

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